上一篇：最具文化气息的品酒指南
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
如果说苦艾酒，让人想到梵高的画作、巴黎的印象派；
朗姆酒，让人想到海明威、流动的盛宴。
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
说到啤酒，就该村上春树和左拉的小酒店上场了……
【啤酒】
村上春树的小说中，曾多次提到故事中的人物，对啤酒无法割舍的喜爱。想来作者自己也是如此吧！
啤酒不像香槟，太高贵正式；
也不像红酒，太讲究拘谨；
更不像白酒，太浓烈辛辣……
在所有含酒精的饮料中，啤酒大概是最平易近人，又充满节庆欢乐的休闲饮品。
啤酒的主要原料，有麦芽、水、啤酒花和酵母……
水质，对啤酒的品质影响很大。许多著名的品牌都有固定的天然水源。
啤酒花，是啤酒特殊风味和苦味的来源。
酵母，在发酵的过程中，将麦芽糖转化为酒精，并释放出气体。
啤酒颜色的深浅，取决于麦芽烘焙的程度。啤酒的种类按颜色可分为：
白啤酒（裸食注：淡金黄色）、
琥珀色啤酒、红棕色啤酒、
金黄啤酒和黑啤酒（裸食注：深褐色）……
【啤酒搭配】
啤酒的历史与葡萄酒一样悠久，却没有那么多规则，只要随兴就好。
然而如果你是一个讲究的人，其实啤酒也有一套独特的品酒方法。
按照酒水的颜色，啤酒也能区分出各种不同香味基调。
甚至同一种啤酒，也可以品出几种不同的香味。
想要喝的更讲究一点？不同种类的啤酒，都有最适合搭配的啤酒杯。
郁金香杯（裸食注：高脚开口略缩），适合装金黄啤酒。
因为略为缩小的杯口，能集中偏淡的金黄啤酒香气。
圣餐杯（裸食注：高脚开口大开），适合装香气浓郁的修道院啤酒。
直长形杯，适合装红棕色啤酒，整体看起来会有种简洁高雅的感觉。
圆球形杯，适合装不用释放气泡的黑啤酒。
不同品种的啤酒，不仅有特别设计的酒杯，还会有搭配的杯垫。啤酒杯垫，能吸收酒杯的水汽，避免弄湿桌子。
酒杯的设计者，通常会顺便设计成套的杯垫。甚至有人专门收集世界各地的啤酒杯垫。
到咖啡店或酒吧点用啤酒时，侍者也会用成套的酒杯和杯垫。
什么食物与啤酒最搭？
一般人总是想到坚果、咸零嘴、啤酒屋式口味浓重的酒肴或烧烤肉类……
事实上，啤酒几乎可以和所有的菜肴一起吃，只要你喜欢。比如：
略加柠檬汁调味的生蚝，搭配浓郁的黑啤酒；
细致的鹅鸭肝，搭配带甜味的修道院啤酒；
鲜美的生蛙鱼薄片，与散发果香味的金黄啤酒最对味；
淋酱汁食用的烧烤野味，配上焦糖蜂蜜香味的红棕色啤酒最顺口；
综合乳酪拼盘，搭配果香调的修道院啤酒，或略甜的金黄色啤酒，都特别能引出乳酪的特殊风味；
水果类甜点，则适合与柑橘调的白啤酒一起品尝……
除了喝，啤酒还能入菜。比如：
腌肉时，加啤酒可以软化肉质；
做酸包心菜煮肉时，倒入啤酒一起煮风味更佳；
有的用红酒或白酒炖煮的菜，也可用啤酒代替……
相对而言，猪肉与啤酒比较合味。
【喝啤酒】
喝一杯啤酒比葡萄酒简单太多，但也有不同的方法喝出不同的感觉。
首先，要将啤酒冰透。
不够冰凉的啤酒风味显然不够，但不能冰冻。
贴心的厂家，甚至会在啤酒瓶上贴好温度指示便签。
冷蔵的温度达到标准后就会变色，此时就可以开怀畅饮了。
然后，将啤酒倒入酒杯。
倒啤酒时，杯子要稍微倾斜，倒出一半以上再放正。速度不能太快，以免泡沫过多溢出酒杯。
比如，爱尔兰黑啤酒最好分两次倒。倒半杯等泡沫下降后。再倒另一半。
另外，还有另类花式喝法。
尤其适合不习惯啤酒苦味的妹纸。比如：
用柑橘调的白啤酒，可以加入新鲜的柠檬薄片，香气更加浓郁。
也可以用各种水果糖浆，用果糖浆的甜味中和苦味。
想要展现男士的贴心，这种加味的啤酒也算得上撩妹利器。
或者，尝试一种更特殊的喝法，用啤酒调制鸡尾酒。
将3/4杯的冰啤酒，按个人喜好直接加入果汁、糖浆和单种少量烈酒（裸食注：避免使用两种以上）。
如果调入液体没有冷藏过，可以先用雪克杯加冰块混合后，再倒入啤酒。但不可以把啤酒，直接倒入摇杯内哦~
【酿啤酒】
中世纪的时候，啤酒主要由修道院酿造。
