威士忌的种类
威士忌种类繁多，根据地理位置与使用的原料成分而有不同的名称，这里介绍三种基础分类，能够对常见名词有相应概念。
1、单一麦芽威士忌SINGLE MALT 出自单一蒸馏厂，自古以来被视为苏格兰威士忌的经典代表。完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料所制造的威士忌。在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。
2、谷物威士忌GRAIN WHISKY 以连续式蒸馏法萃取玉米、小麦及大麦，主要为了做成调和型威士忌，很少单独装瓶出售。总体来说风味不如麦芽威士忌，市面上还是有几款不错的谷物威士忌。用51%玉米酿造的，美国波本威士忌是代表。
3、调和型威士忌 BLENDED WHISKY 将不同酒厂不同年份不同来源的纯麦威士忌和谷物型威士忌调合，再经调酒师按一定比例混合勾兑、经短期陈年装瓶后即为混合型威士忌。市场95%的主流威士忌就是调和型威士忌。调酒师要保证每年大量上市的情况下，还要保证每批的口感保持一致。Johnny walker，百龄坛，芝华士，皇家礼炮等品牌都是调和型威士忌，大多没有自己的酒厂，而是向各个独立酒厂购买不同年份原酒，由调酒师勾兑出一种合适的口味然后灌瓶出售。价格实惠、口味清淡、风味和谐，更适合用来做入门酒款。
WHISKY还是WHISKEY?
如果留心观察一定发现这个小秘密，是因为拼写错误造成的吗？当然不是。在19世纪苏格兰的威士忌品质良莠不齐，有些甚至可以用灾难来形容。爱尔兰威士忌为了苏格兰威士忌划清界限，终于想出这个办法——将出口到美国的威士忌在名称上多加一个“e”。从此WHISKEY这个字就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。在苏格兰、日本、法国或其他地方使用WHISKY这个拼法。
按照百度百科的说法，只有苏格兰的威士忌可以叫WHISKY,其他国家和产区的只能叫WHISKEY。但实际大多数日本威士忌、爱尔兰威士忌都是用的whisky一词。而大多数美国、加拿大威士忌用的都是whiskey一词。
到底哪种是对的呢？
PS.
在作者分的三种类别以外，在此对麦芽威士忌做补充。
Malt whisky：麦芽威士忌，这个是一个很模糊的概念，一般来说malt whisky是由几种不同酒厂的单一麦芽威士忌调和而成的。体现在酒标上，会标注all malt，pure malt，blended malt，甚至只是malt。但是近些年，苏格兰法律规定，此种行为只能叫做blended whisky。以免误导消费者。比较常见的malt whisky有johnny walker的绿方，Compass Box的泥煤怪兽，日系的竹鹤、一甲等。
纯麦芽威士忌(Pure Malt Whisky)，也被称为调和麦芽威士忌（Vatted Malt Whisky）。它是在谷物类威士忌还没出现时，叫John Dewar的人首先将两、三种Single Malt Whisky调和后贩卖，他就是Dewar's的创始人。现在大集团控制苏格兰蒸馏厂，他们会用自己在苏格兰各个产区蒸馏厂的Single Male混合成Pure Male。
而如果按照产区划分威士忌，就有了不同的全球5大主要产区：
1、苏格兰威士忌
苏格兰威士忌一直以最复杂和最高贵两大特点而著称。根据规定，苏格兰威士忌蒸馏后的酒精含量不得高于94.8%，且必须在橡木桶中至少熟成3年，还要100%地酿制并熟成于苏格兰。苏格兰威士忌主要有两种类型：麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌只能使用发芽的大麦酿制，且必须在壶式蒸馏器中蒸馏。谷物威士忌可以使用发芽的大麦以及其它谷物酿制而成，在连续蒸馏器中蒸馏。苏格兰威士忌又分为以下5大产区，各个产区特色不一。
（1）斯贝塞（Speyside）：产区集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，是苏格兰威士忌的精髓所在。斯贝塞威士忌香气复杂多变，优雅，带有精致的烟熏味。整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）威士忌；第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦（Macallan）威士忌。
（2）高地（Highlands）：这是苏格兰面积最大的威士忌产区，因此无法笼统地概括高地产区的威士忌风格。西部高地威士忌口感圆润，风味干爽，带有泥煤味。北部高地威士忌带有石楠和香料味。东部高地威士忌口感更加顺滑，果香浓郁。
（3）低地（Lowlands）：这里所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口微甜，余味短促。
（4）伊莱（Islay）：该产区威士忌最大的特点就是泥煤味，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的。
（5）康贝尔镇（Campbeltown）：该产区所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，口感馥郁，云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）是最知名的威士忌酒厂。
2、爱尔兰威士忌
尽管爱尔兰威士忌产区面积较小，但是爱尔兰对威士忌蒸馏的贡献却是非常巨大的。爱尔兰威士忌是世界上最典型的威士忌风格之一。与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。这是因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程。爱尔兰威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中没有烟熏味，但是带有明显的水果和香料味，口感油腻顺滑，酒体丰满。爱尔兰有且仅有麦可顿威士忌（Midleton）、布什米尔（Bushmills）和库力（Cooley’s）三大威士忌酒厂。
3、美国威士忌
（1）波本威士忌（Bourbon）：美国最知名的威士忌莫过于波本威士忌。波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到51%。与苏格兰酿制威士忌一样，波本威士忌的全部酒品必须产自美国（事实上，大部分波本威士忌产自美国肯塔基州），蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。虽然普通的波本威士忌对熟成时间没有要求，但酒商如果想要酒品标成“Straight Bourbon”（纯波本威士忌），就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。波本威士忌又明显的椰子、香草的香气，酒体丰满，口感呈半干型。
（2）田纳西威士忌（Tennessee）：此种威士忌与波本威士忌酿造工艺大体一致，唯一的区别在于装瓶前要用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。世界知名威士忌品牌——杰克•丹尼尔（Jack Daniels）是田纳西威士忌成功的一大重要推力。
4、日本威士忌
日本威士忌的发展近有80多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。日本威士忌有着传统苏格兰威士忌的血统，使用的麦芽也是苏格兰进口。不过，日本威士忌也有自己的本土特色，如使用罕见的日本橡木桶发酵，这给日本威士忌带来了独特的戈尔斯花的芳香和令人兴奋的香料香，这也正是日本威士忌凌驾传统威士忌的法宝之一。在业界备受推崇的《威士忌圣经》将2013年的山崎雪莉桶评为世界上最好的威士忌，而这款威士忌正是产自宾三得利。
5、加拿大威士忌
加拿大也是世界上威士忌的主要产区之一。加拿大主要以大量生产简单易饮、口感顺滑的威士忌而知名。与其它威士忌不一样的是，加拿大威士忌在生产过程中可以加入9.09%的其它饮料作为调配，这也给加拿大威士忌增添了一份特质。当然，加拿大也有高端的威士忌，皇冠威士忌（Crown Royal）就是其中的代表之一。
