首先茶饮属于饮品，食品饮料，这行业是一个非常大的行业，里面有很多的上市公司，它本身的容量可能也是达到万亿级的。现在流行的这些喜茶，一点点等等的茶饮，它和传统的食品饮料有一个很大的区别，它是鲜制的。
鲜制茶饮，的确是消费升级的一个典型代表。从客单价上去比较发现，鲜制产品的客单价往往都在10元钱以上，甚至达到20元以上30元以上的，而传统的商超里的饮品，很少会超过10元。
另外一点，我觉得是消费者在变化：像我这个年纪大概在上初中的时候，在城市里面见到了一些奶茶店铺，数量并不很多，主要集中在学校的周围，也就是说学生喜欢。随着这一代人逐渐地长大，到了接近于30岁，他们的消费力是比较强的。但是对于奶茶的饮用习惯，可以说是从20年前就培养了，长大了之后，对于这这种饮用饮料的方式更加容易接受、更加认可。
因为有了这样的用户基础，这个市场如今就变得非常的大了。用户群体扩大+消费力增强=产品迭代升级。
退回到数年之前，可能在6、7年之前，甚至都极少有鲜榨果汁、水果茶，奶茶也仍然以珍珠奶茶为主。而如今，大家为了健康，为了更好的消费感受，需要鲜榨的果汁，需要去强调奶的品质，是鲜奶不是奶精，去强调茶是现泡茶，是某某产地的优质茶，而在以前，奶茶一概是添加剂调出来的，比如说coco奶茶。
第三点，餐饮的属性， 它也有一部分。鲜制，需要顾客即点即做。但是它比起餐饮来说门槛要低非常多，鲜制产品的员工要求很低，相对来说，标准化程度非常高。它的上游，茶叶，水果，调味剂，都极其分散，没有巨头，议价容易，而产品毛利率又很高。所以，一个鲜制品牌如何存活下来，发展壮大？产品过硬，还真是必须的。消费者不傻。4年前喝一点点，那个时候它并不火爆。但是市场上比较早出现的使用优质斯里兰卡红茶现冲现泡的，且价格不贵，今天它很火爆，到处排队。
那么最后，什么样的鲜制茶饮品牌能够突出重围呢？我个人认为随着市场的火热，竞争者不断增加，这个行业的毛利和净利是很难去提升的。作为连锁品牌，要通过扩大规模的同时来获得持续的利润，有两个点非常重要：一个是运营能力，管理能力，如何做到人员的标准化，产品品质的标准化，效率和成本的控制；另外一个点就是对上游供应链的管理能力，像周黑鸭这样的品牌，其实它上游供应链的优势对品质和成本影响很大的。成就一个鲜制茶饮消费品牌，我认为不是在于它的调性，也不是口味，因为这些都是非常容易被模仿的，最终归根结底一定是：口味、价格、品质、供应链管理能力。
