既可佐饭又可下酒鸭腿 做法？
那当然是本人拿手菜！！！香煎大鸭腿啦！！！味道秒杀乡巴佬鸭腿好嘛！！包你吃完一只还想再吃3只！！吼吼！！
去大超市，那超级大的鸭腿一排排的，别提多过瘾啦！价格你猜多少？？！！我们这边才3.6元一斤！！这。。。这价格实在是。。。。
这鸭腿价格为何如些凶残呢，是有原因的，一是工业化大批量，二是鸭肉纤维比较粗，不易烹饪，三是有股子浓浓的鸭骚味，很难去除，所以这价格自然普大喜奔啦！！！
这鸭边腿啦好比是宋时的黄州猪肉，看起来很美味实惠，但那股子挥之不去的鸭骚味，却让人望而却步！今天看到这篇答复的朋友算赚到啦！去除这鸭骚味俺可有绝招哦！对付鸭骚味的大招就是二锅头跟花椒啦！！！二锅头就选用大厂出的最便宜的那种这行，才7块钱一瓶保质保量！花椒就普通的就成！加入一小杯的二锅头，一勺花椒，加水没过鸭肉泡上一晚上即可，大夏天建议用冷藏的方法泡制，如下图所示：
经过一晚上的泡制，不但可以去鸭骚，而且肥的鸭油也会跑出不少吼吼，那个白酒跟花椒的香味可以有效的侵袭进鸭肉置换出鸭肉异味，这就是去鸭骚的奥义之所在了！！！
下一步呢，就是要去掉鸭边腿边上的内脏残留。这个东东最好去掉，很败味的！如下图所示：
去除脏东西后，就干净顺眼多啦！！！
有些细心的朋友可能会注意到以下这个部位：
感觉这个东东很鸡肋哈，没什么肉嘛！你如果用来切块炒菜，那这个部位确实没什么意思的，但这道菜，可千万不能丢！成品做出来后，这个部位就像啃鸭锁骨一样，多了一种风味！对整体口感有很大的加分！
下面进入重点：炒秘制椒盐！这是我多次实战后调制出来的比例哦：一般4只鸭边腿，5大勺盐足够了！多了少了效果都不理想的！如图：
干的铁锅加入5大勺盐后，先小火炒上五分钟，先热个身！然后加入一大勺花椒，再小火把盐炒成微黄，这里呢，可以把花椒用铲子压碎一些，这样香气更能释放！！如图：
下面整道菜的重点来了：在炒好的椒盐中我们要加入一勺的五香粉，半勺的十三香！注意严格比例！不能让十三香的量超过五香粉！！！重要的话，讲一遍！！！然后再开小火炒1分钟即可关火！如图：颜色更深了
然后趁热下入鸭腿！这时还比较热，所以先用筷子夹鸭腿入锅，鸭腿两面都沾上盐！等锅凉下来后，再用手把盐搓进鸭腿中，注意：鸭皮的那面多搓几下，鸭腿内侧那面不用多搓的，搓好腌20分钟！！如图：
腌好后呢 ，这里有个重要细节：如果你口味比较重,喜欢咸一点的，那么腌好的鸭肉啊就稍微冲一下水马上捞出，如果你口味偏谈的，不喜欢咸的，那么可以泡水30秒捞出！当然也不能泡水时间长了，最多最多30秒！！！时间一长这椒盐味就会彻底消失了，那就白忙了！！！
冲洗干净后，再入蒸锅上汽后加盖中火蒸30分钟！！！注意时间太长太短都不行！！！下图就是蒸好的！
这个环节也有一个很有意思的小秘招，极容易被人忽视掉！！吼吼吼，看下图：
这是什么？！这就是蒸鸭腿流下来的初级的鸭油！！表看它油腻腻的！这可是宝贝！！有大用！！可能有朋友会跳出来说：这鸭油不是骚味很重嘛，怎么还能用捏！！？？呵呵，你直接熬鸭油那肯定没法用的，这里为什么可以用呢？因为啊我用二锅头花椒泡了它一晚上，把它的骚味完全去除掉啦！！！这里的鸭油哈，只有鲜香味，而没有半点骚味！！！而且在蒸鸭腿时，鸭肉的鲜汁也流下来一部分了，白白扔掉实在可惜哦。这个鸭油还是很有水分在里面的，可以开大火蒸发水分，收浓汤汁，得到鸭油！！有人会问这鸭油有什么用呢？答：这鸭油用处大了去了，你可以炒素菜哈，也可以做鸭油酥饼哈，煮面哈，最牛逼的用途就是用来做：油饭！！！！这才是极终大招啊，老牛逼了！那味道比煲仔饭销魂，我来说下最初级版油饭，特简单但味道一级棒，干锅加入2勺鸭油，下入洗净沥干的米粒，小火炒出米香！然后倒入电饭煲（如果你的电饭煲有模拟柴火功能就更完美啦）加入水，加点腊肠片就可！就这么简单霸气！！煮好后，那叫一个香气扑鼻，那米饭油亮亮的婉如一粒粒小珍珠哈，再搭配这个成品的香煎大鸭腿！那滋味难以言表！绝对一瞬间征服你的味蕾！！这时候你除了狼吞虎咽还能做什么呢2333
蒸好30分钟的鸭腿趁热抹上草菇老抽！ 主要起着色作用！如下图：
然后下入一个鸭腿入油锅煎两面金黄即可出锅，再下入第二只依次操作，当然你要想成品好看，可以用油淋法，就是把鸭腿提起来，用热油淋下去，这样会更好看一些，如果想更好看一些，可以抹一点蜂蜜上去，当然不喜欢带点甜味的，可以不用抹蜂蜜的！下面就是成品图啦
这道菜哈热吃凉吃都灰常好次哈！热吃呢，你可以用剁骨刀”咔咔咔“斩成段，讲究点可以蘸着烤鸭酱吃哈，这里面最最好吃的就是那层鸭皮了！酥香可口油滋滋哈，想想都哈喇子了！!凉吃的话，可以就着啤酒，大快朵颐哈，也可以把鸭肉手撕下来吃，也别具风味哈！
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