【墨竹的菜园】0274——我们经常说，产品是做餐饮的基础，因为餐饮业的核心还是“吃”。消费者的嘴最真实，好不好一吃就出来了。
许多人初入餐饮或是想进餐饮界的朋友，都不太理解这个产品的重要性。去考察一些热门的餐厅，也只能走马观花，见其表面。感觉别人环境不行、服务不好，甚至自己吃过觉得味道也一般，没有传说中的神乎其神。但这些店就是生意火爆。心想，我也学做这个产品，再加上好装修、把服务、卫生都抓好，一定能生意更火爆。
其实不然，这样心态开的餐厅，十之八九都会关门。为什么？因为不重视产品，没有稳定的人员。
一个好产品，不是靠网上下载个菜谱，自己试两下就能成功的；也不是随便请个大师傅做做就实现了。比如做小龙虾，有间虾铺的曾老师是联合了有20多年做虾经验的人合伙，投入60万、研发近半年时间才开始启动的项目。听着有些玄，不就是换了一口大锅炒虾嘛，至于那么夸张吗？
是的，你看见的只是换了一口锅表面的形式，但你不知道的是如何将这口大锅炒好，而且是每次都能炒好，谁来炒都八九不离十。这个背后的产品制作标准、工艺流程、核心配方、原料供应链等等，是你不知道的。如果你以为你支口大锅也会成功，那就必定难逃厄运。
好产品是靠人来实现的。所以人是第一关键。我经常说，一家成功的餐厅需要三人组合，把控产品技术的人，店面运营管理的人再加上品牌营销推广的人。只有这样的黄金组合才能稳定，成功的机率才能大大提高。
所以，开店秘籍之一就是选人。还有选品类、选位置，一项一项下功夫。
为什么现在那么多餐厅会关门？就是因为思路不清晰，功夫不到位，流于表面，疏于内核。
