各位新年快乐！《舌尖上的中国第三季》终于要来了！大年初四开始，CCTV-1和CCTV-9晚8点黄金档我们不见不散！

在我的上一篇文章中，已经对1月份放出的先导片做了详细的分析，传送门《舌尖上的中国第三季》中会播出哪些美食？——舌尖三预告片最强分析

根据目前的情况来看，上一篇文章中分析出的炸菊花（菊花酥）、天津煎饼果子、葵花籽酥、广东盆菜等诸多美食都是正确的。关于陕西十碗宴的猜测，实际是河南三门峡的八碗宴，我看做是窑洞的构造其实是三门峡的地坑院，不过八碗宴和十碗宴的菜肴是类似的。

我预测的会出现描写厨师的内容也准确无误。（单独有一集讲厨人）

不久前的2月11日，舌尖上的中国第三季开播发布会上，舌尖剧组又发布了正式的预告片和三个正片片段。

三个正片片段分别是西安水盆羊肉、河南三门峡的十碗席，还有最初作为观赏植物而后演变为下饭之油盐的辣椒。关键一点是，从正片片段上可以得知，配音是李立宏老师没有变！配音是李立宏老师没有变！配音是李立宏老师没有变！（重要的事情说三遍）

《舌尖上的中国第三季》全剧分8集，主题分别是：“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”，每集50分钟，相信一定能让吃货们大饱眼福。

以下是我这次的分析，老规矩先说结论。

1.目前可以确定的剧中出现的美食有蓑衣黄瓜、炸菊花（菊花酥）、荷花酥、金丝皇菊、煎饼果子、马鲛鱼干、柿饼、盆菜、小鸡包、糖醋排骨、回锅肉、三门峡八碗宴、豆瓣酱、松鼠鳜鱼、小笼包、沙琪玛、字豆糖、川式火锅、广式云吞。

2.预告片中出现的两位大厨应该是川菜名厨陈伯明和粤菜名厨陈勋。

3.在《舌尖二》后，大家最关心就是《舌尖》还能不能好好地做美食纪录片不要瞎扯其他犊子玩意儿，通过目前的分析来看，美食纪录片的中心思想应该回到正轨上来了，大家准备好脸盆一边接口水边看吧。

分析正文：

在此之前我要投诉！ヽ(≧Д≦)ノ剧组难不成看了我上一篇文章，这次预告片里好多镜头都是一闪而过啊！连gif图都没法截！只能截一个尽量清晰的静态图片了。。。大家将就着看。。。

第一种 盆菜

现在可以确定是盆菜。在上一篇分析中因为清晰度实在感人，只能猜测是盆菜，不排除火锅的可能。但是现在结合在预告片中片头片尾出现的片段，是盆菜没跑了。

盆菜也是常见于这样家族聚会的大场面，融汇百菜百味于一锅，寓意团圆美满。（废话，这样豪华版的盆菜岂是三口之家能吃完的！）而岭南地区的族群观念之盛，诞生出盆菜这样的家族大团圆菜肴也不足为奇。

第二种 

普通的家常菜，缺乏具体细节。结合部分样片中出现的辣椒蘸水来看，可能是贵州地区的家常菜，因为带着辣椒蘸水。当然我国吃辣的地区实在太过广泛，无从推断具体地区。

第三种 小鸡包

特征非常明显，应该是家庭自制。结合背景声音，是一位妈妈讲的早餐对于孩子的重要性。加上现在有非常多的妈妈有晒做给宝宝的爱心餐甚至成了网红的情况（比如《北京遇上西雅图》中汤唯饰演的文佳佳在离开大款后就是做这样的网红），所以节目中可能会有“爱心妈妈给孩子做早餐365天不重样”这样的内容。

第四种

一闪而过（再次吐槽预告片的是太快了），缺乏具体细节，看起来像是炒过的卤的浇在饭或者面上。不过有一点值得注意的是，这个碗不像是中国的碗，倒像是日式碗，常见于亲子丼、牛丼等日本料理。所以有可能是出现在“融合”这一集中描写中外菜肴的交融。

