前两天，我有一位朋友出了一点小状况。她在有天早上想做一份蒸鸡蛋，但是失败了，恼得她发出了“我真的蒸不好蛋，太难了”的感叹。但是我想说的是，为什么要用微波炉做蒸蛋呢？目测应该是哪个厨房app推荐的，不过，用微波炉做蒸蛋在我看来就是异类呀，必将遭受天谴。
作为一个2014年前从不下厨房，后来两年只是照着菜谱成功做过20几道菜的人，关于做菜的经验是没有的。啊，说到做菜参照菜谱，我只想说做菜真特么是玄学，谁告诉我：
盐，少量
豆瓣，适量
白糖，适量
青椒，多一点
泡姜，尽量多
这到底是多少？嗯？！
不过好在自认为做菜是一种很好的放松方式，周旋在案板之间，火光明灭。可以什么都不想，什么也来不及想，只要安心的切菜、切肉、烧汤，抓着间隙还要看看手机教程。建议下厨房的话，千万记得厨房只留自己一个人，无论你的家人、朋友多么想帮忙，都坚定的请他出去！那样，你就可以体会到，在厨房的方寸之地，你就是绝对的君王。
哦不好意思，又偏题了。
我在她的朋友圈里吹了个牛逼说：我回去做一份镜面鸡蛋羹。可我毕竟是吹牛逼啊，吹出来的牛逼总得自己圆上，要不以后怎么好意思在朋友圈里装X。蒸鸡蛋到是原来经常弄一碗给孩子吃，可那坑坑洼洼、全是小孔隙的表面，怎么好意思拿出来跟别人讲这是镜面？好在原来一直收藏了一份镜面秘籍，马上拿来看了一遍，一次成功！先看看成果。
镜面鸡蛋羹，我要的是镜面鸡蛋羹。它的表面平滑如镜，可以照见人影。它滑如凝脂，侧放一把金属勺上去，就会因为自重陷入其中。它幼嫩无双，用手指轻弹碗边，就可以看到蛋面激起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，却依然能保持形状迅速恢复。
伟大的厨师永远不会和世人分享自己的菜谱，但我是搬运工，分享是我的义务。
镜面鸡蛋羹的基础就是水、蛋混合比。水少了，那就是凝成一团的蛋块，水太多，则是一碗蛋花汤。下面就是一部详细的制作方法，我们来一起在这个周末来做一碗镜面鸡蛋羹。
准备一小碗温水，是温水，不是冷水也不是开水，是温水。你可以把热水晾温，也可以用冷水和热水调和，只要是温水就行。
拿出碗，打一个鸡蛋，蛋壳不要扔（我笨，拿捏不好加多少水，这个留着后面用。
在碗里打鸡蛋，打到没有明显絮状物，轻微起泡。加入温水，温水和蛋的比例约为1:2.5-1:3，请拿出上一步留下的半个蛋壳，五壳-六壳温水加到蛋里，继续打。至于鸡蛋里加不加盐，加多少，随便。
放置一段时间，待蛋液上的泡沫消散，如果没有消，请自己用小勺子把它门分离出来，碗边角的泡沫可以用纸巾处理。总之，要有镜面就不要有泡沫。
用一个碗或者盘子，倒扣在装鸡蛋的碗上，作用是避免水蒸气和蛋面直接接触的机会。
建议冷水开蒸，据说热水也能成功。至于是火力大小是小还是大，更或者是大火转小火，尚无定论，选个折中的，不大不小吧。
蒸多久？这个真的是玄学了。这关乎你的火力大小、蒸锅大小、鸡蛋种类……就我一次成功的经验来看，一个鸡蛋的分量，在水开之后蒸5-6分钟就可以。
关火，揭开倒扣在上面的盘子，看看，是不是有了一碗镜面鸡蛋羹。
你看，之前说蒸蛋很难的朋友，一次成功了。
当你蒸出一碗镜面鸡蛋羹的时候，内心所获得的喜悦之情和成就感，远远超过打牌赢钱、升职加薪。那么拿起碗、敲个蛋，一起做一碗镜面鸡蛋羹。
特别鸣谢：
我的锅
我的碗
我的盘子
我的筷子
我的勺子
我的纯净水
我的烧水壶
我的盐
我的煤气灶
我的灯和手机
朋友的成果图
参考文献：和菜头《一碗镜面鸡蛋羹》 2016.4.23
