麻辣蹄筋是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜， 能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
原料：
牛蹄筋500克，辣酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，葱结10克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。
制作方法：
1.
牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2.
大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中。
3.
锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋，肉料袋。
4.
汤开时用勺撇出浮沫。
5.
放入醋和料酒煮1小时后。改用慢火煮4-5小时捞出。
6.
将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中。
7.
加高汤，肉料袋，用小火炖60分钟。
8.
锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油后，放牛蹄筋大火翻炒1分钟。
9.
烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油后就可以出锅啦。
装盘即可。