第五种

一闪而过，应该是牛肉面。从大块的牛肉和黄色的碱面还有碗的样式上看，个人觉得可能是台湾牛肉面。台湾牛肉面传承自四川牛肉面，用料厚实，多用黄色碱面且面条较粗。因为面里没看到任何辣椒的成分，可以排除他的师父四川牛肉面。（其实只是因为我想念台湾的牛肉面了！）

台湾牛肉面也可能出现在“融合”这一集中，根据台湾学者逯耀东的推断，台湾牛肉面就是源于来台四川老兵带来的四川牛肉面，在台湾与其他地区风味、台湾当地口味融合形成现在的台湾牛肉面。在台湾还有许多这样的美食，跟随老兵和移民来到台湾，与当地的闽南风味、外来的日本风味、西式风味一同融合创造出别样的美味。

第六种  酸菜（泡菜）

几可能是川式酸菜，也有可能是湖南酸菜，结合在先导片中出现的大量酸菜坛子的镜头可以看出，剧组的镜头运用的非常巧妙，分别表现了制作酸菜的3个场景：将辣椒投入缸中，辣椒等食材浸泡在卤水里和注水密封后冒出的气泡。我们所熟悉的老坛酸菜便是这样制作的，（一不小心暴露了常吃泡面的屌丝本质）就是无法得知预告片中后续几个镜头是否全是描述酸菜制作菜肴的。

第七种

缺乏具体细节。喝的可能是酒、醋甚至是水，不太可能是酱油（太咸了，缸里的酱油比我们用的还要咸），或者油脂类的液体（直接喝未免太黑暗了吧）。结合片中前后出现的内容，甚至有可能是泡菜缸里发酵的卤汁？不过真的有通过喝卤汁来判断泡菜腌制程度的方法吗。。。（捂脸）我们家都是直接吃一点来判断腌好了没有的。。。

第八种 酸菜

酸菜，应该就是前面出现的川式泡菜或湖南酸菜，上面的花椒粒清晰可见，所以川式泡菜的可能性更大一点。很有可能是和后续镜头中切的鱼一起制作菜肴。

第九种

将鱼切段，从鱼鳞的纹路来看应该是草鱼（也有很小的可能是鲤鱼，但是鲤鱼这样吃会比较腥），由于是切段那就可以排除万众瞩目的酸菜鱼啦，不过酸菜鱼块也有可能。

第十种

缺乏具体细节，镜头太快了实在是看不清楚（剪辑师一定是个非常快的男人！）。联系前一个来看有可能是切开鱼头，不排除是剁猪骨之类的带骨肉。

第十一种

切芹菜，从如此粗壮的茎来看应该是西芹。缺乏细节无法推测相关菜肴。但是想到炒芹菜在口中清脆的口感就流口水啊。

第十二种 白切鸡

白切鸡，应该是广式白切鸡！（其实也是我自己想念广式白切鸡了。。。）一定要选用清远鸡或是湛江鸡，颜色黄亮，鸡肉熟透后入口鲜嫩，鸡骨犹带血，煮鸡技巧高超，切鸡的手法也相当熟练。

当然也有可能是海南鸡饭的白切鸡，多用海南的文昌鸡。

第十三种

像是是切五花肉，但是具体是做什么菜肴尚且无从推断。，像是做扣肉或是扣碗使用。当然做肴肉或皮冻也有可能，期待评论区大神。

第十四种

可以看出是将猪肥膘切条，但是同样也无法推测是制作什么菜肴。有可能是炸酥肉但是从没见过全肥的酥肉啊。。。期待评论区大神。

第十五种 蓑衣黄瓜

特征非常明显且上一篇文章已经提过，所以在这里按下不表。

第十六种 

可以看出是片猪肉，而且是熟的猪肉，那么很有可能做的就是回锅肉了，因为熟猪肉再切片下锅的菜肴种类非常少。加上后续片段中出现了回锅肉，所以这里很可能都是回锅肉的制作过程。

