朋友们，中秋节快到啦！

除了赏月这个每年必有的活动，月饼的“狂轰滥炸”也变成了商家常见的操作，不但包装玩出了很多花样，似乎还出现了很多奇奇怪怪的馅料：

螺蛳粉馅、辣条馅、榨菜馅、小龙虾馅、三文鱼馅、野生菌馅……月饼的画风逐渐“诡异”起来。

厌烦了模板化、没有人情味的月饼，也拒绝奇奇怪怪的月饼荼毒你的舌头？

又或者今年中秋想收获自己上手的快乐？

那么下面这本书绝对适合你！

[日]吉冈胜美 著

2021年9月

华中科技大学出版社-有书至美

全面讲解创意中式点心的干货书

这是一本少见的由外国作者写就的中式点心书~~~

作者吉冈胜美曾在日本辻调理师专门学校担任中国料理主任教授，

（本书的日语版由日本辻调理师专门学校监修，该学校不仅是日本顶尖名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）

从辻调理师专门学校毕业后，他于1981年在香港的敬宾酒家、1987年在香港的富丽华酒家、1996年在广州的广东大厦潮苑春研修广东料理与广东点心。

他尤其擅长广东料理，制作料理时常使用蔬菜，健康且口感细腻。

吉冈胜美 

辻调理师专门学校 中国料理主任教授

这本由日本厨师写就的点心制作指南，从外国人的角度为我们找到了中式点心研习的切入点。

毫不夸张地说，书里的图曾经让饥饿的知美君“饱受折磨”。

这本书内含1000+幅实物摄影及制作示例图，完全还原点心本真，引人垂涎！

书中囊括了中国各地历经时代检验而流传下来的传统点心，以及沿用传统技术的现代最新产品。

既包括叉烧包、三鲜锅贴、龙须糖等经典品类——

还有咸水角、豆腐花、姜汁撞奶、杨枝甘露等茶楼小吃点心，

也有深受西方饮食文化影响的雪糕、雪花酪和果冻布甸等甜点心……

书中不仅有赏心悦目的美食成品图，

更有精细的制作步骤图解，

厨房小白也无所畏惧，堪称“吃货”福音！

作者不止教你技巧和技术，

和面高手都不一定清楚的面团知识，

书中都将一一涵盖，

让您不再只知其一，不知其二，

知其然还要知其所以然。

每页都是干货，凝聚着作者几十年来的经验和智慧。

每个人都能成为点心专家！

中式点心不仅造型千变万化，

口味也是根据馅料的不同而咸甜皆可，

多种的面团、多样的内馅、多款的造型……

万变不离其宗，

只要掌握了面团和馅料的制作要领就能以不变应万变！

不会揉面？不会调馅？制作步骤上也有疑问？

真正一步一步手把手教学，图解步骤详尽，满满的生活温度！

教你怎么做面团？有！

各式面团做法，几乎涵盖所有中式点心——

叉烧包面团、生煎老面面团、蒸包面团、生煎包面团、餐包面团、膨松剂面团、牛奶面团、曲奇面团、挞面团、西式层酥面团、岭南层酥面团……

教你怎么调馅料，也有！

有糖生馅、无糖生馅、无糖熟馅……甜咸均备，满足所有人的味蕾——

虾饺馅、咖喱鸡包馅、香煎葱油饼馅、潮州蒸粉果馅、猪肉三鲜锅贴馅、瑶柱烧卖馅、咸蛋奶黄馅、松子枣泥馅、椰蓉馅、咸蛋黄馅……

原料有了，那么各式制作技巧呢？

噔噔噔噔，当然在这里啦（这本书真的面面俱到了）——

食品制作辅材、制作工具、绕糖技巧、拔丝技巧、琉璃技巧、挂霜技巧、点心面团的包法和加热法、自制调味料和烧味……

作者还特设食品制作专栏，围绕点心讲述了一些有趣的小tips~

举个栗子 (☝ ՞ਊ ՞)☝⃔

如生煎包面团的做法，书中是这么讲的：

生煎包面团通过控制搅拌程度抑制了麸质的形成，面团的手感较沉，成品口感紧实。面团组织结构细腻，可以用来包带汁的馅料。适合生煎、蒸和油炸。

（这么细致的讲解，手残党知美君感觉都可以成功和面了๑乛◡乛๑ 

这不，中秋节就快到了，书中的一个专栏就讲述了中秋节以及各地不同的月饼：

在北宋的京城—汴京（现在的开封），中秋夜晚人们会去酒楼举办赏月宴会。夜市会一直开至天明，街市上人潮拥挤，非常热闹。

原本在赏月等庙会活动中都有吃月饼的习惯，只是到了明朝以后，就只有在中秋节才吃月饼了。

月饼的面皮和馅料种类繁多，各地都会制作具有当地特色的月饼。

月饼面皮的主材料是小麦面粉和糯米粉等面粉，然后揉入浓缩糖浆，此外，还有酥皮面皮和冰皮等种类。

它们的馅料有甜的，也有咸的，还有使用肉类和素食的馅料等。

具有代表性的月饼分别有：北方的“京式月饼”、江南地区的“苏式月饼”、广东的“广式月饼”和潮州的“潮式月饼”。

快接近中秋节时，大街上“欢迎订购月饼”“月饼上市”等广告引人注目。

不得不说，这真是一本有趣有料，有滋有味的书啊！

这本书可以让完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家就能制作出色香味俱全的中式点心。

你，想来试试吗？

换个思路学做中式点心

中式点心有源远流长的文化背景，

所属派系也五花八门，

不同地方都有自己的特色点心。

对擅长做面食的人来说，

他们每天都在实践和操作中，

但这正是这本书出版的意义所在，

因为人们对习以为常的事情反而容易忽视。

毕竟，在拥有传统的基础上才能创新，

中式点心制作的关键在于面团和馅料，

书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义。

如下方的曲奇面团，

用料上部分采用了西式点心的材料，

口感上又倾向于迎合中国饕客的味蕾，

是一种巧妙的创新~~~

又如茉莉花茶焗布甸，

使用了中国传统的茉莉花茶，

为布甸这款甜点带来别具一格的清新口感。

作者说当小笼包在嘴里化开了皮，

汤汁四溢的时候，

他就这样走进了点心的世界。

希望这本书也能成为带您走入点心世界的第一本书——

[日]吉冈胜美 著

2021年9月

华中科技大学出版社-有书至美