先用发芽的大麦（麦芽）烘焙磨成粉，再泡入水中煮沸，过滤后加入啤酒花，再加入酵母发酵。
最值得一提是圣诞啤酒。
许多生产啤酒的基督教国家，都有这种起源于18世纪的传统。
当时保存啤酒的技术还不成熟，酿酒者也无法一次酿造大量的啤酒。
每年秋天，新收成的大麦和啤酒花出产之前，只能用去年没用完的原料，酿造一桶单独的啤酒。
不难想象，这是一桶用料丰富、颜色风味都相对浓烈（裸食注：酒精浓度通常超出6%）的佳酿。
之所以叫圣诞啤酒，是因为圣诞节和新年的时候，
会将这桶酒，馈赠给酒厂的员工当新年礼物。
又或者用特别低的价格，卖给酒厂的老熟客。
如今，啤酒的保存技术已臻完美，但很多酒厂仍然保留了这种习惯。
当然，已经不再用去年的陈料，酿成的啤酒也开始出现在市场上。
最后，对于喜欢天然、手作的小伙伴，安利一个酿造啤酒的方法。
【酿啤酒法】
125g啤酒花、500g食糖、0.5L发酸的白葡萄酒、3L清水、橘子树叶几片
①、将清水烧开，倒在上面；
②、浸泡48小时后，再加入7L清水装瓶。
③、平放6天，就可以喝咯~
【啤酒店】
如果不想自己动手，啤酒店是个不错的选择。
啤酒店（Brasserie）这个字，起源于专门制造啤酒的工厂。
那时候，人们把磨碎的大麦叫做Brai。
1850年，当地人把消费大麦饮料的地方叫做Brasserie，有些类似酒屋。
在那儿，人们可以同时享受地道的当地美食和酒水。比如，
阿尔萨斯的地方菜腌酸菜配土豆猪肉（Choucroute），搭配啤酒。
生蚝海鲜盘，搭配阿尔萨斯白酒。
除了这两种知名的菜肴，在啤酒店还有热食，其中大多数是地道的传统菜肴。
而且全天候提供用餐服务，甚至午夜时分依然有热腾腾的餐点供应。
在有些甚至24小时开放的啤酒店里，人们可以吃到这些地道美食。
尼斯沙拉（Salade Niçoise）、朗德沙拉（Salade Landaise)、
洋葱干酪丝烘焙的面包汤（GratinéeÀI’oignon）、美味的鲜鱼浓汤（Soupe De Poisson）、
勃艮第蜗牛（Escargots De Bourgogne）、培根鸡蛋派（Quiche Lorraine）、
奶油煎裹粉箬鳎鱼（Sole Meunière）、酒焖子鸡（Coq Au Vin）、
牛肉蔬菜汤（Pot-Au-Feu）、古法白汁牛肉块（Blanquette De VeauÀI’ancienne）、
勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、杜尔的家乡菜扁豆烧肉砂锅（Cassoulet）……
总之，这些闻名世界的法国菜，都是具有地方特色的传统料理。
虽然巴黎的啤酒店成立最早，但刚开始时只有少数几家。
直到1870年战后，阿尔萨斯人及洛林人迁往巴黎，巴黎才有了阿尔萨斯的啤酒风情。
喝啤酒的热闹气氛，为巴黎“不夜城”之名增添了风采。啤酒，也成为无数印象派画家、作家笔下最爱的题材。
比如，左拉（Émile Zola）的小说《小酒店》（L’Assommoir）便以此为背景。
1840~1940年间，作家、艺术家、政治家和记者，经常围坐在啤酒店内桌子旁，玩牌、喝酒、聊天、下棋、写作……
今日的巴黎，仍然有几家古老的啤酒店。比如：
丽圃（LIPP），位于第六区的圣杰曼大道。这个记者与作家的聚集地，仍然延续着Pousset的传统。
玻分阁（Bofinger），位于巴黎第十一区的巴士底附近。
福楼（FLO），位于巴黎第十区的小马厩通道。
店中的内部摆设，仍然保留着二十世纪初的格调。
阿尔萨斯屋（La Maisond’Alsace），位于巴黎香榭丽舍大道第八区。
尖长的屋顶和木头屋梁的外形，明显的阿尔萨斯建筑特色。
Le Procope，位于巴黎第六区的古喜剧街。
这是巴黎历史最悠久的老啤酒店。
1686年，著名的意大利人弗朗西斯柯·波柯皮欧（Francesco Procopio Del Coltelli）开办以来，文人、艺术家、政治家和哲学家便是这里的常客。
炎炎夏日，不妨找个老啤酒店或露天咖啡座。
三五好友，喝着啤酒聊着天，岂不是快哉~
