大家普遍都喜欢聊“大生意”，今天就专门来说说小生意！这些小生意与市场规模、风口什么的没有什么关系，就是单纯的讲大众老百姓都能吃到的，任谁都能做的“小生意”！
小生意的定义是：产品小、价格低、店面小、成本低、投资少，对从业人员的要求比较低，运营成本低，消费频次高，有很不错的营收/利润比例。
小生意未必不能赚大钱，也未必不能做成大生意！这次，我们通过几个实际的案例来分析一下这些“物美价廉”的小生意！
前段时间跑市场调研，我跑市场调研只有两个目的，第一是了解现在市场的实际情况。消费市场既不是消费降级也不是大家都勒紧裤腰带了，而是大家对消费的选择更加理性，更加重视“物美价廉”，在购买产品的决策上也更加专业化了（会提前搜寻大量的产品信息）。第二是寻找那些一直赚钱的生意案例，就是因为这次调研才会想到“小生意”这个概念。大生意很难做，小生意也许很赚钱，有很多赚钱的生意其实都是“小生意”，小生意也未尝不能做成大生意。
一、小水果
在每个社区里都有大大小小的水果店，有些是品牌商有些是个体户。我就先讲一个在社区附近的一个个体户水果店吧。有次我去买水果，发现在有几个年轻人在门口叫卖买一送一，15元买一送一，我看了一下两份分别是6个小苹果和8个大桔子，这个就蛮实惠的，再看一下，发现这些水果品质普遍差点，苹果偏小，说白了就是“劣果”。但是口感基本还可以，所以卖得非常不错，给店里带来了很大的流量。
从果农的角度来看，无论是什么品种的劣果基本都是要烂掉的，因为无人收购，除非像汇源果汁那样愿意拿来榨果汁的才会收购。所以小果/劣果有个特点就是收购价格肯定会非常便宜，甚至低于优果十倍价格不止，在这种情况下，商机就出来了。
这家水果店卖的小水果虽然非常便宜，但是利润还是非常可观的，而且很多人也愿意买，特别是周围社区的老头老太太，这实际上就是一门非常好的“小生意”了。
大家也别都别断定“劣果”不好卖的，就直接否定这门生意，对于消费者来说“物美价廉”才是王道，物美价廉定义是它的质量超过“这个价格要有的这个价值”的水准 。如果价格足够低，又不是“烂果”，为什么不买呢？
二、3元冰淇淋
这个案例有个非常有名的品牌商叫蜜雪冰城，蜜雪冰城我还是比较熟悉的（服务过此品牌商），虽然对它的产品还是比较了解，但以前曾未从小生意的角度来思考它，据说老板就是依靠2元冰淇淋起家的，看来小生意也能做成大生意。
作为蜜雪冰城的忠实粉丝，每次想吃冰淇淋首先就会想到蜜雪冰城的3元冰淇淋。后来，我就去观察了几家蜜雪冰城，发现3元的冰淇淋还是会为店面带来很大的流量的。
冰淇淋的制作其实非常简单的，一个稍微好点的冰淇淋机器就足够了，再加上非常好的原材料，就可以做出口感俱佳的冰淇淋，成本也不高的，所以很多餐饮店比如火锅店、烤肉店等等的冰淇淋都是免费吃的，所以这个品类的成本和上手难度还是很低的。
一般来说，冰淇淋的口味只需要2-4款就足够了，原味是必须要有的，因为无论哪种食品，原味是最容易被消费者接受的。
冰淇淋的消费者群体非常广泛，上到六七十的老奶奶老爷爷，中到三四十岁的中年人，下到十几岁的小青年甚至六七岁的小朋友都会喜欢吃冰淇淋。价格定位的区间也比较大，从两元到十几元都可以根据大小、口味和品种来制定不同的价格，比如蜜雪冰城的甜筒冰淇淋就卖2-3元，而雪王大圣代能够卖到7元，其实两者的成本和制作流程相差不是特别大。
三、草原鲜牛肉
我们服务了一个炭烤鲜牛肉的项目（从0-1创建强势品牌，掌握流量主权！恩科大叔·炭烤鲜牛肉案例解析）非常系统了解了鲜牛肉的市场。草原鲜牛肉也算是一个很好的“小风口”，因为整个全国的消费市场对鲜牛肉的需求一直是上升的，又因为国际环境的影响，进口牛肉或多或少受到一些影响，国产食品的口碑也在不断上升，机会肯定是有的。但有个问题就是由于市场环境的影响，大家买的几乎是“冻牛肉和解冻冷鲜牛肉”，大家平时吃到的进口牛肉都是属于这一类。
这里指的鲜牛肉是从宰杀到上桌没有冷冻过的排酸牛肉。国内牛的产地最好的就是内蒙古草原上的生长的牛，一般是安格斯牛和西门塔尔牛，这种草原上胜场的牛的肉的鲜、嫩有嚼劲，肉香十足，适合烤、涮，吃过后过嘴不忘！内地市场卖内蒙古牛肉的还是少，很多人想吃都是托人从内蒙古带，价格也偏贵。恩科大叔炭烤鲜牛肉在七月底上海是宝山区菊盛路开的第一家店，主打的产品就是“牛肉不新鲜，坚决不上桌”，创建的新品类是“甄选科尔沁草原鲜牛肉”，开业当月迅速获得周边社区居民的欢迎，每天的流水超过五万。
另外一个品牌是在深圳的牛大吉，是专门做零售牛肉的，主要产品还是以卤牛肉、熟牛肉为主，附带部分生牛肉，社区生意做得非常好，有的门店第一天开业就能卖到七万多。
