在山西很多城市的大街小巷都在卖一种小吃——灌肠。不论你走在山西的哪里，只要想吃，都可以买到。
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灌肠的做法在山西大同小异，其原料都是用荞麦面做的，颜色灰白，就像瓷器一样，并且呢，它是呈半透明状的，不粘不连。口感软而坚韧，富有弹性。
在山西，徐沟灌肠是最有名的，徐沟灌肠遍布了山西的各个城市。徐沟灌肠的调味汁汁比较浓稠，口感很厚实。咬一口下去嘴里满满的都是调味汁的香味。
徐沟灌肠的调味汁主要以卤、芝麻酱、黄瓜调配，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
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除了山西徐沟灌肠，山西还有一个地方的灌肠也比较有名，就是山西的太谷灌肠。
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山西太谷的灌肠面向人群比较小众，仅在榆次、太谷地区比较多。与徐沟灌肠不同的是，山西太谷灌肠与徐沟灌肠的调味料有些不同。太谷灌肠的调味料是以醋和蒜水来调配的，口感清爽，通常人们吃完灌肠后，意犹未尽，还要把调味汁喝干，那叫一个爽。不管是在冬天还是在夏天人们总会来一碗灌肠，夏天去燥热，冬天去火气。
不管是徐沟灌肠还是太谷灌肠，都可以加热吃。锅里倒稍许油，油温合适了，放一把豆芽先翻炒两三下，然后又勺子舀一勺蒜水泼上去，蒜香立马就散发出来了，这时把灌肠放进去翻炒两下即可出锅。既简单又好吃。
