雷司令是一种让人爱恨分明的葡萄。喜欢雷司令的人欣赏它显著的芳香以及食物的易搭配。稍微甜一点的雷司令和辛辣食物完美配合，比如很多亚洲菜。而常常被忽视的干型雷司令则可以很好的搭配白肉和鱼类。
侍酒师在询问顾客是否喜欢雷司令时听到的最常见的回答是：“不，我不喜欢甜葡萄酒。” 确实，雷司令在酿造过程中常常会留下剩余的糖分。这种做法能完整的平衡葡萄的高酸度，尤其是在较冷的气候条件下。尽管如此，仍然有许多干型雷司令葡萄酒可以改变您对它的看法。
如何找到干型雷司令
当要寻找干型的雷司令时，请挑选适中酒精度的（11度及以上）。如果是9度的雷司令通常表明不是所有的糖分都转化为了酒精，还有部分残留了下来。除了判断酒精度以外，还有少量的地区专门酿造干型雷司令：
- 法国的阿尔萨斯地区： 这个法国的小地区痴迷于干型雷司令，拥有51个特级葡萄园，酿造这个世界上最令人垂涎的干型雷司令。
- Niederösterrich，奥地利： 雷司令在奥地利无处不在，虽然它的风头常常被精心培育的Grüner Veltliner葡萄所掩盖。奥地利人喜欢干型的雷司令。虽然不容易在全球范围内找到，但来自克莱姆斯塔尔，卡普塔尔和瓦绍地区的获过奖的干型雷司令特别值得一试。
- 南澳大利亚州： 南澳大利亚的克莱尔和伊甸山谷酿造带石灰味的雷司令，当存放年代久远后，还会有烟熏和柴油般的味道。
- 华盛顿，纽约，不列颠哥伦比亚省和尼亚加拉大峡谷： 对于北美干型雷司令，您会发现这些北纬地区领导优质的雷司令葡萄酒。对于它们，在大多数情况下，在标签中可以找到标有“干型”的标志。
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德国： 标签上的“Trocken”一词意味着“干型”，您会发现很多来自莱茵高地区和普法尔茨地区的最干型雷司令。另外，作为VDP等级的酿酒厂通常酿造更干型的雷司令。
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