还有一个非常好鲜牛肉火锅品牌左庭右院，他就做到了“当天鲜肉，拒绝冷冻”。但他们一开始做的就是“大店大生意”，虽然现在的销售没那么好了，但肯定不是产品的问题。左庭右院的成功至少证明了鲜牛肉市场的潜力还是很大的。
四、手工拉面
我说的这家拉面馆也是在社区周边，但不是核心社区，周围有7个小区，位置在一条很短的商业街上，人气还是不错的，周围社区的人大多是带小孩的。这家拉面馆原则上属于清真，感觉像是兰州拉面之类的，面积大概在50平米左右，厨房占去了三分之一，店面算上老板总共四个，如果是一家人那人工成本不算高的。卖得最多的产品是15-25元之间的手工拉面，一每的营业额能达到3000元以上，算是非常好的营收了，这种类型的店面能够做到稳定且长期的收入。
产品结构很简单，基本是拉面类的调拌产品，比如汤面类（牛肉拉面、牛肉酸菜面）、拌面类、还有炒面和炒米等等，没有凉菜和炒菜，菜单的种类蛮多的，但实际能做的和被点的菜就那几种，来吃饭的顾客大多都是老顾客，进店之前就想好吃什么了，老板也很精明都能摸准每天哪种面卖的最多，会提前准备好，所以上菜也比较快，翻台率也很高。但这种“手工作坊”式的运营方式有一个很大的缺点就是：顾客一多，店里就会手忙脚乱，就会降低菜品的品质和翻台效率。
手工拉面类的小生意也有几个做成大生意的，比如陈香贵、张拉拉、马记永等等，但他们是靠资本的加持，发展的比较快。
五、散装白酒
讲个非常好的酱酒项目，这是一家大品牌下面的一个散酒品牌，底子非常厚实。之前我们去泸州、古蔺、成都等地做调研，发现这门“小生意”前景还是非常广阔的，说它小是因为它有两个特点，一是可以像零售一样散卖酱香酒（小瓶、大瓶、定制等），二是价格分层级，可以花很少的钱喝到高品质的酱香酒，这是高端瓶装酒无法做到的。三是品质很好，酒都是来自几十年历史的老酒厂。虽然这种散卖酱酒在当地非常受欢迎，但在其他地方却鲜为人知。
这个品牌的散酒实际上都是与大酱香酒出自一个老酒厂，与瓶装酱酒相比只是售卖方式和渠道不一样。散酒一般是以大陶坛的形式先预存在专卖店里，店面的面积70㎡-150㎡就足够了。还有一个优点就是这种散酒不挑场景，无论是专卖店、便利店、超市、烟酒店还是餐饮店都可以卖，直接放几个酒坛子就直接开卖了，比啤酒打酒站还方便，而且白酒有很长时间的保质期，即使卖不出去也可以当“老酒”储存起来，也是可以增值的。
有人来买的话，直接按照顾客的需求现场打酒就好了，非常方便，就像是我们去便利店里买瓶水一样简单，有的专卖店销量非常可观。还有就是定制，顾客如果有什么饭局、送礼、婚宴和生日宴，提前选好酒瓶预定就好，相对同品质的瓶装酒来说成本会低很多。
我个人就预定了一些，送给朋友“盲品”，一百九十多的实际价格，朋友竟然尝出三百多的价格出来，如果是送礼的话是个很不错的选择，送礼的酒，预定量一般都很大。我们做市场的调研的时候，有很多酒家跟我们讲预定量的价格几万到几十万不等，甚至有的上百万，这个“小生意”就比较有前途了。
六、大肉包
说到大肉包的话基本上聊的就是早餐生意了。之前也 是客户项目对接，我们去了一趟嘉兴见识了一下“大肉包”，老板也很厉害，在嘉兴一年半的时间开出了二十多家门店，足以看出开店成本有多低！产品结构非常简单，只有十款左右，原材料采购和厨房的成本很低,所以它的价格也不高。一个人一个大肉包再加一份豆浆可以吃饱。当然人家的肉馅是有自己的秘制配方的，大肉包的面皮也很有特点，有点像山东大馒头的感觉。店面很小，面积在30㎡-70平米之间，员工的话基本是老阿姨，人工成本很低。这家大肉包与其他早餐包子店的区别就是“包子够大”，包子皮是现做，口感也很不错。缺点就是没有很好的渠道策略、供应链策略和品牌形象，抵御未知风险的能力很弱。
早餐包子界也有做的很厉害的，比如上海的巴比馒头和早阳肉包，都是上千家门店。
总结
这几个“小生意”实际上单店店面收入都很不错，虽然也受到了疫情的影响，但是该赚钱的还是在赚钱，并不是说他们的抗风险能力强，而是他们做的都是普通老百姓最普通的高频次的永远都消费得起“小买卖”，只要老百姓需要，产品还不错，就有生存的机会。
当我们在做大生意很难的时候，不如把生意往小了做试试效果。小生意也许更容易做成功，最起码成本低，复制快，更容易规模化！很多小生意做成大生意的根本就在于经营效率、成本结构和强势品牌三大方面，比如蜜雪冰城。经营效率和成本结构就是“小生意”的最大优势，而小生意变成大生意就需要走“强势品牌”这条路了。
