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一本通篇在讲饭馆，厨子和菜肴的书还不能被称之为食谱的话，那叫那些辛辛苦苦在纸上教授大家烹饪而自己几乎从来没做过饭的编者们情何以堪。但如果读者仅仅把《收山》看作一本食谱的话，那也就由着你吧，民以食为本，爱吃也并不是一件坏事。
也许是涉猎甚少的缘故，我从未见过一本书能极尽人情世故之丑恶真善之能事如此。但这细致入微可不是柴米油盐鸡毛蒜皮等夏日乘凉之谈资，称其生活之点滴，不外如是。
题为收山，意即师傅卸甲归田，退隐江湖。有句话说得好，有人的地方就有恩怨，有恩怨就有江湖，你怎么退出。同样，有人就得要吃，要吃就得炒菜，你怎么收山。
同武林中人难以退出江湖一样，食林中人也是难以收山。自家手艺能否在日新月异的餐饮界一脉相承生生不息是压在每一位师傅心上的巨石。除此之外徒弟翻脸不认人过河拆桥的事屡见不鲜，如果发生在自己身上，那可真是落人口实，因为一位师傅的造诣如何不仅得自身手艺出神入化，还得看徒弟承其几何品德如何。
书中的师傅不可谓没有收了几个好徒弟，大徒弟细熬慢煎，调得一手好汤；二徒弟刀功了得，切磋琢磨专攻冷荤；三徒弟得正统宫廷烤鸭之衣钵；四徒弟能文会道；五徒弟心思细腻。
篇幅有限，关于作者是如何在短短的一二百页的篇幅中将这多达数十个人的北京餐饮界风云图卷描绘的绘声绘色，各位只有去书中一谈究竟了。
小说并没有一个完美的大团圆结局，兄弟五个同心同德将饭馆发扬光大诸如此类。反之，师徒几人在可以说是各怀鬼胎，在各自不同的道路上渐行渐远，最后大家都落得个不得善终的下场，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。
