分不清真假优劣，那叫稀里糊涂瞎喝酒，糊里糊涂白费钱，更糟糕的是伤身体。既然生活离不开酒，我们就须认真了解它、掌握它。能够分清酒品真假，你就不会花冤枉钱；懂得一些饮酒知识，你就会减少醉酒、降低醉酒痛苦、防止酒后出现“意外”情况。

酿造与勾兑的区别，中国有句老话，酒是粮食精。这就是说，白酒不能离开粮食作原料。但近年来，媒体不断曝光白酒的质量丑闻，不少消费者方才知晓，原来市场上大多数的白酒产品并不是“粮食精”，是拿水和食用酒精“勾兑”，连“香型”也靠加添香精充当了。

告诉酒民朋友们，高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒。要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番调制才行。调制合格的白酒产品，有严格的比例标准，关键是基酒（原酒）的含量要够。

而不合格的白酒产品则不同，说白了，就是在基酒里添加食用酒精和香精香料，基酒的含量远远不够。一位调酒师在接受媒体记者采访时说，这种做法虽然在行业里已经是个公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。

他还透露，每种添加剂的作用各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官。而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿老酒。

许多酒民朋友搞不清勾兑酒和酿造（纯粮）酒的区别，着实需要补课。我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共１０余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。

白酒中的呈香呈味物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香、味物质有３００多种，目前能够定性的有１３０多种，能够定量的只有百余种。酿造（纯粮）酒是白酒的最佳品性，最大特点是对身体伤害少、刺激小，有益健康。

２０世纪６０年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

８０年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。

新工艺（勾兑）白酒的出现，对节约粮食、降低成本、减少污染具有积极作用，但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，而且对身体危害较大。

说到这里，大家该明白了，自80年代白酒生产“新工艺”出现，中国白酒传统生产工艺主体地位被取代，白酒产品的整体品质便不怎么样了。换句话概括，自那时起我们喝的白酒已不是真正意义上的“传统产品”，或者说，东西不“地道”了。

我们知道了酿造酒与勾兑酒的不同品性，便有了取舍理念。鉴别方法是什么？专家告诉我们，酒是由农作物酿造而成，农作物含有的油，化学名称叫脂。

酒如果是用粮食做的话，那么在发酵过程中，粮食中含有的脂就会溶解到醪液(醪液是由酒曲和粮食发酵的液体)里，醪液蒸馏后成酒，含有大量的脂类、酸类物质，这就是国标里规定的总脂、总酸。根据原浆酒所含脂量、脂的物理性质以及酿酒时所用的酒曲，提供以下科学的鉴别方法。

1冷藏法

根据脂类物理特性，10°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。

勾兑酒，就不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验证明，酒液在10°C以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。

2稀释法

根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。

3空杯法

根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也就越高。

4品尝法

根据酒曲口感的特性，原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸、涩、苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。

5手搓法

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，有香无香、香浓香淡、香短香长皆可说明问题。

此外，酒民朋友们还可以从包装新标志识别白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的。根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志，它从原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都有严格规定，完全达到条件的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。 据称，近期继剑南春酒首获使用纯粮固态发酵白酒标志后，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲4个知名品牌的白酒，已被确认采用了纯粮固态发酵生产工艺。 行内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。