第十七种 炸菊花（菊花酥）

结合先导片中的镜头，这个很有可能就是我称为“炸菊花”的菜肴半成品。（好了我知道你们的关注点都在这个名称哼╭(╯^╰)╮）只有这样切的均匀的细条，在油炸之后才能像菊花一样金灿灿地散开，当然了我们也可以叫它菊花酥。

第十八种 酸菜

从图上来看应该是北方的酸菜。也只有北方会在冬天如此大批量地储存大白菜了。但具体制作什么菜肴无法推断，酸菜猪肉炖粉条、杀猪菜、酸菜炖大骨、酸菜饺子等等，想想就流口水啊！

再不济，单独上一盘酸菜也很美味啊！ 

第十九种 三门峡八碗宴（八大碗）

单独这么一个镜头我在预告片中只能看出是陕北的窑洞。结果剧组放出的一个片段就是这个——在河南三门峡市的地坑院，当地大厨薛辉明制作地方特色的八碗宴，也叫八八席。我之前预测是陕西的十碗宴，名称不同，但是内容基本相同。

第二十种 糖醋排骨

糖醋排骨，特征太太太明显了。。。略炸过的仔排均匀的裹上糖醋外衣，以其酸甜且外酥里嫩的征服了无数的食客。因为没有汤汁可以排除是红烧排骨和南乳仔排等菜肴。

第二十一种 回锅肉

基本可以确定是回锅肉，蒜苗、蒜瓣、肉片还有诱人的红油都具备了，而且在前面的片段还有在片猪肉的镜头。（万一不是我就打脸了。。。）顺便提一句，盘子非常有上个世纪的特色，我们家也还有几个这样的盘子。。。

第二十二种 酱

菜场里的辣酱铺子，应该是川味辣酱，当然也可能是贵州地区的辣酱，毕竟我们的老干妈女神陶华碧就是贵州滴。。。有一位英国海龟朋友无数次内牛满面地说她的命都是老干妈给的=。=我不是有意要黑英国菜的，我是故意的。

第二十三种 松鼠鱼

松鼠鱼没跑了，一般用鳜鱼制作所以也叫松鼠鳜鱼。在鱼身上打花刀，裹上面粉后油炸，炸好之后浇汁，整条鱼形如松鼠，所以得名松鼠鱼。松鼠鱼外脆里嫩，香甜适口，是源于苏州的江南传统名菜。

松鼠鱼不但体现了大厨高超的烹饪技艺，也能表现出一定的菜系融合现象。传统的松鼠鱼用的是油、醋、酱油等做卤汁，而现代的松鼠鱼如图中所示是加入番茄酱做卤汁，酸甜可口。同样的还要东北的锅包肉，传统的做法用的是醋姜汁，而现在用番茄酱的越来越多了。

第二十四种 

缺乏具体细节，应该是某种海鲜面，碗里翘起的像是贝类的壳，而汤勺里黑色不明物体也像是海鲜面里的海参或者鲍鱼。

第二十五种 

另一种改红印子的糕点，清楚地看到糕点松软有弹性。可以依稀看到由多支筷子捆在一起后在糕点上盖了梅花状的印子。形状像是海棠糕但绝对不是。按理说特征应该是非常明显了，但是我实在是没有见过类似的。。。希望评论区有大神出现。

