不知不觉，来广东已经12年了。人的适应能力真强！除了依旧不会说粤语，我看上去已然广东人了。味觉基本适应了广东口味，不吃辣椒，喜欢吃鲜，鱼是清蒸，肉是丸子，连青菜都是上汤。有朋友调侃我还是不是湖南人，我无奈回应，人已变异。但有些菜是命中注定，要馋一辈子的，比如家乡的血鸭，也叫新田血鸭、子姜血鸭，区别于同属永州的宁远血鸭。新田血鸭放子姜，宁远血鸭放花生米和炒黄豆，风味各异，都是人间美味。
前天中秋佳节！妈妈叫我起个大早。开车带她去菜市场买回一只鸭子，要做子姜血鸭！鸭子是麻鸭，四斤八两，要现杀，先用大碗放半勺盐加少许水化开，接住鸭血，边接边搅，血越搅越红，搅至不结块即可。杀鸭拔毛画面过于残忍，略去不表。血鸭关键在鸭血，点睛在子姜。五斤的鸭子配一斤子姜，子姜以端午前后的嫩姜为上，中秋生姜已老渣，只能凑合。鸭肉剁成两指见方，下锅油爆，爆至皮金黄，舀出剩油，子姜挑最嫩的切成薄片与蒜头、小米椒入锅炒香，倒入半瓶啤酒，焖干。再加开水一瓢，焖至汤汁减半，鸭肉醇香，质地不柴不烂（火候只有千锤百炼的熟手才能掌握，比如我妈），再下几瓣青椒（螺丝椒为上）。关键时刻来了，把汤汁盛干，缓缓注入鸭血碗中调匀，汁血慢慢融为一体，再将汁血迅速倒入锅中翻炒均匀，保证每一块鸭肉都裹上鸭血汁，待汤汁转为灰褐色即可起锅摆盘。
好家伙！两大碟，再配上一碟蒜蓉迟菜，一碟拍黄瓜。四大一小，吃得其乐融融。身在异乡，能吃上家乡味道实属不易。其实，血鸭味道正不正宗已不重要，重要的是一种习俗在异乡传承下来了。每每吃起血鸭，我就记起，哦！我原来是湖南新田人，我们那里过年过节最爱吃的一道菜叫血鸭，用子姜炒的。
2022年9月12日于南海西樵山下
