在人们日常饮茶中常常发现，非常细嫩的高级茶，冲泡1～2次就没有什么茶味了，而普通的大宗功夫红茶、绿茶等却可以冲泡3～4次。
茶叶的耐泡程度主要决定于两个方面，一是茶叶的可溶物总量，二是由茶叶加工方式所致的茶叶细胞破碎程度。一般茶叶嫩度适中(嫩的一芽二叶左右)，其可溶物总量就多，这样的茶叶就具备了耐冲泡的物质基础。
茶叶加工方法对耐泡性的影响很大。如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，结果使茶汤浓度较高，但不耐泡；如果初制过程中茶叶破碎率较低，则茶汁冲泡出来的速度就越缓慢，从而表现为比较耐冲泡。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次约占10%；第四次只有1％～3％。所以从茶叶的营养成分看，经2～3次冲泡后，基本浸出了绝大多数的有效成分，再冲泡已没有多大意义了。
再从茶叶冲泡的香气和滋味角度看，第一泡茶香浓郁，滋味鲜爽；二泡虽然滋味浓醇，但香气的鲜爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再经冲泡则基本无茶味了。有一些学者认为，茶叶经过多次冲泡会使一些原来难溶解的有害物质(如某些残留农药逐渐被浸出，这对人体是有害的。
由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，以冲泡三次为宜。乌龙茶在冲泡时因为投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁易被浸出，通常适宜于一次性冲泡。那种一杯茶从早泡到晚，成了白开水，还连续加开水的做法是不可取的。
要想泡出好茶水，还要准确把握泡茶次数与冲泡时间、水温、茶叶量等的关系。一般情况下，第一泡茶冲泡的时间越长，色味越浓，而次数越多，色味则越淡。若茶叶适量，泡茶时间长一些；茶叶量大，泡茶时间应适当缩短，这样可以防止茶水过浓。水温高，泡茶时间短一些；水温低，泡茶时间适当放长一些，这样可以控制茶叶内物质的浸入量，以达到上佳的茶水效果。茶叶量的多少也和泡茶次数有一定关系，感性的认识结果应该是：茶叶量大，泡茶时间短，泡茶次数适当增加；茶叶量小，泡茶时间可适当放长一些，而泡茶次数则不应该过多。
茶文化博大精深，但也并非一成不变，以上总结是针对泡茶的一般情况而言。爱品茶的人，总喜欢摸着自己的规律品茶品性。用适当的方法、适合自己的方法饮茶、品茶，就是对茶文化的一种探究，就是一种茶性与人性的极致结合。
参考文献：
[1]周巨根，朱永兴主编,茶学概论,中国中医药出版社,2007.8,第176页
[2]梦远主编,年轻人要熟知的2000个国学常识,中国华侨出版社,2014.07,第383页
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