涵姐的美食课堂~年夜饭
玉子豆腐
-用料--
日本豆腐
鲜虾
青豆
盐
一品鲜（酱油）
香油
淀粉
水
--做法--
1日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许。
2用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁，装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉。
4上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
5把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）
6把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。
香煎豆腐
原料:
老豆腐 一块
调料:
葱 蒜 香菜 青辣椒 盐 生抽香油 食用油
备料1.豆付切成两厘米的块
2.蒜切末，葱切末，香菜切末备用。
3.青辣椒洗净切成圈儿备用。
做法:
1.平底炒锅，冷锅冷油，将豆腐放入。
2.开小火将豆腐煎至两面金黄，捞出沥干。
3.香菜末，生抽，香油，葱末，蒜末青辣椒圈混合成小料，将煎好的豆腐蘸小料即可使用。
补充
1.也可以蘸番茄酱或椒盐变成不同的风味食用。
2.豆腐未煎好时请勿翻面，不能轻易翻面的时候请多煎一两分钟。用小火煎的效果最好，不用在旁边守着。
鱼香嫩豆腐
原料：肉馅 南豆腐 泡椒
调料：生抽 盐 香醋 姜蓉 蒜蓉 葱花 老抽 糖 水 油 水淀粉
做法：
1.凉锅凉油放入肉馅，小火煸至肉出油脂，呈金黄色，再放入姜蓉，蒜蓉，葱花，泡椒炒香，倒入水或高汤，加入所有调料（水淀粉除外）放入切好的豆腐
2.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时加入水淀粉至汤汁浓稠，撒上葱花既可。
客家煎酿豆腐：
南豆腐4块，肉馅100克（三七肥瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克
A：生抽1大匙，盐，砂量 糖，白糊椒适量。
B：蚝油，生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水三大匙。
C：水淀粉，色拉油，姜蓉，葱花适量。
作法：
1.香菇，虾米分别洗净，切粒
2.将肉馅，香菇，虾米，姜蓉及调料A放入碗内，按顺时针方向搅至上劲，做成肉馅
3.南豆腐纵向切成8个长方形块
4.用小刀在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑
5.填入调好的肉馅
6.锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，小火煎至表面金黄，翻面继续煎
7.煎黄将B放入碗中调匀，倒入锅中，盖锅盖小火2分钟
8.先将豆腐盛出摆盘，剩的汤汁加入水淀粉煮浓稠，淋在豆腐上撒上葱花即可
