当代社交新关系:螺蛳粉粉友

文章来源:城市画报官方微信号:城市画报(微信号:cityzine)


2020年,和口罩一样抢手的螺蛳粉,席卷了全国潮男潮女的餐桌、热搜和购物车。


最近,螺蛳粉又“搞事情”了。5月28日,柳州职业学院揭牌全国首家“螺蛳粉产业学院”,设置了螺蛳粉方向的绿色食品生产与检测、电子商务等七个专业,计划招生500人。

消息一出,网友们炸锅了,不是后悔读书太早,就是馋得想转学。“现在报名还来得及吗?”

他们甚至自行脑补出「辣爽鲜酸烫」几大专业,拍着胸脯保证能裸考满分。👇

脑洞归脑洞,螺蛳粉确实是今年美食届的话题扛把子。2019年,柳州袋装螺蛳粉销售额就突破了60亿,从疫情期间热搜榜的#螺蛳粉还不发货#,到复工后螺蛳粉外卖订单报复性反弹,大家顾不上空气环境了,「嗦粉」才是头等大事。

这种平价小吃怎么突然就让人上瘾了?看城画君的老朋友王亮的文字,你或许就能理解了:

“薄薄的红油下,码着层层酸笋、豆皮,炸过的花生漂着,绿油油的空心菜穿梭其间,雪白的米粉在一堆菜码间若隐若现。嗦一口粉,酸爽到爆炸!

弹牙的米粉,爽脆的酸笋,一口一口敲开牙关,让人吐出情不自禁的赞。

2012年,柳州螺蛳粉第一次登上荧屏。在《舌尖上的中国1》第一集中,这种柳州随处可见的地摊小吃开始了它的走红之路。

对于柳州人来说,早午晚餐加宵夜,没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的。自从2014年速食螺蛳粉正式上市,螺蛳粉从柳州街边走向了全国。它极具辨识度的气味,不仅超越了榴莲和臭豆腐,还成为当代青年检验友谊的新标准:

你也吃螺蛳粉?我们交个朋友/绝交吧。

偶像剧里,男女主的恋爱「酸臭味」说不定也是从一碗螺蛳粉开始的。


#图/《致我们暖暖的小时光》

“螺蛳粉闻着臭,吃着香。”红油诱人,汤头又酸又鲜又辣,轮番刺激口腔。酸笋负责征服嗅觉,「一吸入魂」;炸腐竹、炸花生提供爽脆的听觉体验;木耳、炸鸭掌、拍黄瓜、卤猪手……数不清的配菜按需选择,一碗10-20块的螺蛳粉,就能牵着食客的味蕾和情绪起起伏伏。

在色香味的包抄下,这届口味挑剔的潮男潮女被一一俘获。嫌弃过螺蛳粉的人,最后都会用加倍的外卖订单证明“真香”

「我给15款螺蛳粉做了个榜单」

豆瓣小组「螺蛳粉fans」成员@媛媛 形容隔壁宿舍煮螺蛳粉飘来的味道,很像生化武器。猎奇心理驱使她下单了几包,“看看吃起来会不会更臭”

“第一道煮的是米粉还没味道,第二道汤料包一下锅,我的室友就赶紧开窗。

#“真的喜欢吃螺蛳粉的人,让你天天闻那个味道,你都不会觉得难闻还会很享受。”图/媛媛

吃过几次,她真的入坑了。不仅摸索出“加牛肉丸、煎蛋和基围虾”的独家吃法,她还给15款袋装螺蛳粉的口味排了序:

#因为口味重,她有时嫌螺蛳粉自带的酸笋不够吃,自己买酸笋加进去。


吃完的味道要散很久,可「嗦粉」停不下来。这种适合独享,又忍不住找人倾诉的快乐,让豆瓣的“螺蛳粉fans”小组吸引了4万个老表,隔空交流嗦粉心得。

在小组里,去柳州打卡螺蛳粉的帖子往往能冲上热门。


「干捞螺蛳粉真的好绝!」

@关我西红柿 上周刚去完柳州。不为工作,她是专程去嗦粉的。“螺蛳粉怎么能顺便?”

“干捞真的好绝!!!螺肉多、大颗,黄瓜解腻,菜花又挂汁,里面的猪耳朵巨香!这些配料都是干捞螺蛳粉自带的,有爽到。”


#翠翠螺蛳粉成为了她的“真命天粉”。图/关我西红柿

她还点了一个普通螺蛳粉,空心菜很适合配在汤汤水水里。“跟干捞相比稍微有些油了,但是!鸭脚泡在汤里,嗦完粉已经吸满了汤汁,好吃到想给我朋友打一拳!

