话说当年，为了验证白酒好不好，老一辈常常用一根火柴点燃酒杯里的酒，蓝色的火焰升起后，逐步熄灭留下杯子里的水。若是不错的酒，这时杯子里的白酒香气还能残留一部分。
用火点燃的白酒就是好酒吗？其实酒精度只是白酒的一项理化指标。白酒好不好除了国家食品法规要求的理化指标外，主要的感官指标是外观，香气，口感，风格，而酒精度能够影响的更多香气口感以及风格。老酒客常常诟病低度酒喝了有水味儿，而他们认为好的白酒一定是高度酒，而且要喝着70度却像50度的感觉。随着科学的进步，酿酒技术也得到了发展，今天酒精度高的酒不能说明是好酒。
再回到白酒可燃的话题，因为高度白酒里酒精的含量高于水，所以点燃比较容易，如果是低度白酒，则很难点燃。
常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精，现在酒业界倡导低度化，酒精浓度一般控制不超过53度。而在过去的稀缺经济年代，酒精浓度超过60度的白酒很普遍。原因是过去大家缺喝，酒厂把度数酿得高是让大家一次喝过瘾。
直到今天，比如茅台镇的仪品酒的度数传承的千年工艺酒的度数刚好控制在53度，按照了人体的正常身体承受能力酿造定制......当然这种酒一般被白酒的发烧友所喜欢。
既然点燃白酒只可鉴定白酒度数的高低，我们如今也清楚白酒的好坏与度数并无关联，所以点燃白酒鉴定好坏这样的方法，是没有什么科学依据了，不建议大家使用。
（文章来源于微博用户：仪品-酒师爷，更多酒知识可关注微博用户）
