草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

去年经历了有史以来最漫长的寒假，许多爹妈都快被逼疯了，那惨痛的经历还历历在目，不堪回首。

而今年，还好，3月份陆续要开学了，感觉神清气爽。趁寒假还在，给这些上天入地无所不吵的家伙们来几道所谓的西餐吧，打打他们的牙祭，也算了了他们一直想外出吃西餐的心。

西餐，我今天给大伙演绎的只能算是假西餐，假西餐更合中国胃，也更适合中国妈妈操作。

煎猪扒、煮意面、烤戚风、做肯德基土豆泥，这四道是不是能击中孩子们的心怀？一起来看看是如此制作的吧。

【煎猪扒】

小孩子都特别喜欢猪扒，学校旁边的餐馆，也经常会推出猪扒饭之类的美味。

煎猪扒的吃法更接近西餐，所以我把煎猪排放在了第一道。

一、准备食材：

1、主食材：

猪里脊。

2、调料：

蚝油、味极鲜、辣椒粉、胡椒粉、食用油、黄油、罗勒等。

不吃辣的辣椒粉就不用哦，但丁点的辣味会让猪扒味道更丰富；

胡椒粉建议用有颗粒感的，口感会更好；

至于罗勒，没有新鲜的可以去买瓶装的调味料罗勒碎，罗勒有一种特别的香味，煎牛排煎猪扒都是一绝；

二、操作过程：

1、猪里脊切厚片，摊贩老板很乐意代劳，一般我们说要煎猪扒，他立马就给切得好好的。

2、清洗干净后，用肉锤将里脊的肉质拍散，没有肉锤也可以让摊主老板代劳。

3、蚝油、味极鲜和辣椒粉一起倒入里脊肉里抓匀；

要用力抓，抓出胶质；

倒入食用油，锁住水份；

包上保鲜膜腌制1小时。

4、一小时后，取一个平底锅，电饼铛也行；

小火黄油热锅；

将腌制好的里脊肉放入平底锅中，开中火慢煎；

撒上胡椒粉；

罗勒剪碎，和猪排一起煎，极香。

孩子们吃的，建议猪肉一定要煎熟哦，但是不能过熟，断生变色即可，不然肉就老了。

起锅摆盘，一盘让孩子们雀跃的香煎猪扒就可端上桌。

真的很香，相信谁也抵挡不了猪扒的香味。

接下来给大伙来一道意大利面，家常的中国面条吃腻了，可以换一种方式，依然让孩子们吃面。

【番茄肉酱意大利面】

听这名字，番茄肉酱，哈哈，是不是还感觉像中餐？但口味是西式的，因为有奶酪的加持，让这道面很欧洲。

一、准备食材：

意大利面条、番茄、瘦肉、意大利酱、洋葱、蒜头、欧芹、卡夫芝士粉、黑胡椒、蚝油、淡奶油、黄油、橄榄油等。

二、操作过程：

1、配料处理：

番茄的表皮划十字花刀，浸泡开水中；

浸泡大约15分钟，番茄皮很自然地就剥离了；

将番茄、瘦肉、洋葱、欧芹、蒜头等都切丁。

2、意大利面条焯水：

意大利面条焯水一定要看说明，我今天用的是比较细的露澳牌意大利面，焯5分钟即可熟，而要是公鸡牌的，那时间就长了；

焯水的时候要加点橄榄油，防粘；

完了要浸泡在冷水里，这样面条更筋道。

3、烹饪：

黄油爆锅，用橄榄油也行，但黄油更有奶香味；

放入瘦肉丁、番茄丁、洋葱丁等；

煸炒均匀；

放入意大利酱和蚝油，没有意大利酱，就用番茄酱或辣椒酱都行，而意大利酱和蚝油都有咸味，就不用再加盐了；

放入淡奶油熬煮开来；

熬得番茄变无形，放入面条，撒上欧芹；

搅拌均匀后，撒点胡椒粉，出锅！

上桌后，一定要撒上卡夫芝士粉哦，如果有巴马干奶酪，擦一点，那就更正宗了。

味道呢？奶酪把面条的风味完全西式化，用叉子吃，更像西餐。

吃完意大利面，来道甜点吧，蛋糕如何？戚风蛋糕？有点寻常，今天来道戚风蛋糕的亲戚，咕咕霍夫蛋糕，这名字是不是很有意思？

【咕咕霍夫蛋糕】

普及一下咕咕霍夫蛋糕的知识：

咕咕霍夫，Kugelhopf，来源有点复杂，说是起源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的特产，而名字则源于德语，意思就是将蛋糕做成中空螺旋的皇冠形。