第二十六种

缺乏具体细节，从肉的颜色来看有些像叉烧肉，但是从未见过有叉烧肉上浇了如此浓厚酱汁的，期待评论区大神。

第二十七种 油辣子

油辣子，特征非常明显，将烧热的油浇到辣椒面上，最大限度地激发出辣椒的风味，但是我国广大地区都有这样类似的吃法，所以难以推测具体的地区。

第二十八种

小笼包，特征非常明显，但是为何片中的小笼包用的是大蒸屉？没道理平白浪费人力物力用大蒸屉蒸小笼包，百思不得其解，期待大神解答。

第二十九种

应该是鲤鱼糕，主料是糯米粉，有的还有豆沙内馅，加入红色天然色素后用模具做出红鲤鱼的样子，逢年过节时上桌讨个好彩头。

第三十种

在上一篇文章中已做过分析，可能是广大农村地区制作的盖红印子的白馒头，也可能是天津点心白皮儿或是北京点心自来白。

第三十一种

拉面，很可能是兰州牛肉面，当地叫牛大，（小科普：兰州当地只有兰州牛肉面没有兰州拉面的，开遍全国的兰州拉面多是青海人开的。）实在想不出我国还有什么拉面能赛过兰州牛肉面的。

至今清楚的记得当年捧着一碗加肉加蛋的牛肉面，和诸多西北大汉一同蹲在路边“哧溜哧溜”吃的满头大汗的样子，出了兰州，就再没吃到过这般味道了，也再没见过店门口叠成宝塔的面碗了，怀念。

第三十二种

应该是龙须面，面条细且长，可以清楚地看到小哥在把面条抖开防止黏连。从背景里房屋的样式来看像是东南沿海某地。

第三十三种 煎饼果子

煎饼果子，证实了上一篇中排除了山东煎饼的分析。只能加果子（油条）和蓖儿（薄脆）哦，不然会被老天津视作异端的哈。要要切克闹，煎饼果子来一套。

第三十四种

金钱肚，清晰可见，从整齐码放的样子来看，应该是盆菜的制作过程之一。当然也有可能是制作卤味拼盘。

第三十五种

沙琪玛，特征非常明显。沙琪玛作为一种满族特色点心，自从清朝建立后传到北京再传播至全国各地。真正的入口即化，绵甜松软，但是糖、油含量极高、热量爆表，胖子我哭晕在厕所。

第三十六种

可能是全预告片中颜值最高的点心，但是我真没认出来这是什么（捂脸），还请评论区大神指点。。。像是玉兰花的点心，材质类似荷花酥一样是起酥皮。

第三十七种

葵花籽酥，在上一篇分析中借助评论区大神的指点判断成功。来自于一位叫頭露的厨师小姐姐，这是成品图。

第三十八种

炒黄豆，但是缺乏具体细节，无法得知炒过的黄豆具体做什么。从后续片段来看，有可能是做成黄豆粉之后用来制作字豆糖。

第三十九种

缺乏具体细节，无法判断。从短暂的画面上看，像是薯片？（大雾）

第四十种 字豆糖

字豆糖。特征非常明显，是产于安徽黄山的一种传统手工美食，利用规则的码放和拼接在糖的截面上组成福禄寿旺吉喜等喜庆的字样。原理和部分商场内糖果工坊制作带字糖果类似，视觉效果极强，口味上将黄豆和芝麻的味道相融合，是岁月流传下来的甜蜜味道。

第四十一种 贵州蘸水

通过央视的样片之一可以得知这个是贵州的蘸水，不然我真的看不出来（捂脸）。比如图一的南瓜蘸辣椒，我也未能有幸尝过这样的吃法。。。。

第四十二种 火锅

火锅，特征非常明显。由于锅里没有九宫格所以应该是四川的火锅。锅里这么多筷子像是在烫“七上八下”的毛肚，不过盘子里下的貌似是鱼肉。火锅还是要人多了吃起来才热闹哈，又想起了“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”这句话哈哈哈哈。

第四十三种 广式云吞

基本可以确定广式云吞，皮薄馅大，颜色粉嫩，入口爽滑。但是为什么能认出来是广式云吞呢？后面的肠粉盘子已经出卖了它哈。

广式云吞鲜美的秘诀在于云吞馅料里加了少量的大地鱼粉，同时配上大地鱼骨熬的浓汤，好好食！

至此，全长一分钟的正式预告片也分析完毕（这一分钟信息量爆炸），感谢你读到这里哦。

（配图来自网络，侵删）