蔬菜在我们日常饮食中起到了很重要的作用，不同的蔬菜有不一样的功效作用，但是如果烹饪方法不对，营养元素流失严重，最后的功效也会少之又少了。
今天就说下，4种在炒之前要不要焯水的蔬菜？很多人会有这个疑问。以下4种蔬菜是要焯水的，一般蔬菜的焯水是沸水下蔬菜，它的作用可以让蔬菜更翠绿，缩短烹饪时间，保留营养成分，还有去除某些不好的物质，还好知道得及时，再也不敢乱吃了，我们来看下究竟是哪几种蔬菜：
一．菠菜
菠菜
大力水手就爱吃菠菜，虽然只是一个动画题材，但是它很明确的告诉我们：菠菜的营养价值很高，富含多种维生素，胡萝卜素，常吃对补铁有一定的效果。
菠菜营养丰富，但同样也富含草酸，100克的菠菜，草酸含量就多达700毫克，食用之后，草酸就会跟食物当中的钙发生化学反应，形成草酸钙，从而影响到了人体对钙的吸收。
而焯水是去除菠菜草酸的一个很好的办法，焯水能去除菠菜里面大概70%的草酸，所以也不建议菠菜跟含钙量高的食物同煮同吃，比如菠菜豆腐汤，最好不要这样搭配。
第二种：豆角
之前看到一个留守儿童的爷爷给孙子炒豆角吃，因为没有煮熟，于是发生了食物中毒的事情。豆角含了皂素和植物血凝素这两种毒素，高温烹饪煮熟能让这些毒素消失。
很多人炒豆角就是直接下锅快速炒，甚至没有放水煮，这样没有煮熟的豆角就容易发生食物中毒的情况。所以豆角必须要焯水，再炒，为了安全，不要嫌麻烦！
第三种：香椿
香椿
春天来了，又到了吃香椿的好时节，实体店现在香椿价格一斤都得38块了，比某些肉还贵，但是真心香啊，用来炒鸡蛋，比香葱炒鸡蛋还要美味，那种香味是很独特的，还可以凉拌，炸着吃更香。
香椿是好吃，但是炒之前必须焯水，因为香椿本身含了比较多的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收，而且不焯水它的口感发涩。把香椿芽放在开水里，焯烫30左右，就可以去除70%以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也更好，还能让香椿变成漂亮的绿色。
大家可以趁应季，买一些香椿来吃，过了春季就难买得到了，香椿做成酱也特别的香，很下饭！
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第四种：西兰花
西兰花的营养价值非常高，富含多种维生素，矿物质，常吃能提高免疫力。但是西兰花的花朵缝隙很容易聚集虫卵和灰尘，所以为了健康，在炒之前一定要焯水，也不用煮太久，太久容易造成它的营养元素流失过多，水沸腾后把西兰花放进去，等到再次沸腾，煮上30秒就可以捞出来了，过一下凉水，西兰花会更加翠绿。
为了家人健康，不要嫌麻烦，焯一下水也不用多少时间，知道原因后，记得告诉家人！
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