洞庭鱼米香天下，三湘米粉亦好呷
“湖广熟，天下足”的谚俗流传几百年了，中国自从元代开始，实行行省制度，当时的湖南和湖北被合称为“湖广行省”，明代沿袭了这种行政区划。清代时把湖广行省划分为湖南和湖北两省，正是缘于地处“湖广之南和湖广之北”而得名。
洞庭鱼米香，盛誉的正是两湖地区先进的农业生产技术。两湖地区供应的商品粮主要是米谷，主要水稻种植区分布在江汉——洞庭平原、鄂东沿江平原、湘中丘陵盆地和汉江中游河积平原。这些地区明清以来，地方政府极为重视农田水利建设和农业生产技术，甚至对官吏实行“有田功者升，无田功者黜”的政策，生产技术也十分高超，如双季稻就主要在这些地区种植。同治年间的《江夏县志》记载：“谷分早秧、晚秧。早秧于割麦后即插，六月半获之。插晚秧于获早谷之后，仲秋时获之。”两湖地区的农业区不仅实行了双季稻，而且还推广了轮作复种制度。这些技术的推广普及，提高了两湖主要粮产区的土地利用率，经济实力大大增强。
北方人有多喜欢面食，南方人就有多爱稻米。三湘儿女美好的一天就是从一碗碗风味各异的米粉开始的，今天向大家推荐几款湖南米粉，抵抗力再强的你，怕也会垂涎欲滴。
湖南米粉，易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有四大主流：长沙米粉、津市米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉，其它支流若干，例如衡阳、株洲、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。
长沙米粉
长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉和扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，喜欢入口即化的感觉。米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。
码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码和炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，即在点粉时临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等。
长沙米粉一碗二两是标准配置，可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的。总的来说，长沙米粉较为清淡。
津市米粉
进了津市米粉店，老板通常会用德语（常德话）问你“吃（七的读音）圆的还是扁的”。津市米粉是一道汉族特色小吃，产地湖南省津市市，为中国三大米粉之一，在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店，津市米粉的招牌是牛肉粉，据是常德三绝之一，已成为国家地理标志保护产品。
有关起源来历颇有趣，说法不一，有李自成创造说，也有维吾尔族回民创造了牛肉粉，还有据传东汉马援率兵路经津市,当时此地为“瘴疠之地”,许多将士患瘟疫,当地名医将香药泡入牛肉汤料中，从而治愈了疫病。
津市米粉食用，只要用开水烫热，加上佐料，油码（油码指放在米粉上面的预先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面条中的卤料，臊子类似）即可食用。
米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡丁、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、牛排、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸡条、卤蛋、卤汁、三鲜等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，风味独特。
株洲攸县米粉
株洲攸县米粉历史悠久，继承了传统制粉方法，但在生产过程中有很大的创新，使得攸县米粉色美的同时不乏弹性。长沙米粉是湿粉，像面一样的宽粉，在下锅之前就已经是软的了，沸水中稍稍一烫，入口即化，攸县米粉是细圆状，在下锅之前干燥、硬邦邦的。
除了食材质地不同，有嚼劲，攸县米粉烧汤的原料可谓丰富：瘦猪肉、白豆腐、猪血、木耳丝、酸菜、青菜等。在肉汤的浓香中萦绕一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，吃起来既不荤腻也不会过于清淡，难怪乎身在他乡的攸县人民对家乡特产依然情有独钟，眷恋无比。
湘潭石磨粉
最让人垂涎的是保留老湘潭米粉制作工艺的手工粉，走在街头一些米粉店前还能看到现场制作米粉，他们保留着湘潭米粉传统的老工艺。
先用石磨将泡好的陈年优质大米磨成浆，用瓢舀到一个蒸盘里，在蒸盘内把米浆倒匀后，再放入蒸箱里蒸熟，取出来再铺平晾干，便可以切成一条条的米粉了。传统工艺的纯手工制作保障了米粉的质量，无任何添加剂，且原汁原味。
湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。汤以原汤、清汤为主，而非浓汤、浓油。不少湘潭人习惯用葱油饼或油条配米粉，一次买两个。先啃一个，然后把另一个放在米粉碗里，油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配！
