酸辣肘子，是湘菜里的传统名菜。它是将猪肘子先炒后焖而成，味道酸香微辣，肥而不腻，胶原蛋白丰富。当猪肘烫毛煮八成熟后，油锅烧至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色，捞出沥油，卤水烧开，放肘子卤至酥烂备用。锅再下油，加入酸汤调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘，面上撒上芝麻、葱花即可。
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我今天要说的这款酸辣肘子，是我老家流水席上的一道谢客菜，属于红白喜事的封席压轴菜。其特点是，肘子红润，肥而不腻。面鱼银白，荤而不腥。它虽名酸辣肘子，却用的不是猪腿肘，而是切成方块的五花猪肉。
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老家这边，一到夏天，就经常会将豌豆粉放进开水中搅成团状，煮熟后用漏勺，挤压成条状浸在冷水中，面食冷却后形似蝌蚪，取名叫面鱼。再取上好的五花猪肉一块，煮至八成熟，过油上色，切成一寸见方的块状，放入蒸笼蒸熟备用。
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然后取一大海碗，用面鱼垫底，扣入块状的熟蒸肉，再浇上熬好的葱白、生姜、花椒等香料配制而成的酸辣汤，一款具有陕南独特风格的酸辣肘子就完成了。
