关键词
春#夏#秋#冬#四季
杨木沟
黑龙江 大海林
美食
铁锅炖鱼帖饼子
可以在炖鱼的同时,在四周贴上玉米饼。
用活水(不封冻的溪水)炖鱼。干货,放入热水,这是炖鱼的配菜也是冬季最主要的维生素来源。油烧热,鱼很快焦黄成型,加入溪水慢炖。半小时后,蜂窝装的冻豆腐充分吸收汤汁,饱涨丰满。
冻豆腐
3月的夜晚,零下15摄氏度,制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离,冰冻后的水,把豆腐均匀的质地变得像海绵一样。
天目山
浙江临安 九狮村
竹子,原生中国。临安,15万人以竹子为生。
食材
雷笋
春雷过后的第一拨笋子。竹笋10天之内可以食用,10天之后就会长成竹子。雷笋保鲜时间极短,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。
削蔸、去皮、剥壳。雷笋脆嫩爽口,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。
黄泥拱
在泥土最深的地方长起来。非常稀有,一座山头或许只能找到三四颗。肉质比任何春笋都更为细腻爽脆,甚至有类似梨子的口感。黄泥拱出土后,品质随时间迅速退化,从收获到加工,必须以分钟计算。
美食
笋
笋干炖鸡
雷笋炒肉丝
油焖春笋
多味笋干:笋,用香料熬煮入味,撕成一指宽的笋丝。炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小食。
咸肉蒸黄泥拱:感上形成巨大反差,只需要大火蒸7分钟。肉的浓烈与笋的清新,相互对抗的同时也相互交融。
上堡乡
江西赣州
江西上堡:年平均降水量1329毫米
美食
春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜。
野菜
藜蒿炒腊肉:鄱阳湖水边,野芹菜和藜蒿最为旺盛。
蒿粑
腌木兰芽
蒸榆钱饭
九层皮
头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆。晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色。第三层,大米的白色,最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟,反复九次做出的米糕就叫九层皮。
春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,裹上日子红火。对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。
满月酒
满月酒,要按照历书,挑出最好的日子。菜单沿用五碗四盘的传统。
上方山
北京房山 燕山余脉
食材
香椿
香椿芽长成只需要两三天,多一天便老。筷子粗细的野菜,只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,有些人避之不及,但在爱它的人看来,这就是春天应有的味道。中国,世界上唯一将香椿嫩芽当做美食的国家。
美食
香椿
春季美食
香椿鱼儿:裹上鸡蛋面粉糊,油炸
香椿摊鸡蛋:切碎,摊鸡蛋
香椿拌豆腐:或与豆腐凉拌
千岛湖
浙江淳安
食材
螺丝
腹足纲软体动物。
螺肉本无大味,吃螺蛳,除了螺肉的紧致口感,享受的更是吸食本身的乐趣。
千岛湖家鱼
秋天围网捕鱼。
开化
浙江衢州
食材
清水螺蛳
鲜味中微含清苦,口感滑润。外壳墨绿细长的青蛳,由于生长水体高度结晶2,品质优良,因而价格可观。
美食
紫苏炒青蛳
一把紫苏,去腥提鲜 ,是青蛳最好的配搭。
兰屿
台湾台东
面积45平方公里的火山岛达悟人世代生息的地方。
拼板舟,达悟人选取13种木材,精心制造出造型独特的船只,是他们出海捕捞飞鱼的座驾
食材
飞鱼
每年三月到六月是飞鱼季节。为了躲避天敌,飞鱼进化出独一无二的技能,快速摆动尾部,产生巨大的推动力,冲出水面,开启滑翔模式。
美食
清煮飞鱼干
简单腌制后用林投树根串绑,曝晒三日,即成美味。
亚尔乡
新疆吐鲁番
年平均降水量16毫米。极度干旱,是中国最炎热的地区。贫瘠的砾石戈壁并未灭绝生机。天山冰川融水带来生命的奇迹。
食材
葡萄
常年少有云层遮挡,充足的日照,活跃的光合作用,让葡萄积累丰富的糖粉。夜晚热量消散,呼吸作用微弱,糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄的秘密,就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。
美食
葡萄干
白天采摘,傍晚挂进晾房。方形的花孔,避免葡萄被阳光直射而滋生酸味,又便于热空气流动。待含水量只剩下20%,果糖量高达60%。葡萄干便制成。
手抓饭
新疆特有的黄萝卜切条,羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下,转变成人体能够吸收的维生素A。西红柿将大米染成鲜亮的橙黄色。小火焖到汤汁收干,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不仅去油解腻,更为抓饭带来了丰富的味觉层次。
