端午节即将到来，县城大街上的饮食经营户着手出摊炸油糕，满街香气扑鼻，人们排队购买，给古老的节日带来独特风景，增添了浓厚氛围。
油糕是陕西合阳县一种特色传统小吃，其形状椭圆，色泽金黄，吃起来酥脆蓬松，香甜可口，深受人们的青睐。
当代文人雅士对油糕抒发了不少赞美诗：“油菜籽干待轧碾，糕点丰盛桌上搬。香气氤氲笑声满，又是一年五月端。甜粽黏牙油糕脆，粽子油糕香又甜。”油糕不仅是家乡的一道美食，也是老百姓在日常生产生活中总结出的一种地域食文化，其寓意深远：因“糕”与“高”的谐音，被视为步步高升，喜庆吉祥的象征；因其外表深红，象征着日子红红火火；油糕馅多为白糖等，寓意甜甜美美。所以，这种美食承载着人们对美好生活的向往和祝福，是传统文化的体现和传承。
油糕的制作流程简便易学，网络上介绍得十分详尽，南北各地制作方法和配料各具特色，形状各异。而家乡的炸油糕方法传统，工艺独特，外形美观，老少皆宜，适合当地大众的口味，被人们津津乐道，喜爱有加！
在过去缺衣少食的岁月，人们整日为填饱肚子发愁，家庭经济捉襟见肘，上顿红薯饸饹，下顿糜面搅团，碗里很难见到油花花，对于吃油糕，只是一种奢求和美好的愿望。有些家庭相对比较宽裕的人家，适逢集会古会之机，到油糕摊点吃上一两块钱的油糕，回到村里便会炫耀几天。说者倍感自豪，听者羡慕不已，期盼等日子过好了，子女有了出息，腰里有了硬通货，也去集镇吃上一碟香喷喷热腾腾的油糕，过个嘴瘾解个馋，也算不枉度人生！那个年代，每逢端午节，人们总会调侃说：“实再是没油，若有糖再买些面，就能美美地吃顿油糕。”期间充分反映人们对清贫生活的无奈，对幸福生活的向往。
上世纪八十年代初，改革的春风吹遍大江南北，农村实行土地联产承包责任制。人民群众拥有土地经营自主权，人们广种油料和粮食作物，老天风调雨顺，关中抽黄引水灌溉，粮食连年高产丰收，农民屯里有余粮，瓮里存满清油，腰包里有了钱，小日子像芝麻开花节节高，甘蔗出土寸寸甜。新菜籽下来轧油，新麦下来磨面，待端午节到来，家家户户支油锅，炸油糕，一家老小痛痛快快吃个饱，人们喜笑颜开，深感小日子幸福滋润，对未来充满信心，寄予厚望！
炸油糕不全是端午节的专利，属于四季美食，也是招待客人的硬饭细饭。早些年，农村有“看忙罢”的习俗。待“三夏”忙完，女婿娃带着媳妇和子女，拿着时令瓜果和糕点去丈人家看忙罢。丈母娘则高兴得合不拢嘴，提早起来便一头钻进灶房，给女婿一家炸油糕，烙油饼，摊煎饼，巧手制作了一大桌花样美食，看到亲人吃得津津有味，丈母娘脸上洋溢着会心的微笑，幸福感成就感油然而生。待女婿一家吃饱喝足，还不忘给亲家带些回去，既表示对亲家的敬意，又借此显摆自己的手艺，做到两全其美！
油糕不仅是一道美食，还是一种馈赠佳品。端午之前，合阳一带还有“送端午”的习俗。娘家人则提前买些油糕、粽子、绿豆糕、瓜果甚至凉席之类，送到嫁出去的女儿家，表示娘家人对女儿的关爱，这类食物也成为一种维系亲情的桥梁和纽带，疑结成一种朴素的乡愁！
随着人们生活水平的不断提高，像油糕这类食物在城区、镇集上非常普遍，常年有卖，人们随吃随买，十分方便。每逢端午节，城乡几乎一个食谱，窗台上插着艾草，饭桌上摆上油糕粽子，尽尝美食美味，共享美好生活，共话美好未来……
端午油糕香，期盼传统美食一如既往，祝愿传统节日继承弘扬！
