奶茶行业自进入大陆以来就是呈现着“百花齐放”的景象，没有龙头企业，奶茶行业似乎一直是野生长的趋势，所以发展迅速，但是到今天看来奶茶行业也因此发展的比较混乱。在经过初期的快速发展之后，这两年似乎没有很大的进展。更是在无门槛的产品，被抄袭的创意，无底线的价格战等等，奶茶行业的乱象都在过去两三年中展现地淋漓精致。刚刚过去的2016年，是奶茶行业重新洗牌的一年。
很多奶茶品牌就是借助这段时间以全新模式打入奶茶的市场的新式茶饮，以清新的形象迅速打开了属于自己的一片天地。2017年，茶饮市场之风，究竟会吹向哪里？
精耕的品牌，将实现市场突围
首先要介绍的是近两年冲出的“黑马”：奈雪の茶。奈雪の茶似乎走的是“精耕”的路线。首先是新创了“奶茶+软欧包”的新生茶饮品牌的诞生，无论从产品品质、门店体验式设计，还是定价区间，都改写了茶饮低端消费的历史。精耕品牌获得的溢价空间，让有创新能力的茶饮品牌跳出白热化的价格战，突围到新生的蓝海市场。更是在刚刚开业三个月就火爆到33天连开3家门店，引起深圳吃货圈轰动。
环境体验将成为基本配备
再一个值得说的就是“用户体验”。网络的发展影响了餐饮行业的发展，新时代，由网红掀起的奶茶品牌不在少数。平时几平米的街边小店的主流经营模式将被改写，茶饮口感和环境体验俱佳的茶饮品牌将成为新生市场的宠儿，也将成为2017年的投资焦点。这种“类咖啡馆”的经营模式，将成为继星巴克等咖啡连锁品牌火热之后，本土茶饮品牌崛起的一种典型模式。连风靡了几年的HEEKCAA喜茶都是想走这路线了。
奶茶行业重新洗牌？喜茶,奈雪的茶谁与争锋
在茶饮行业发展过程中经历了4次变革，分别是泡沫红茶店、桶装茶饮店、手调茶饮店、现萃茶饮店4个阶段，2016年，现焙茶饮店的出现掀起了茶饮历史上的第5次变革，从此，茶饮店进入了现焙茶时代！
第1代茶饮店 出现于80年代台湾街头的泡沫红茶店以台湾春水堂、双全泡沫红茶为代表；第2代 出现于90年代的桶装奶茶店以大台北、大口九等奶茶店为代表；第3代 2000年初开始出现的现调饮品店以大卡司、58度C、COCO、快乐柠檬等为代表；第4代 2011年出现的萃饮品店以皇茶、喜茶等品牌为代表；第5代 2016年出现的现焙茶饮品店以funtea范茶为代表
然而就如同守旧派和革新派的斗争，那么奶茶行业究竟是新秀的崛起还是老品牌的创新呢？2017年，奶茶行业的霸主究竟是？