#这家的酸笋和萝卜都带一点点甜味,花生香香脆脆。图/关我西红柿


在粉店老板身上,我看到了我们做音乐的样子

去柳州吃一碗地道的螺蛳粉,成了许多嗦粉爱好者的出游目标。而对于柳州本地人来说,螺蛳粉是陪伴成长的回忆。旅行团乐队吉他手黄子君,回忆起小时候家附近的粉店时说,“每碗粉都不简单。”

粉店老板特别热爱这份职业,真是应了那句‘干一行爱一行’。他家米粉配菜特别丰富,比别家多处很多的品种,像猪皮、螺蛳肉,还有各种卤制的‘下水’。

每次去吃,老板都会问候客人今天的心情,再问需要怎样的搭配。

黄子君观察到,老板每一个盛菜、盛汤粉的动作都很投入,特别享受。

#每家螺蛳粉店的配菜种类和口味都不一样,很多食客认准的是一家店的特色配菜。图/关我西红柿

“在他身上,我看到了我们做音乐的样子,每样乐器、每个音符都是大脑思考的输出,都是让人享受的。

每一次吃他家的米粉,我感觉都是不一样的艺术品,有着特别深刻的意义。”

一万个嗦粉爱好者心中,有一万碗完美的螺蛳粉。@关我西红柿 心中的灵魂螺蛳粉,是“加了鸭脚和空心菜的,腐竹酸笋花生都脆脆的;是吃的时候不想说话的,能让人把汤也喝完、吃完会出汗的。”

@美羊羊 自称“食量大口味重”,煮粉时会加螺霸王+粉+卤鸭爪卤牛肉+番茄小葱+花椒辣椒🌶️+木耳腐竹生菜+藤椒油+醋,满满当当一大盆,看到就有鼻尖冒汗的冲动。

#“煮袋装螺蛳粉的时候我会加一些自己喜欢的蔬菜,还有卤味和香料。”图/美羊羊

如何把粉煮得Q弹?她也有诀窍:煮完第一遍后要立马过凉水,第二遍控制好决定咸淡的水量,醋和辣油一定要煮完之后再放,不然会味道会挥发掉。

因为煮法、吃法简单自由,味道又充满侵略性,旅行团乐队主唱孔一蝉总结,“螺蛳粉是那种特别摇滚乐的食物,爱的人爱,恨的人恨。

#搜索“螺蛳粉”,网友的态度总是喜恶分明。


说了这么多,到底如何才能嗦到一碗完美、过瘾、酣畅淋漓的螺蛳粉?

如果你有机会去到柳州,不妨跟着孔一蝉去探店——他为城画读者特别盘点了最爱的5家螺蛳粉店,建议收藏。也欢迎在评论区继续补充你心中的「完美螺蛳粉」

孔一蝉

广西柳州人

旅行团乐队主唱、词曲制作人

🍜

金旺螺蛳粉(青云店)

📍 柳州市城中区中山西路89号永隆大厦1-3号

推荐理由:不知道是不是临近青云菜市的原因,他们家能选择的青菜种类 特别多,基本常见的蔬菜都有,空心菜、菜花、豆芽、木耳菜,甚至还有龙须菜。

卤菜配菜种类也一样多,把鸡蛋、鸭脚、豆腐包都点上,再喝一杯豆奶,保证你吃得痛快!  

🍜

天桥螺蛳粉

📍 柳州市柳南区太阳村镇柳太路联华超市西行20米

推荐理由:远在太阳村的天桥螺蛳粉,很vintage的一家粉店。即使要排队,也有很多人特意从市里开车去吃,汤味浓郁,青菜很新鲜,卤菜配菜相当丰富,一桶桶的猪脚、 鸭肾、猪肺在桌面上摆得满满当当。

🍜

雅源螺蛳粉

📍 柳州市柳北区广雅路20-6号

推荐理由:很摇滚,星期天不营业。很自信,很好吃,去吃吧。

🍜

西环肥仔螺蛳粉

📍 柳州市柳南区鹅山路九区十六栋二号

#店家出了自己品牌的速食螺蛳粉。图/关我西红柿

推荐理由:也是一家老牌粉店,卤菜非常不错,很多人就是为了吃他家卤菜去的,配上二两小酒,顺便吃上一碗螺蛳粉。

🍜

六品坊螺蛳粉

📍 柳州市公园路北三巷10号一楼内 

#六品坊螺蛳粉。图/关我西红柿

推荐理由:开了30年的老牌粉店,推荐他家的“螺蛳伊面”,口感独特,有别于一般的螺蛳粉。他们家的辣椒很辣,最适合在南方潮湿的雨夜吃上一碗,很暖。


#讲讲#

你「嗦粉」必点的配菜是?

评论区来唠!

🍜


*感谢文中接受采访的各位*

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