大约每个人都是喜欢吃蛋炒饭的。一年四季一日三餐，每天做饭的量难免会控制不好，不是多点就是少点。如果哪天要是刚刚好吃完一点不剩，一下子就会感觉没吃饱似的。所以，喜欢煮多点饭也就成了日常常态，不过，剩的米饭可不会浪费的，做蛋炒饭呀！
一碗其貌不扬平淡无奇的白米饭，经过简单的操作，完全浸润了油脂和蛋液。变得金黄灿灿颗粒分明，散发着诱人的饭香和蛋香。让人控制不住想大饱口福的冲动，特别是腹中有些许饥饿时。来上一大碗，瞬间饱腹，越嚼越香，幸福而又满足。
蛋炒饭也是我特别喜欢的，一个人在家不知道吃什么或者不想做菜时，都会选择来一碗炒饭。不需要另外单独炒菜，饭和菜二合一，特别省事还营养丰富，好吃到欲罢不能，越嚼越香。
蛋炒饭人人都会做，每个人的做法估计也是大不相同。看似简单的蛋炒饭，其实要想做出色香味俱全、颗粒分明的口感，还是需要掌握些小窍门的。蛋炒饭并不仅仅就是鸡蛋和米饭的组合，还有更多的讲究，比如米的选择、米饭的处理、米饭和鸡蛋的下锅顺序等等。
今天来分享两种蛋炒饭的制作方法，什锦蛋炒饭&黄金蛋炒饭。什锦蛋炒饭顾名思义就是用多种原料做出来的蛋炒饭，鸡蛋是必不可少的。本着荤素搭配的原则，可以自由选择随意增加喜欢的肉或菜。炒饭之前需多加一步骤，才能让炒出来的米饭粒粒分明，油亮劲道，越嚼越香。只要掌握好技巧，做起来也是特别的简单，一学就会，一起来看看我的具体方法吧！
【什锦蛋炒饭】
准备材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、瘦肉末、香菇、火腿肠、青蒜、小葱
制作过程：
1、做蛋炒饭的米饭的选择很重要，口感软糯的米饭是不适合用来炒的。煮饭时水的用量要比平时少点，硬硬的口感最合适。米饭晾凉后需要先放入冰箱冷冻一两个小时，这个比较关键，冷冻过的米饭才能做出口感劲道粒粒分明的效果。
2、准备好的配料，洗干净后切成小丁备用。
3、三只鸡蛋打散后，加点黄酒和一小勺清水，搅成鸡蛋液。黄酒可以去除鸡蛋腥味；清水可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松香软。锅里放油烧热后，倒入蛋液，炒成面絮状的鸡蛋碎，盛盘备用。
4、锅里再次放油，先下入肉末煸炒，加料酒和盐，撒点胡椒粉调味。炒干肉末水分后，加入切好的胡萝卜、香菇、火腿肠和青蒜，炒软。
5、加入米饭，快速翻炒均匀。火可以开小点，以免糊锅。
6、最后加入炒好的鸡蛋碎拌拌匀，撒点小葱碎点缀增香，美美地开吃吧！
五彩缤纷的什锦蛋炒饭就做好了，香喷喷的特别有嚼劲，一碗肯定不够吃。
炒好的米饭先盛入碗里，再翻扣在盘中，造型还不错吧？
【黄金蛋炒饭】
需要材料：米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉
制作过程：
1、米饭还是要先放冰箱里冷冻一下，这样做才能让炒出来的米饭粒粒分明。
2、准备2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄部分，搅拌均匀备用。
3、锅里放多点食用油，烧热后，先下入米饭，小火翻炒，加点盐和胡椒粉调味。因为是冻过的米饭，炒的时候必须要先下锅。
4、米饭炒热后，倒入蛋液，快速翻拌，让每一粒米饭都均匀包裹上金黄的蛋液。直炒到米饭在锅里硬硬的散沙沙的能弹起来，就可以出锅啦！
色泽金黄粒粒分明的黄金蛋炒饭就做好了，不用菜也能吃上一大碗，特别香。两种不同方法的蛋炒饭，你更喜欢哪一种呢？
