好多朋友都跟狐狸说，像珐琅铸铁锅还是买进口的吧，国产品牌和进口还是有差距，但差距在哪里其实说不清楚。狐狸的这篇文章能告诉你，2000、500、300这三个价位，到底能买到什么样的珐琅锅。

提示：本文约3500字，预计阅读花费9分钟

珐琅铸铁锅之所以火，背后是两个原因。

首先是各种钻石水晶的不粘锅涂层忽悠不住消费者了，大家不大愿意用不粘锅了。大家开始明白不粘锅是耗材，很容易就会损坏。顺手炒个蛤蜊不粘锅就毁至少一半，不太适合高温爆炒的中式烹饪。

其次是大家对锅具颜值的要求提高了。即使不上桌，明亮的色彩在厨房里也让人赏心悦目，让烹饪成为可欲的生活方式。甚至有一些人把收集珐琅锅当做一种爱好。

就像可欲研习社的《即使在出租屋，也能创造出一个世界》里提到的Tiffany灯，展现自然动植物在光线下的半透明美景。乔布斯最赞赏它的一点就是把这种玻璃艺术变成可以量化生产，普及到千家万户的做法。（当然今天都已经是昂贵的古董了。）

由于上一篇文章狐狸分析的场景是一大家子吃饭，这篇文章就都分析适合2-4人的24cm的价格，这样一口锅可以炖一整只鸡或者鱼。如果是1-2人，20cm就足够了。

需要特别说明的是，狐狸保证不会出于利益关系影响客观评价，对下面提到的这些珐琅铸铁锅都作了客观认真的研究。

附上的渠道和价格只是供参考，肯定会因促销活动或调整定价。关于大牌的最新促销信息，可以看“什么值得买”。

2000元预算：Le Creuset酷彩

千元以上的选择，你能买到的是国际一线大牌的色彩调制、时尚感和设计。谁叫法国定义时尚潮流呢，这是国产锅10年内也未必能赶上的。

备选的主要有：

Vermicular 22cm 天猫国际直邮2300元

Le Creuset 24cm 亚马逊海外购1400元

staub 24cm 天猫官方旗舰店1200元

千元以上预算的选择一定得是进口大牌，Vermicular是日本制造，Le Creuset酷彩和staub都是珐琅铸铁锅的原创的法国阿尔萨斯。就别选什么意大利品牌了。

staub只有黑珐琅，Le Creuset酷彩则主打的是白珐琅。

在黑珐琅和白珐琅的选择中，黑珐琅吸油性好，比较适合炖烧肉类。白珐琅亲水性相对好，适合煲粥煮汤。

狐狸偏爱的是黑珐琅，中国人煮菜爱用酱油，时间长了珐琅会有颜色或裂痕，黑珐琅看不出来。

由于双立人赞助了《好先生》，在这部电视剧中chief颜王就是用staub来炖酱汁。staub的色彩偏低调内敛，不像Le Creuset酷彩那么华丽。

Staub的锅盖“集水钉”设计和可注水的锅盖现在也成了国产锅的标配，这是LC酷彩所不及的。有人说在完全不放水的情况下，staub比LC酷彩更不容易焦底。

正如狐狸上一篇文章写到的，珐琅铸铁锅出于安全减压的考虑，其实无法保证密封性，例如staub就用三个支点给水蒸气留下了一定空隙，因此用集水钉设计来加速水蒸气回落有其必要。

而可注水锅盖则是指在锅盖凹进去的地方加水，让锅盖上的水代替锅内的水蒸发，进一步使锅内水蒸气快速回落，从而减少锅内水分的消耗。

不过，既然都成了国产锅标配，狐狸就觉得买不起也无所谓了！

而且staub在双立人收购以后据说品质就不如从前，天猫上的中差评甚至比国产锅还多。毕竟既然花了大价钱期望值肯定就更高，这就显得性价比并不高了。

由于每一口锅都是独立铸造，如果上网买进口锅，一定要买官方旗舰店，看看珐琅染色是否均匀，气眼数量大小是否符合预期。像上图这款其实气眼还是有点多，如果瑕疵无法接受就用7天无理由退换。

相比staub较为低调稳重的色彩，Le Creuset酷彩高光华丽的外表更受好评。国产高端珐琅锅更多用的是staub的珐琅，还做不出Le Creuset酷彩的华丽感。

至少Le Creuset酷彩还是一款独特的时尚锅具，入选世界权威时尚杂志评出的30个法国时尚名牌。在珐琅的配色和烤制上还不是国产品牌短时间能够企及的。

以LC酷彩为代表的国际一线品牌还有一点领先于国内，就是他们有毛坯再加工、然后做薄的工序，这让LC的锅具显得更为精致。但由于这会降低成品率，提高价格，国内品牌这么做的还很少。

此外还有主打无水烹调，主张“呈现食材原有鲜甜美味”的日本品牌Vermicular。它的主要亮点是锅盖30°斜角接合的“专利气密结构”，手工打磨0.01mm的公差精度，来保证密封性。

