梅村“腊肉”

不能说自己善于下厨,但是能做出自己最爱的口味。长途旅行,每一顿都在路边或餐馆解决,虽然新鲜且充满惊喜。但都没有自己做的一口饭,来得熨帖。

圣诞之前,我见超市摆放出一大块一大块的熏制猪肉。节后,发现超市以前摆得满满的柜台已经空了不少,而且现在大块的火腿可以切开卖。我想,这就像家里逢年过节必不可少的腊鱼腊肉一样。我好奇地买了一点回家。用平底锅刷上一层油,熏火腿煎起来滋滋冒声,掰下两颗蒜,香味儿更加浓郁。煎至两面略微焦黄,便起锅铺在米饭旁。另开火炒鸡蛋或蔬菜,满满一碟,色香味俱全。有一天我用海鱼干,火腿配米饭,海鱼干的香味儿带着一点儿腥,猪肉火腿的脂肪香很好的中和了这股味道。鱼和肉香混在一起,清爽不腻。

上班遇到墨西哥同事,我激动地说:“Miguel,我发现一个特别好吃的菜。”拿出图片给他看,他手一拍大腿说“这里的肉”(猪大腿肉)。他告诉我,只有这大节前后才有,特别好吃。有些人自己家熏制,但是做工很麻烦。我想,春节到了,我不能吃上腊肉,这样的熏制火腿也算一解相思!

不同地域的人都会发现熏制这样的烹饪手法,同样的手法却创造了更多的美食。

柜台里的熏火腿,一块大概三百比索

火腿鸡蛋黄瓜米饭

鱼干火腿米饭

火腿意面
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