安徽人家特色黄山毛豆腐

关键词:毛豆腐  徽菜  安徽人家


毛豆腐:毛豆腐是安徽驰名中外的风味小吃和传统名菜。无论是在大大小小的徽菜馆里,还是在街头巷尾的小吃摊上,好客的当地人,都会自豪的向您奉上徽州毛豆腐。


安徽人家特色黄山毛豆腐,以集团旗下休宁副食品基地培育的毛豆腐为主料,用油煎后,佐以、糖、盐及肉清汤酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,自推出以来,深受宾客喜爱,独家之处在哪里,跟随小编一探究竟。


一、休宁独家副食品基地提供原料

安徽人家副食品培育基地位于黄山休宁市。这里有独特的地理环境和温润的气候,形成了人们恬淡保守的性格,也孕育出了特有的食物。基地占地面积超十万亩,严格按照全国绿色食品原料标准化生产,严守质量标准,只为从源头保证食材健康、安全。


这些附着着白色菌丝的奇特食物,它们实质是豆腐。表面上的绒毛是通过人工发酵产生的,安徽人家副食品培育基地的毛豆腐供不应求,豆腐上浓郁额绒毛带给人们丰富的联想,比如说,动物,这里的确有生命。白色的细丝是毛霉菌的菌丝,是它们赋予豆腐新的活力。

上好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒,这是孢子,这种奇特的食物,在安徽人家副食品基地中生产发育,走向全国,走进千千万万徽菜餐饮行业,走上无数人的餐桌。


全程冷藏配送极致的时效性追求,使得安徽人家酒店对冷链运输的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流运输装备,高智能,高安全性,核心工艺全方位自动化,严格把关控制质量门,确保菜品品质安全卫生。


徽菜巨匠潜心研制,毛豆腐的做好可繁可简,安徽人家独创的黄山毛豆腐,传承古老制作工艺又加以改良:将毛豆腐放入生铁锅中煎制,将锅放在旺火上,倒入菜籽油,(徽州地区盛产油菜籽,安徽人家所使用菜籽油由集团生鲜基地独家供应),菜籽油可增加食材的香味,等到油烧至七成熟时,将毛豆腐放入锅中,表面的绒毛会随着锅内温度的上升,逐渐溶解附着在豆腐表面,待表皮起皱时,涂抹酱料,撒入葱花,起锅装盘。鲜醇爽口,芳香诱人。


元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又挥师北上,来到绩溪,这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。


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