春季是万物生发的季节，从养生角度来看，也是吃“芽”的好时节。
豆子在水中被泡胀，里面的营养成分也在膨胀，释放出巨大的生命能量，许多营养元素的含量呈几倍，几十倍的增长——包括B族维生素（黄豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症）、维生素E、胡萝卜素，蛋白质的含量甚至超过动物性食物；还产生了原来豆子中不存在的丰富的维生素C，常吃豆芽可以预防牙龈出血等维生素C缺乏症。发芽也是一个预消化的过程——蛋白质分解成氨基酸；矿物质也变得易于吸收；较不易引起食物过敏；产生丰富的酵素能有效改善消化和促进新陈代谢，豆芽是名副其实的“超级食物”！
自己动手发豆芽
介绍一个最方便易上手的方法：把豆子挑拣一下，放在瓷的茶壶或者不锈钢烧水壶（因为避光）里泡水至胀大，然后每天早晚各换水一次，破损的豆子及时去掉，免得污染，大约3-5天豆子就会发芽，可以食用了，吃不完的豆芽放在冰箱冷藏保存。
1三色炒豆芽
原料
黄豆芽 200克
豌豆粒 100克
胡萝卜 50克
油 少许
姜 两片
酱油、盐 少许
做法
黄豆芽和豌豆粒洗净备用；
胡萝卜切成小丁备用；
锅中烧水，煮沸后放入上述菜料，再度煮沸后捞出沥水；
炒锅加热后放入切好的姜丝和油，爆香后放入焯好的菜料，翻炒几下，加酱油和盐，再翻炒几下即可出锅盛盘。
营养师碎碎念
三种颜色的菜料搭配在一起，颜色好看又营养丰富。
发芽短的黄豆芽，用豌豆和切丁胡萝卜；长的黄豆芽，可以将胡萝卜切丝，再加上青椒丝。好的食谱能够抛砖引玉，帮助你做出属于自己的美味佳肴。
2豆芽羊栖菜沙拉
原料
绿豆芽 一大把
羊栖菜 一小把
香菜 一根
醋、酱油、盐 少许
亚麻籽油 适量
做法
羊栖菜提前半小时泡涨；
将绿豆芽和羊栖菜焯水，捞出沥干；
加上切碎的香菜，醋、酱油和亚麻籽油拌匀。
当然，绿豆芽也可以不焯水，直接用油炒。
营养师碎碎念
豆芽里面含有某些抗营养元素的成分，最好加热后再吃。
黄豆芽和绿豆芽营养成分相差无几，含量上前者略高于后者；二者的做法也差不多，可以互相借鉴。
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