由于咕咕霍夫的外表很有创意，摆在哪儿都很抢眼，它吸引我，也会吸引你。

一、准备食材：

1、模具：

咕咕霍夫模具，我用的是8寸的铂金硅胶模具，某宝上有。

2、食材：

常温鸡蛋6个、细砂糖100g、玉米油70g、牛奶或水80g、低筋面粉120g、橘子皮1个、白醋1滴；

   3、其它工具：

碗、打蛋器、铲刀、筛网等。

二、操作过程：

1、蛋黄糊的制作：

蛋黄和蛋清分离，分离要彻底，蛋清里不能有丁点蛋黄，然后将分离后的蛋清先放冰箱冷藏；

注意：蛋清用的搅拌盆，一定要无水无油，不能粘上一点蛋黄。

蛋黄打散，打乳化；

加入25g的糖，搅至无颗粒；

再加入80g的牛奶或水，搅至发白泡；

然后加入70g的玉米油，将油完全融入蛋黄液中；

最后筛入120g的低筋面粉。

面粉和蛋黄液一起搅拌，“之”字搅拌法才不会让蛋黄糊起筋；

橘子皮剁碎后加入，搅拌均匀；

蛋黄里糊做好了，放一旁待用。

2、蛋白的打发：

从冰箱取出蛋清，滴上一滴白醋，去除蛋腥味，也让蛋白发泡更稳定；

用电动打蛋器把蛋清搅散成鱼泡眼，加入三分之一白糖，打至白泡细腻再加入三分之一白糖，打至湿性发泡加入最后三分之一白糖，直至打到硬性发泡，也就是打蛋器拿起有一个坚挺的弯钩，蛋白打发完工。

3、蛋糕糊的完成：

把三分之一蛋白铲入蛋黄糊里，搅拌让蛋黄糊和蛋白完全融合，再把融合后的面糊全部倒进三分之二的蛋白中，铲刀用切拌形的手法从蛋白底部往上铲，如此搅拌大约25次，蛋白和蛋黄糊融合得刚刚好，不至消泡，蛋糕糊就做好了。

4、蛋糕烤制：

咕咕霍夫模具抹油，将蛋糕糊倒进模具中，震三下，震出大气泡；

烤箱预热后，放进烤箱，170°烤35分钟；

出炉后50cm高处往下震，震出热气；

倒扣放凉，出模即成品。

5、装饰：

准备水果和巧克力，热熔巧克力后和水果一起装饰蛋糕，一块精美的咕咕霍夫蛋糕就完美收工了。

是不是特别漂亮？比通常店里买的生日蛋糕更好玩，而且没有奶油更不会发胖哟。

最后，我们来一道孩子们特别喜欢的肯德基土豆泥，当然我不知道肯德基的配方咯，但下面这两道的味道堪比肯德基。

【鸡汁土豆泥和咖喱土豆泥】

一、准备食材：

1、主食材：

土豆2颗约250g。

2、配料：

a、鸡汁土豆泥的配料：

黄油5g、蚝油10ml、淀粉5g；

b、咖喱土豆泥的配料：

黑胡椒3g、淡奶油10ml、咖喱1块。

二、操作过程：

1、土豆削皮切块上蒸锅蒸熟；

趁热捣烂；

捣成泥，越细腻越好，也可以过筛；

分两个装在保鲜袋里，捏紧；

装入碗中摇晃成圆形待用。

2、鸡汁的烹饪：

淀粉加入适量的清水搅拌成淀粉水；

锅中放入黄油和蚝油，融化后，缓缓倒入淀粉水，快速搅匀成所谓的鸡汁；

3、咖喱汁的操作：

锅中倒入咖喱、淡奶油和黑胡椒，融化后即成为咖喱汁；

4、将所谓的鸡汁淋入土豆泥中，便成为鸡汁土豆泥；

将咖喱汁倒入土豆泥中，便成为咖喱土豆泥。

味道特别特别好吃，绝对不输给肯德基。

这四道假西餐，是不是都特别好看？一起做起来吧，寒假没几天了，你也快解放了。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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