但就如前面狐狸分析的那样，出于安全考虑，珐琅铸铁锅没法追求绝对的密封。所以即使是Vermicular，水蒸气的流失也不可避免。

而且珐琅涂层和Le Creuset一样是内外各三层，这一点也是高端珐琅锅的标配。

500元左右预算：一厨作

如果只有500元左右的预算，还是可以买到品质并不逊色于一线大牌的国产珐琅铸铁锅。

备选的主要有：

苏泊尔 24cm 天猫官方旗舰店699元

金孚顿 25cm 伽罗生活微店675元

Lodge 4.5夸脱 亚马逊官方旗舰店550元

MISS PEONY 25cm 天猫官方旗舰店499.5元（有气眼沙眼的半价款）

一厨作 24cm 天猫官方旗舰店399.99元

网易严选 全家系列 24cm 398元

如果说千元以上预算主要就是挑好优惠时机，闭着眼睛也不会出错。500左右预算的选择可就鱼龙混杂了。

上面说的“并不逊色”主要有以下几点：

①生产线采用的是同一等级的迪砂（disa）线。这其实是最基本的要求，要比小工厂的人工翻砂更细腻。以上提到的产品基本都满足这一条件。

②珐琅材质和工艺的差距可以接受。珐琅用的是与staub同样的majolica（有的翻译为马加力克）珐琅。并且能够达到外壁三层，内壁两到三层的喷涂工艺。

majolica珐琅有从欧洲进口，也有从日本。优点是较为细腻，有独特的光泽度。

如一厨作与网易严选，都能在500元以下的价位能够达到外壁三层，内壁两层的工艺，并且用的是类似LC酷彩的高光majolica珐琅。

也有主打配色靓丽的MISS PEONY。

还有定位更高一级的，如金孚顿用的是与国外品牌同样的一底两面三层的工艺，而且据称品控标准更严格、珐琅也比majolica更贵。是否确实更好，狐狸还没有用过暂不能下定论。

外表三层，是更容易感知到的美观度。内部到底是一层还是两层、三层，决定了锅耐用与否。工艺与价格密切相关，大家一问客服便知。

③采用品牌独立模具。伽罗生活提到一个辨别品牌生产成本投入程度的小窍门，就是看logo打在哪里。

如果这个品牌的锅把logo打在锅盖上，说明是用自己的模具。

如果logo打在锅钮上，说明品牌并没有去定制模具，可能用的是代工厂的通用模具。这未必代表锅本身的素质，但可以推断出品牌在其他方面的投入度可能也并不高。

④狐狸在这里也提供一个小办法来判断品牌商只是贴牌还是真懂技术，并且有自己的想法和钻研。就是上一篇文章提到过许多美食名博都在珐琅铸铁锅的密封性上夸大其词，实际上为了防止高压蒸汽溢出危害安全，一般都有在边缘增加一个有坡度的支点。

那么，就可以问问品牌商，这个锅是否能确保密封性，这个问题狐狸问住了50%以上的品牌商。

也有的说自己改进了staub的设计，所以取消了支点。狐狸认为真要改进，至少要像Vermicular那样有30度角的贴合吧，肯定不只是取消这么简单。

而不知道这个支点的，要么是外行，要么是夸大。相反，主动表明不可能完全密封的，至少还没有存心忽悠外行。

最后特别提一下Lodge吧，因为很多人在500这个价位会选择Lodge。价格差不多的情况下，毕竟是美国货嘛，虽然做工粗糙了一些。如果要买Lodge，亚马逊的prime免海淘运费是个不错的选择。

没有推荐Lodge是因为他们主打的是没有珐琅涂层、容易上锈的纯铸铁锅，而这篇文章毕竟主要推荐的是珐琅铸铁锅。纯铸铁锅在保养上要更麻烦些，而珐琅铸铁锅不需要考虑生锈腐蚀和用油养出不粘层的问题。

不过在煎牛排的时候，需要瞬时加热，让锅在没有加油的情况下烧到冒烟，这是珐琅铸铁锅不能胜任的场景。

300元预算：德琅

300元以下的预算其实比较危险，因为这个价位密布着没有什么品牌追求的商家，他们只是想忽悠那些想“买第一个珐琅铸铁锅试试”，而不想买国外品牌的消费者。

因此在这里狐狸就不一一列举了。

300元以下能买到的是：

①工厂自营的。他们对定价、消费者需求等不是特别了解，也一般用的是通用模具（没有在锅盖上打logo）。

例如这家德琅，是河北邢台柏乡县远方搪瓷厂组建的电商公司。

关于这家工厂的销量甚至厂房照片，都可以在阿里巴巴上搜到。这家工厂目前只有一名设计师，但工厂产量并不低。

德琅的24cm珐琅铸铁锅定价在259元。

②定位低于majolica珐琅的其他进口珐琅，但仍然能做到内外三层喷涂工艺。如多玛德珐琅。

也就是说外表没那么美观细腻，但还算耐用。

③懂技术，懂工艺。300以下贴牌的商家，一般不会配置特别牛的客服，上面提到的几个问题一般都能把他们问住。

珐琅铸铁锅的技术和工艺并不稀奇，铸铁又称生铁，指的是含碳较高、杂质较多的铁，是上一个工业时代的产物，只不过恰好这个材质适用于烹饪。而珐琅釉层也不过是工业革命之前就已经存在的老式技术，本质上是将石英这类类似玻璃的材料烧结在铁表面。

要说中国人做不出一口这样标准的珐琅铸铁锅，狐狸是打死不信的。

不过仔细想想，为什么要花300块钱去买工业革命之前就有的产品呢……

想明白了狐狸就安心洗洗睡了。

总结一下：

2000元预算：买到的是国际一线大牌的色彩调制、时尚感和设计。

500元预算：买到的是品质并不逊色于一线大牌的国产珐琅铸铁锅：①生产线采用的是同一等级的迪砂（disa）线；②珐琅材质和工艺的差距可以接受；③用的是独立模具；④品牌商真懂技术，有自己的想法和钻研。

300元预算：买到的是成本控制较好但仍然能保持基本品质的工厂品牌：①工厂自营；②定位低于majolica珐琅的其他进口珐琅，但仍然能做到内外三层喷涂工艺；③懂技术，懂工艺。

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