喜欢吃鸡的人一定要知道的秘密，我只偷偷的告诉你们，斗鸡肉营养价值高含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人喜欢炖鸡汤喝而不吃斗鸡肉，为啥呢？因为大部分的人认为斗鸡汤比斗鸡肉更有营养，觉得斗鸡肉的营养再炖的过程中都跑到斗鸡汤里面了。事实真的是如此吗？接下来为你揭开吃斗鸡肉的必知真相。
揭秘一：斗鸡汤的营养价值是远低于斗鸡肉的
在大多数人眼中，喝鸡汤是最补身体的，总觉得斗鸡肉的营养都已经炖到锅里了，其实这种想法是错误的，小编经过调查得知军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的斗鸡肉营养要远远高于斗鸡汤。斗鸡肉中富含的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖斗鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到斗鸡汤中，因此斗鸡汤会变得好喝，但是蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在斗鸡汤里了。有数据表明，每100克斗鸡肉和斗鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
揭秘二：斗鸡身上最安全的部位斗鸡心
中国是一个崇尚美食的国家，斗鸡身上的各个部位都被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，斗鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，斗鸡皮中的脂肪较多，胆固醇也较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋是没有问题，吃时最好去掉皮。再次，斗鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，斗鸡胗负责储存和磨碎食物，斗鸡肝负责代谢、解毒有害物质，斗鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管斗鸡胗、斗鸡肝和斗鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以斗鸡心安全性较高，可适量食用。
揭秘三：母斗鸡炖汤，公斗鸡快炒
人们在选择斗鸡肉时往往比较注重斗鸡的品种及新鲜程度，对于斗鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公斗鸡和母斗鸡在吃法上是有所不同的，母斗鸡一般用来炖汤，而公斗鸡适合快炒。因为母斗鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的斗鸡汤味道鲜美。反之，公斗鸡的肉质是比较紧致的，很难熬出浓汤。人们吃公斗鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公斗鸡和母斗鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公斗鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母斗鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
揭秘四：斗鸡肉与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是在人们生活中比较普遍的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心研究指出，斗鸡肉与蘑菇和土豆是最搭配的。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，斗鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。两者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆则含有较多的谷氨酸盐，和斗鸡肉搭配也会增强美味。
揭秘五：烹饪完再去掉斗鸡皮
为了减少脂肪的摄入，很多人在烹饪前就去掉斗鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。所以，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
揭秘六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买鸡肉时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充上来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
斗鸡肉也不是随意就能和各种食物搭配食用的，这几种食物要注意：
1、斗鸡肉与鲤鱼
斗鸡肉甘温，鲤鱼甘平。斗鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；斗鸡肉成分极其复杂。
2、斗鸡肉与李子相克
斗鸡肉和李子是不能一起吃的，一起吃后会导致拉痢。解救：吃斗鸡尿白。
3、斗鸡肉与菊花相克
一般来说斗鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、斗鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与斗鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
