年货选购指南（2）——鲜肉篇

昨天写了年货选购指南（1）----蔬果篇，虽然第一次用简书写东东，但是朋友们还真给面，没想到居然有四百多次的阅读量，对于一个新手来说是莫大的鼓励，源于此，近期我一定会坚持写下去，争取在农历二十三（小年前把这个内容写完）希望我的分享能为朋友带来一点点帮助。我先说营养价值，然后再说选择方法：

今天接着写----鲜肉篇

肉类品种很多，而且颜色也不一样，有红色，有白色，那么他们的营养价值是不是一样的呢?其实肉类的营养价值与其颜色有关，那么，红肉和白肉到底哪个更好呢?我们接着往下看：二、肉类（畜禽肉类和水产品类这里只说畜禽肉，水产品单独说）

红肉（猪、牛、羊)也就是说四条腿走路的动物，也叫哺乳动物的肉

白肉(鸡、鸭、鹅)也就是两条腿走路的动物及没有腿的动物（包括天上飞的和水里游的），它们能为我们提供人体所需要的优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。

食用肉类食品应注意以下两点：第一，肉类食品宜和谷类食物搭配使用，也就是说不能光吃肉，不吃主食，这一点一定要引起家长们的重视。第二，各种烹调方法对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对维生素的损失影响较大。第三、肉类食品在食用时要注意摄入量，以达到控制脂肪的目的。

红肉与白肉在营养价值上有什么区别：红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，吃起来有点硬硬的感觉，而白肉肌肉纤维细腻，肉质松软一些，脂肪含量较低。虽然它们都是肉类，在脂肪含量上有明显差别。红肉中脂肪含量要比白肉高很多，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而100克鸡肉中脂肪的含量只有10克左右，只是猪肉的1/3。即使是瘦猪肉，所含的脂肪也比鸡肉高很多。而且红肉的脂肪多为饱和脂肪酸，就我们都较为推崇的牛肉中不饱和脂肪酸仅占脂肪酸总量的6.5%；而鸡肉的不饱和脂肪酸却达到24.7%，是牛肉的近四倍还多。

我们所吃的食物中如果饱和脂肪酸过高的话，就可能会引起种慢病的发病风险，相反如果多摄取含有单不饱和脂肪酸的食物的话，就可以很好的预防这些疾病，像心脑血管病、心脏病、高血压等等这些疾病。所以我们尽量少吃红肉，但也不是完全不能吃红肉，与白肉相比，红肉中所含的血红素铁更易被人体所吸收，还有丰富的锌以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。对于基本不食用红肉的人来说，应该加强其他的补铁方式，这些人群可以每周吃两次动物肝脏或者是血。因此，红肉是含铁丰富的食物，建议每天红肉的摄入量最多不超过一百克。一百克其实真的少的可怜，这个我称过就像鹅蛋大小那大点，是很容易超量。为了预防慢病和癌症的发生，建议大家最好改善饮食结构，红肉不能多吃，另外要多食水果和蔬菜。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、绿叶蔬菜等，它们大都含有丰富的维生素抗氧化剂、矿物质等。蔬菜还能补充人体所需的多种矿物质和大量纤维素，而纤维能促进肠道蠕动，可以预防便秘和帮助身体排毒。

选购注意事项：

猪肉：（1）正常的新鲜猪肉表面稍干，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。（2）注水的猪肉，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，新鲜的好肉会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而注水肉因为水把体液冲淡了，所以没有黏性。（3）死猪肉颜色暗红、有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。（4）老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，水分较少，肉质较粗。

牛肉：（1）新鲜牛肉的肌肉红色看起来很均匀，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色

（2）不太新鲜的牛肉——肌肉色泽有点暗淡，切面看起来有光泽，但脂肪无光泽。

羊肉：羊肉分山羊肉和绵羊肉两种，这两种肉各有好处，山羊肉的胆固醇没有绵羊肉高，所以特别适合高血脂患者和老人食用；但是山羊肉膻味重，绵羊肉的脂肪含量高，口感嫩滑，并且膻味小；到底该怎么辨别这两种肉呢？（1）摸，绵羊肉的肉软容易粘手，山羊肉要硬一些，不太粘手，适合清炖或者煮着吃。（2）看肋骨，一般山羊的肋骨宽长，而绵羊的肋骨窄短。这两种肉不论是那一种，红色的瘦肉和白色的脂肪都是相连的并且闻起来有淡淡的膻味，如果膻味过重、红色的瘦肉和白色的脂肪间是分离的，这很有可能是人造的假羊肉。

鸡肉：市场上的鸡肉一般有冷冻和新鲜的两种，冷冻的基本上都是白条鸡，也就是养殖场喂养的，如果单吃鸡翅、鸡腿、鸡胸肉的话可以选冷冻的，不过宜常吃，特别是小孩子，因为这种鸡在喂的饲料里含有大量的激素，它们的生长期特别短，只有一百天左右。如果想喝鸡汤或者炒鸡的话，如果有条件尽量买散养的家鸡，喝汤的话可以选老母鸡，炒鸡的话选公鸡较好。

鸭肉和鹅肉吃的人不多，我也就不多说了。

今天的分享就到这里了，希望能为大家带来帮助。你们的点赞和关注是对我最大的鼓励，同时也是我坚持的理由。