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王兴国《吃的百科》——老年人要预防贫血和营养不良。
老年人贫血大多与饮食营养不当有关，特别是缺铁性贫血、叶酸缺乏性贫血和维生素B12缺乏引起的贫血。贫血往往反映老年人食谱不当。高龄、食欲下降、消化吸收能力不足、饮食不均衡、慢性病等各种因素掺杂在一起，使老年人贫血患病率居高不下，特别是70岁以后。
预防缺铁性贫血和维生素B12缺乏性贫血的重点食物是肉类，包括猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼虾、动物肝脏、动物血液等。这些食物是铁的良好来源，含铁量多，易吸收，而其他食物中的铁要么含量很少，要么很难吸收。同时，这些食物也是维生素B12的良好来源。维生素B12的良好来源还有蛋类和奶类。一个大致的规律是动物性食物(鱼、肉、蛋、奶、内脏等) 能提供足够的维生素B12，而植物性食物(粮食、蔬菜、水果、大豆、薯类)都几平不含维生素B12。因此，老年人严格素食弊大于利。
新鲜蔬菜是叶酸的重要来源。新鲜蔬菜水果还能提供较多维生素C 维生素C能促进铁吸收，对预防缺铁性贫血也有帮助。而动物肝脏等“补铁”食物也富含叶酸。
说来说去，预防贫血还得靠均衡的饮食搭配，即各类食物齐全，数量或比例合理，少量多餐，科学烹调加工，并维持适宜的体重。除此之外，还有一项给老年人增加营养的有效手段——强化食品。所谓强化食品是指把人群容易缺乏的营养素直接加入到某种食物之中。比如，把碘加入食盐中(加碘盐)，把铁加入酱油中(加铁酱油)，把维生素D加入奶制品中(强化维生素D的牛奶或奶粉)，把叶酸、维生素B 、铁、钙等多种营养素加入面粉中(强化面粉)。这些强化食品目前在市面上均能买到。