新疆和田
食材
葡萄
比吐鲁番更加甘甜的葡萄,果实含糖量达到30%。
美食
玛仁糖
115摄氏度下熬煮4小时,90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁,焦香酥脆。拌匀的玛仁糖,趁热切好。在中国其他地区,这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点,也是当地人重要的热量来源。
陶辛镇
安徽芜湖
长江和青弋江在芜湖交汇。
食材
青虾
只有盛夏,水温超过18摄氏度,一种美食才会在水下孕育。温暖的水下,青虾开始繁殖。4到6厘米大小的母虾,包裹着上千粒虾子。
用竹篓晒出捕获青虾的虾卵。1公斤虾能收集50克虾子。一个夏天才能收集8公斤左右。
美食
虾子小刀面
将面搓揉成雪花状。压实,擀薄,小刀切好,面条滑爽绵糯,是芜湖一年四季小吃的代表。
小刀面旺火煮沸,拌葱花、酱油,再加上大骨高汤。100克面条,10克虾子。虾子和高汤的相逢,色白、汤清、味浓。
虾子小刀面,是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。
虾子
浇上葱姜汁,用黄酒蒸熟。在阳光下晾晒半小时,小火焙干。最后,连同未去皮的大蒜一起装进袋中,密封保存。
七都镇
江苏苏州
食材
桂花
雁来蕈
秋。每年的农历八月份,大雁飞来,松树底下,板栗树底下都有。
褐色小伞状的蕈子,其貌不扬。却被历代美食家奉为珍馐。
美食
桂花酱
长枳的柠檬酸保持花香和色泽。无论是咸桂花还是甜桂花酱都能把夏末秋初的花香延续到深秋和隆冬。
姜酱雁来蕈
板栗壳烧旺,干辣椒炸香,再加入嫩姜片激出雁来蕈的奇鲜,雷瑟松针的清香。蕈子汁水透出时,少量生抽提味,老抽着色。文火熬上十几分钟。汁水浓稠,雁来蕈酱就可以出锅了。看上去乌沉沉的东西,却有着柔韧的质地。
老鸭雁来蕈
雁来蕈酱的最佳搭档,远在百里之外的长荡湖,这是产蛋3年以上的老鸭。
鸭肉与雁来蕈同烧,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大阖。同季食材的碰撞,把秋天的韵味渲染得分外浓郁。
桂花糯米藕
雨前的桂花,在雨后已经腌好。无论做馅儿还是调料,都极有风味。
板栗烧鸡
新鲜的板栗最适合用来搭配鸡肉。
扎肝
油豆腐、精肉和猪肝,用猪肠捆绑卤制,做出的扎肝最解馋。
龙凤山镇
黑龙江五常
食材
大米
秋天,是水稻丰收的季节,秋分后的黑土地上垛满需要晾晒两周的稻谷。独特的土壤,气候条件,使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后,米粒饱满坚硬,色泽清白透亮。这是中国最好的稻米,需要经历138天的漫长生长期。收获还在继续,气温已是零下。
杨木沟
黑龙江大海林
最早进入冬季的是东北。
语录
日出而作,日落而息。人们春种、秋收、夏耘、冬藏。
相比农耕时代,今天的人们与自然日渐疏远。
这种笋农们独享的美味,是中式饮食中一种极高的境界。极致的美食,只留给最勤劳的人们。
成型于2000多年前的中国历书,依据时间更替与气象变化的规律,一年里安排了二十四个节气,来指导农事。
三月回暖,播种南瓜、丝瓜,等待萌发成芽;四月蝴蝶破茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月燕子筑巢,准备秧苗,菜园等待施肥;夏种之后,玉米成熟,丝瓜、南瓜可以收获;待到九、十月,播种藠头,静待来年开春生长。四季轮回,应季而作,应季而收。中国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。水稻长出五六片叶子,需要分株,是插秧的季节。
儿女离家再远,也不能忘记土地才是农家的根本。
汉子里的“时节”二字,就是有所为,有所不为。
破茧成蝶、花开花谢、草木枯荣,都是时间的脚步。
春江水暖,刀鱼最鲜。夏天滋补,笋干炖鸡。秋季肥美,鱼头不容错过 。冬日最爱,必是那热腾腾的火锅。
尽管生活越来越远离自然 ,但人们在餐桌的方寸之间,也能通过食物的变化,体察时间流逝,四季轮转。
秋季,用味厚的食物补偿苦夏的亏空,抵御即将到来的寒冬,俗称“贴秋膘”。是中国农业社会的传统。
春播种;夏长赢;等到秋天,颗粒归仓,这是中国人收获的季节;冬季,不仅是土地和作物休息的时间,也是忙碌一年的人们归家,用团聚犒劳自己的季节。
春节前,数以亿计的中国人,从工作地踏上回家的旅程。他们带上简单的家当,借助一切交通工具,横跨千里,归心似箭,为的是一顿象征着团圆的年夜饭。这是农业文明留给现代中国的印记。也是关于时节故事的尾声。
在这个时代,每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦。中国人总会将苦涩藏在心里,而把幸福变成食物,呈现在四季的餐桌之上。
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~~偏爱搬运美食的肉鸭