在北京说起炸酱面，那可真有的聊了。比较出名的故事是赵忠祥老师退休后搞了一个私人会所用来招待朋友，赵老师的层次那绝对低不了啊，往来的宾客想必也是来自大江南北的政商名流。既然是招待，饭肯定是少不了的，也聘请了专业的厨师。但赵老师看家的绝招却是他自己亲手做的炸酱面——据说是得过侯宝林先生的真传……
这只是在我记忆里关于炸酱面的一个故事而已，对于北京的老百姓来说，炸酱面才不需要名人代言呢，那绝对是一年四季少不了，待客自用两相宜的佳肴上品！这么打个比方吧——朋友来了炸酱面，若是那豺狼来爱了，那就……让丫看着姆们吃炸酱面！
话不多说，今天带给大家的是正宗肆食记简约风格炸酱面——
准备材料：
带皮五花肉··············半斤以上
干黄酱·····················一包
甜面酱·····················一包
大 葱·····················一根
黄 瓜·····················随意
手擀面·····················半斤
大 蒜·····················随意
米 醋·····················随意
说明：
1、五花肉七肥三瘦，一定要带皮！一定要带皮！！一定要带皮！！！这样炸出来才有嚼劲；
2、建议晚饭再配大蒜，原因你懂的。
制作步骤——
1、用250毫升清水（矿泉水瓶是550毫升，你知道怎么测出接近250毫升的量对么？）将干黄酱稀释调匀，再放入甜面酱（图片欠奉，酱么，就那样……）；
2、带皮五花肉切丁，一厘米左右；
重要的不是大小，是均匀。
3、大葱顶刀切大葱花，切得不用太薄，但要均匀（很重要）
4、黄瓜切丝，也可以不切，不切的话这么吃——
5、把锅烧热，下底油（底油的意思就是锅底有一层油）
6、保持大火放入肉丁煸炒，猪油会慢慢的被煸出来，慢慢的麽没（mo）过肉丁，继续煸炒至肉丁发黄变脆；
咕嘟嘟……
7、调成中火，放入葱花（这就是所谓的倒炝锅，避免煸炒肉丁的时候葱花糊掉），随时观察葱花的变化，一旦呈现焦黄色，马上倒入调好的酱；
葱一变色马上把酱倒进去，不然葱会糊！
8、大火把酱烧开，调中火慢慢熬，用锅铲不停搅动，避免糊锅。酱烧开以后会把所有的油“吃进去”，锅内看不到多余的油，酱会开始冒小一些的泡，这时候不要怕，勇敢地搅拌，只要把酱搅开，让锅底的热气冒出来，就绝对不会有酱溅在手上（这是我的经验之谈，但初次操作的朋友还是请做好自我保护，用围裙之类的裹住手，避免被烫）；
9、不停搅拌之下，酱冒的气泡会越来越大，当锅边出现一圈余油的时候，说明酱里面的水分已经熬的差不多了，忍住香味起锅！
10、煮面大家都会，我就不演示了，以免有骗稿费之嫌。
最后——成品！
就这样的碗，步入中年的我来个三碗没什么问题。
这些酱一次吃不了怎么办？这您可问在点子上了！我甚至平时都是做双份的量！放在某品牌密封玻璃器皿里存于冰箱。买手擀面的时候，我会恬不知耻的跟卖面条的大姐提出非常无理的要求——“您给来五斤面条儿，等会儿！大姐麻烦您给半斤装一袋儿行么大姐，嘿嘿嘿
……”虽然挨俩白眼儿，但是回家往冰箱冷冻室一放，随时烧锅开水一煮，热点儿炸酱就是一顿饭！于是基本跟泡面绝缘了。
至于说老北京人吃炸酱面的讲究，那个不在咱们今天讨论的范围，今天是炸酱面的简约基本款，至于大动干戈准备十来种面码儿的做法，咱们改天单聊一期。
对了，小提示——爱吃菜的话，在煮面的最后阶段，切几刀白菜丝放在锅里，跟面条一起煮个半分钟，一块儿捞出来（多控控水），嗯，今天就这样！
