出生地隆昌，成长地泸州，同属川南。自己已然习惯并恋着它的小市井、大快活着的呛辣酷烈与原生态的真滋味。来蓉多年，也一直受着大成都水旱从人、温和鲜香的这种美好熨贴的我，还会不时心念着川南的美味。
这，该是乡愁吧？
无论脚步走多远
在人的脑海中
只有故乡的味道熟悉而顽固
它就像一根绳索
一头系着遥远的异乡
一头则永远牵绊着记忆深处的故乡
确实，相较视觉、听觉、触觉直观的感受，嗅觉和味觉更能够引起无限的回味，久久不能忘怀。
自认行走过许多地方，也吃过各地美食。且尝过的动心的美食，都能八九不离十地复制出来，比如、泰式冬阴功汤、朝鲜冷面、法国奶油蘑菇浓汤、墨西哥风味蛋凯撒沙拉、美式班尼迪克蛋、葡式蛋挞、港式杨枝甘露……
但，即便尝过人间百味，在我挑剔的味蕾面前，也是还好，没有多触及灵魂动心的感觉。 真正让自己魂牵梦萦的，始终是那无法取代的“乡”鲜，不一样的川南味！
这心心念着的家乡味，有些可以偶尔复制着慰藉乡愁，而有些却真是无法复制的，比如折耳根美食，比如豆花……
折耳根，又名鱼腥草，一种野菜。历史上有一个人就是大名鼎鼎的越王勾践，他带领越国人打败吴王夫差的故事一直为外人所称道。这个故事中，勾践发奋图强的一系列事迹，除了卧薪、尝胆外之外，还包括采蕺食蕺。
看南宋人写的诗，还提到越女采蕺到市场上卖，且“论价不止金与玉”，可见当时江浙一带的人还很热衷于吃蕺菜的。不知现在如何，但家乡川南，无论隆昌还是泸州的人都吃得比较多，而且广泛种植，俨然已成餐桌上一道最常见的蔬菜了。
也许，饮食是一种习惯，一种东西，一开始你没兴趣，但当你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是这样，多少人因其味道望而止步，但又有多少川南人就好着这味儿，且因其功效而离不了它。
而印象中的折耳根在泸州、隆昌的田间地头，星罗棋布着，无所不在……
泸州人确也超爱吃折耳根，无论早、中、晚餐，只要有吃到折耳根的机会，绝对不会错过。早上吃稀饭做折耳根，中午炖鸡汤配折耳根，晚上做菜也拌个折耳根。连平时的狼牙土豆与烤肉也离不了折耳根的最佳搭配。
折耳根，这川南人无“根”不欢的嗜好，其实是很有益处的。它是一种天然的植物抗生素，各种炎症都能消。它能够清热、消炎、抗病毒，最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它的克星。
最是怀念以前挖野生折耳根的时候了。阴暗潮湿的沟坎河坎上，土壤较肥沃的山脚下丛林底，还有田坎土坎上，都是折耳根的理想生长地。特别是田坎土坎上，最是折耳根长得又密又好的地方。
米奶奶屋后就有好多野生折耳根。每次回泸州，都忍不住会采摘好多折耳根带回家。有些拱地出土的野生折耳根叶子是暗红色的，大拇指般大小，两叶一芽，蜷缩在杂草丛中。那鲜嫩皱着的样子极像新生的婴儿，看似弱不禁风，其实却具有强大的生长力与生命力。有些已铺天盖地地疯长了开来，从最初的暗红长成了深绿，叶子也由最初的两叶一芽长成多叶一芽。
挖回后的野生折耳根要先用水洗去根上的泥土，之后剔去细须老根，然后掐成牙签长短的段儿用盐先搓匀腌制一下，待其入盐后再用清水重新漂一下。快开饭时用碗捞起，加上少许盐腌过的青笋丝，当然，没有青笋丝亦可，撒入花椒面、糖，再加酱油、醋、辣椒油上色。最重要的，要用现制的辣椒油更香，用辣椒油拌匀后，一道凉拌佳肴就可以上桌了。
但成都这儿，却很难见得野生折耳根，人工栽培的倒是常见，只胖胖白白的根，光秃秃的，也不见叶影儿，更别提多少折耳根的清香味儿了。肯定做不出我想要的味儿，当然是没心思买这人工栽培的折耳根了。
唯好食材出真美味。非野生折耳根做不出我念着的这一家乡味。不想将就的我还是回隆昌、泸州时再吃吧！在我的意识里的折耳根已等同于家乡了。
意外惊喜的是，周末整理冰箱时居然现出一包国庆从泸州带回来的折耳根，还鲜活着。想着准备吃鲫鱼的，还没用烤箱烤过鲫鱼，干脆就折耳根烤鲫鱼吃，再加点又嫩又滑的豆花，折耳根豆花烤鲫鱼，浓浓的泸州味儿，巴适得板，想想都激动呢！
怎么做呢？还是自己摸索出折耳根豆腐烤鱼的做法来了
1.洗净鲜鲫鱼血水，背上开口
2.放姜片，盐，醋、适量泡椒、泡姜双面腌制均匀至少半小时
3.适量大料、葱、蒜、泡椒、泡姜炸油
4.将洗净的折耳根用一半来垫陶瓷塔吉锅底，鱼放上面。将3的油刷在鱼身及折耳根上，之后洒上辣椒面之类的，也可不撒
5.烤箱预热。鱼放烤箱里。210度。上下火，烤20分钟。
6. 豆腐倒扣盘里划几刀。锅内热油，稍微多一点，放姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，豆豉，大葱、泡椒泡姜，下入辣椒段、炒香，放入适量水、白糖、煮沸，滤渣后加入豆腐煮入味。
7.20多分钟后，看烤得外焦里嫩后再取出塔吉锅 倒入剩余的折耳根，面上倒入6炒好的嫩豆腐连汁一起再上火烤5分钟。
制作过程虽然用心，但一道美食的核心还是要靠味道来说话。心里难免有些以前美食制作时少有的忐忑，所谓近乡情怯不过如此。
赶紧动筷，拨开覆盖在表面的豆花，夹下一块鱼肉，径直送进嘴里，鲜嫩的质感让人无暇细嚼，就已匆匆下咽。连吃几块，也渐次尝出了这烤鱼特有的风味，首先感受到的是已经浸入鱼肉的淡淡折耳根香,折耳根的味道又为鱼肉增鲜不少，作为开胃菜的折耳根已充分的沁入烤鱼里面，既祛除烤鱼的腥味，又有一股这独特的清香，再次嫩豆腐豆花般的香味也已融入鱼肉里，辣味更是若隐若现地萦绕在唇齿之间，让人筷子根本停不下来。而折耳根嫩豆腐烤鱼的味道，就是这么独特而又美味。
也许是因为嫩豆腐的关系，烤鱼虽然一直在塔吉锅里保着温但却不会糊锅，肉质也不会“变老”。
不过，随着烤鱼上桌的时间一长，嫩豆腐的味道就开始抢起了烤鱼的风头，本来味道清淡的嫩豆腐，慢慢入味，那味道绝对让你味觉马上惊喜不已。
是真正川南家乡的味儿！
黑黑的寒夜里，一家三口这样子围坐一口暖锅前，共飨折耳根、嫩豆腐与烤鱼撞出的这种美妙家乡味，从心到胃的都被熨烫得酣畅淋漓。
外面夜再黑
风大雨骤急
清欢至味
亦足以削减异乡清冷
