【导读】我们都知道，广州菜属于粤菜，粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。如果你来广州这边旅游或者出差，可能很多人都会建议你去吃一道小吃——艇仔粥，这是广州特有的粥品，也是很多人来广东必吃的一道美食。
关于艇仔粥有两个典故，其中一个典故是这样的：有一个叫金水的船家女，心地非常善良，有一天他父亲捕到了一条鲤鱼，她看着可怜，就把这条鲤鱼放回了江里。没想到过了几年，金水的父亲患了重病，她伤心的来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女出现在她身边，对她说：“这是你几年前被你放生的鲤鱼，你只要用它煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给别人，就可以换钱给你父亲看大夫了，10日之内即可痊愈。”金水依照仙女的吩咐治好了父亲的病，而这粥也被取名为“艇仔粥”。
艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，适合众人的口味。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。
艇仔粥的做法
【食材准备】
粳米100克、鱿鱼(鲜)100克、猪肚300克、干贝25克、猪肉皮50克、籼米粉(排米粉)50克、花生仁(生)50克、 油条1根、盐2克、味精1克、大葱3克、姜3克、酱油5克、猪油(炼制)5克、碱3克；
【做法步骤】
将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；鱿鱼用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过;
猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；猪肚擦洗干净，烧鸭斩成小件；
花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，再放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；米粉用沸油炸香，粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚，再加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
结语：艇仔粥不仅粥滑软绵、芳香鲜味，因其用料中有粳米等原料，还具有很高的营养价值，是早餐的不二之选。
