生活中不管是吃饺子还是吃馄饨，只要是自己亲手包的话，那就免不了拌肉馅，比如自己在家包饺子时，基本上都是拌肉馅的，虽然也有拌素馅的，不过今天主要讲的就是拌肉馅。拌肉馅和拌素馅会有一些区别，比如拌素馅不需要加水，而拌肉馅就需要加水，因此就会涉及到一个问题，那就是拌肉馅时，先放水还是先放油？
拌“肉馅”时 ，先放水还是先放油？我一直弄错，难怪不嫩滑
拌肉馅也是门技术活，大家别以为只是把肉剁碎，然后放点调料拌匀就好了，其实这是有讲究的，比如先放水还是先放油？这两者的先后顺序是关系肉馅是否嫩滑的关键所在，那么正确的应该是先放水再放油，顺序一定不能弄错了，我之前一直弄错，所以拌好的肉馅不嫩滑。
除了水和油的先后顺序非常重要之外，拌肉馅时一些细节也是需要注意的，下面就教大家如何拌出鲜嫩入味的肉馅，学会后不管是用来包饺子还是包馄饨，或者做肉丸子都是可以的，吃起来也会很有弹性。
首先选材就非常重要，不能选在太肥的猪肉，这种猪肉拌出来的馅会很油腻，也不要选择太瘦的猪肉，否则拌好的馅会很柴，所以最好选择肥肉相间的五花肉（肥肉和瘦肉的比例为3：7最佳），这种肉既不油腻又不柴。
这里还要提醒大家一点，不要为了偷懒去选择用机器把肉搅碎，因为用机器搅出的肉馅口感不好，所以一定要自己来剁肉馅，手工剁出来的肉馅会筋道很多，剁好肉馅后就可以开始拌肉馅了。
把肉馅里加入盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、少许蚝油、一枚鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀，然后加入少量的水，继续搅拌均匀至黏稠。加水的目的也是为了使肉馅更加筋道，否则太干了吃起来就很柴，还有最好分两次加少量水搅拌，这样可以防止水倒太多而变稀。
放水之后就是放油了，加入少量的食用油搅拌均匀，加入油的目的是为了锁住水分，这样可以使肉馅吃起来鲜嫩多汁。还有一点，一定要放熟油，生油不但会有有腥味，而且吃着也不健康，所以最好先把油烧热，然后等熟油降温后再放入肉馅中。
按照以上的方法就能拌出鲜嫩多汁的肉馅，一定要是先放水后放油的顺序，否则就会影响肉馅的口感！
