文/李娜
我在株洲生活，娘家在另一个城市——湘潭，两个月之前，我回了趟娘家，晚上久未谋面的老同学邀我去饭店就餐。
还在路上，老同学就热心的告诉我，那家饭店生意十分火爆，去晚了没位子。
老同学曾经到我的店里吃过饭，对我家的招牌菜和特色菜总是赞不绝口，念念不忘。
虽然我家的饭店口味好在行内也是小有名气的，但生意却时好时坏，不稳定，个中原因我总结了一下:
1.偏僻;
2.停车位少;
3.进店的路窄;
4.服务一般般;
5.管理不到位
……
汗颜，这些弊端每一条都是阻碍饭店发展的硬伤，何况是好几条叠加在一起,若不是我家的招牌菜强力支撑着，恐怕也熬不了这么多年。
我听同学一说就来了劲，加上自己恰巧是个爱学习的吃货，在同学的盛情邀约之下，本吃货怀着一颗虔诚向学的心来到了“某某小镇”。
1、地段不错
不一会儿，同学将车停在一个比较热闹的街口，告诉我“某某小镇”到了，因为我们来得还算早，店门口还有一个停车位。
2、环境雅致
虽然停车位也不多，但这家店铺的位置倒是很好，还在车上的时候就能看见“某某小镇”那古色古香的门脸和招牌。
3、自助免费
一进门首先映入眼帘的是一个镂空的木质玄关，玄关处摆着一个锃亮的不锈钢餐车，上面写着“自助服务区”几个字，餐台上放置着一口不锈钢锅和一个青花瓷碗，锅里是绿豆稀饭，碗里是凉拌海带丝。旁边还放着一些小小的空碟子。
老同学告诉我，自助区的东西都是免费的，想吃什么，想吃多少，自己去取就是。
这种免费的自助服务我倒是在株洲本土一些生意火爆的连锁店见识过，一般都是当季的蔬果或者一些特色小吃，比如切成薄片的凉薯，香喷喷的小花片(一种面食)或者炒米。
我们去的时候刚过5点，店里已经坐了几桌客人，我们三个人找了一个靠墙的方桌坐下。
我坐的位置面对大厅，整个一楼的布局尽收眼底，店铺的装修风格与在店外看到的一致——古朴而精美。
一楼的陈设紧凑而合理，目光所及之处依次是通往二楼的楼梯、厨房的门和吧台，厨房就在吧台的后面，开放式的，透过另一边的玻璃墙可以清晰的看见厨房里的工作场景。
听同学说二楼的面积跟一楼一样大，没有了厨房，空间更大。
一楼大厅的桌都不算大，清一色的藤桌配藤椅，看起来非常雅致，圆桌和方桌穿插有致，空间利用得非常好，目测加起来大概十来张桌子。
4.服务周到
也许是因为生意稳定，店里的准备工作做得非常到位。我面前的长方形藤桌上铺着透明的玻璃，显得干净而雅致，桌上摆着四套精美的餐具，一个装满饭的保温桶，四个放了荞麦的玻璃茶杯，只等我们仨一落座，服务员问清人数后便撤下一套碗筷茶杯，在那三个玻璃杯中倒入开水。
同学说要用开水洗一遍碗，服务员立即端来半盆开水，用镊子将碗筷一一放入盆中清洗一遍，又用镊子将餐具重新摆放整齐。
5、菜品齐全
点菜的时候，我将菜单过目一遍，整体来说菜价不算贵，菜品比较丰富，鸡鸭鱼肉等等，该有的菜几乎都有，还有点心和鲜榨果汁。
6、利润可观
一般来说，我们这边大部分饭店里的米饭都是免费供应的，常年累积起来，这其实也是一笔不小的开支，而点心既让顾客有了更多的选择余地，又节约了大米的这项开支。
众所周知，鲜榨果汁简直就是暴利，制作起来也不算麻烦，吧台里的大冰箱里放着西瓜等水果，榨汁机和水果就在吧台里，果汁随时可以在吧台制造。
我们盛了三碗绿豆稀饭，再加上点心，几乎不用吃米饭。在这里，稀饭看似是免费供应的，其实也起到了代替米饭的作用，还有开胃的海带丝，估计每天一十元的成本都不到。
我们点了四个菜，一个点心，还自助取了一碟海带丝，三碗稀饭，精美的餐具盛着这些美味佳肴，满满的一大桌，我们吃得心满意足。
7、赠券促销
没想到结账的时候还有惊喜。同学告诉我，消费满100元还送一张29元的优惠券，下次吃饭如果消费129元，用掉一张券，照样还会送一张29元的券……
听同学这样说，我顿时明白了这家饭店为何生意如此火爆的原因了。
无独有偶，上个星期去湘潭，我的另一个好朋友(以前的老同事)携全家三口盛情邀请我共进晚餐，居然去的是同一家饭店——某某小镇。
这次我们5点半才到，估计门口已经没有停车位，同事的老公远远的将车停在饭店对面路边的停车位，我们穿过斑马线走到店里时，店里几乎已经满座，我们只好在靠近吧台和厨房的地方坐下。
进门的玄关处依然摆放着一锅绿豆稀饭和开胃的凉拌海带丝，不过这次还多了一样，是切成丁状的西瓜，看见西瓜时我们暑气顿消。
同事的老公非常殷勤的打了四份绿豆稀饭，一份海带丝和一碟西瓜丁，加上几个菜和佛手(点心)，又是满满当当一大桌。
桌上有一道同事极力推荐的“某某小镇口水鸡”，是个平底火锅，锅里摆着半只斩成细块的鸡，我认出是市面上可以买到的“飘香鸡”，我家是整只的卖，58元一只，而他家是39元半只，够吃，关键是顾客还不觉得贵，这又是人家高明的地方。
8、管理到位
我坐的位置恰好可以看见厨房，透过玻璃墙，厨房的一切设施尽收眼底。
厨房不大，但很紧凑，最大限度的利用了空间，中间一个狭长的不锈钢案台，有7、8个着统一制服的工作人员分站在案台两侧正有条不紊的各司其职。他们有男有女，头上都戴着清一色的红色帽子，一边是站灶的厨师，一边是打荷、配菜，以及打杂人员，从这里又可以看出这饭店的管理也是非常到位的。
以前有句话说“十亿国人九亿商，还有一亿待开张”，这话一点都不假。俗话说“民以食为天”，大大小小的饭店早已遍布各条大街小巷，然而僧多粥少，有的连锁店遍地开花，有的开一家倒一家;有的赚得盆满钵满，也有的亏得一脸苦哈哈。
这样的结果恰恰证明，没有经营不好的饭店，只有不会经营饭店的人。
中国有句老话说的是“酒香不怕巷子深”，确实，有些味道超级无敌的饭店虽然除了味道好外简直一无是处，但它就是生意火到爆，但那毕竟只是少数，现在的竞争如此激励，早就到了“酒香也怕巷子深”的境地，而且味道好的饭店比比皆是，如果一个饭店不讲营销，不讲策略，顶多也就是维持个半死不活的现状。
当然成功是可以复制的，不一定非得照搬，但可根据实际情况进行效仿，或者加以改进，撸起袖子大干一场，你准备好了吗？
