前面我们提到肝的重要性，其实肝的重要性更体现在它是我们人体众多物质代谢的场所，说到代谢，就包含两方面的意思，一方面是这些物质是怎么样合成的（即合成代谢），另一方面是这些物质发挥作用后是怎样被消耗掉的（即分解代谢）。肝脏利用从肠道吸收进来的原料（氨基酸）合成大量蛋白质。
蛋白质是我们全身各大器官的主要组成成分，蛋白质的缺乏会导致很多病症的出现，缺乏蛋白质你会头发干枯，没有光泽，变白，变细，末端分叉，掉发等。缺乏蛋白质皮肤容易衰老，松弛。记忆力会减退等等。
蛋白质的重要性可想而知，肝脏是人体蛋白质代谢的中心，是人体蛋白质代谢的场所，氨基酸被肠道吸收后，随着血流直接进入肝脏，肝会根据自身和身体的需要合成大量的蛋白质，剩下的氨基酸才被送往全身。
另外还有一种蛋白质很重要，那就是白蛋白，白蛋白就是肝脏生产的一种很有名的蛋白质，通过了解白蛋白的功能，你就可以感受到肝脏在人体蛋白质代谢中的重要作用。
白蛋白是非常勤快，非常令人尊敬的，他有一个重要的作用，在医学上被称之为维持血浆渗透压。那么当白蛋白少了以后，身体内很多水就会乱跑，不在血管里流动，而跑到了血管外了，这就造成我们常见的一种病——水肿。
那么我们知道在医学界里你身体缺什么就会直接给你补什么，但是白蛋白它是肝脏自身能够合成的，所以我们在身体里面白蛋白缺少的时候，就是我们要尽快的去恢复肝脏生产白蛋白的能力。那么怎么去恢复方法简单有效，就是把充足而均衡的原料给到肝脏。这个是最直接最有效的方法，因为身体里自身能够合成的远远比外界给予的东西要强，所以我们要清楚就是单纯用白蛋白永远不可能达到用营养素的效果。
白蛋白还有一个重要的功能，就是在体内充当公共汽车，各种物质，不论是对身体有益的还是有害的，进入身体后都不能乱跑，都要去该去的地方，比如钙对我们的身体很好，但它进入身体后也不能乱跑，如果跑到他不该去的地方，那也是病。所以肝脏的功能真的非常强大，它除了在身体里起到运输的作用以外，他还有其它很多强大的功能。你从另一种角度来说句，中国人是非常缺乏蛋白质的。而没有足够的蛋白，我们的肝功能就不能正常运转，身体就一定会出现问题。这个是肝脏对于我们身体内对蛋白质代谢的作用非常强大。
