香，物虽微而位贵，是传统文化的象征之一，中国香闻已陪伴着中华民族走过了数千年的兴衰风雨，不仅芬芳馥郁，还修养身心，祛秽疗疾。
在千年香文化中，品香成为文人雅士和上官大夫们优雅生活的一部分，而各类香品(包括香的种类、选料、炮制等)、用香形式(包括佩戴、熏烧、品鉴等)、香道工具和品香过程也极为严格和讲究。通常品香可分为以下8个步骤：
1．烧炭,将香炭(香道专用)放于点香网上，点燃香炭，让炭慢慢烧透变至全部红色，如此品香时，才能完全无炭味。
2．捣松香灰，香炉内香灰用香铲(香匙)捣松，再将香灰轻轻压平，继续使用香匙于炉灰正中心慢慢打开一个炭孔。
3．入炭，将火红的香炭用香箸夹入炭孔，再用香灰慢慢盖上，轻轻抹平，成为一个火山形。用檀香棒于香炭正中心插入形成一个气孔，待产生檀香香味，表示炭在香灰中保持燃烧，如此算完成入炭。一般品香之材若为生结奇楠，则炭埋深一点，若为死结奇楠，则炭埋浅一点。
4．切香，将所要品香之沉香放于切香台上，依其外型选用适合刀具切片，约0.5cm, 据说，香料的切割也至关重要。顺向、逆向、横向所获得的不同纹理会造成香气的差异。
5．置香，将云母片(银叶)用香箸放在气孔上，再用香匙将沉香木放在云母片上，若有出烟，待无烟时再品香；或是将香灰加厚一点再品香。
6．清炉，用羽尘将香炉周围沾有香灰的地方轻轻弹干净，表示对客人的尊敬。
7．品香，以左手持炉底，香炉一脚朝外，右手半掩炉面，双臂展平，低头将鼻靠近香炉缓缓吸气品香，换气时将头转向左边呼气，切勿对炉吐气。
8．记录，每次品香都可把不同香材之香味特色记录下来，可无形中提升自己的赏香、鉴香功力，并作为日后采购沉香之依据
