清水和面，用高筋面粉中筋面粉都行，喜欢吃面筋的小伙伴用高筋粉洗出的面筋会多一点。把面团静置放半小时。然后开始洗面，用一个稍大的碗，像洗衣服一样洗。洗啊洗，水变浑浊了，继续洗，洗到面团不成型了，最后都散落在面汤里。用筛子过筛，面筋都留在筛子上了，捏在一起，上锅蒸熟。
图片发自简书Ap洗面的水静置12小时，面粉都沉淀了，倒掉上层清夜，剩下的搅拌均匀备用。
不锈钢平底盘用刷子均匀抹油，我这个太迷你了。做了好久。倒入薄薄一层面糊，放入开水锅里，漂在水面上煮，一定要盖上盖子，以免面皮开裂。看到透明了，马上捞出来浸入旁边的冷水中浸泡。用手轻轻撕下面皮，一张薄而透明的凉皮就做好了，这个手艺可是祖传的奥。咱爸咱妈曾经用相同的手法做过地瓜粉皮儿。
刚开始做的几张都碎了，多做几次就熟练了，瞧瞧，不比专业的差吧？
每一张上涂一点点色拉油，防止粘牢。放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来切成宽宽的面皮，面筋切成正正方方的小块，配上自己喜欢的蔬菜，用酱油醋麻油调个味。
我老家的吃法是一定要配上芝麻酱拌的调料。太赞了！
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