在中国古人眼里，酒是“天赐之美禄”。
距今约36.5亿年前，最原始的生物在地球上诞生了。原生生物经过许多亿年的进化，地球上出现了真菌。最晚在四、五亿年前，地球上就大量存在着酵母菌等真菌。生物的进化继续进行，从真菌到裸子植物，再到被子植物，一亿年以前，出现了像谷物和水果那样含糖丰富而集中的高等植物的果实。酵母菌可以将糖分解成为二氧化碳和乙醇，即可以通过生物化学的途径，产生出酒精来。蒋英炬先生在《酿酒起源辨》一文中说：“野生水果含有发酵性的糖类，遇到酵母菌会自然发酵成酒。空气尘埃或水果皮上也有酵母细胞，故成熟野果自然发酵成酒的现象是比较普遍的。”酒始于自然，这是毫无争议的结论。即便是人工酿造，也与水、土、气、温度、湿度等自然条件密切相关，才有“好山好水出好酒”、“大自然就是最好的酿酒师”等说法。由此可见，酒始于大自然的造化，是上天赐予人类的美味。
酒的酿造调制与诗的酝酿都是“神来之笔”
美妙的诗句总会给人巧夺天工之感。李白诗云，“黄河之水天上来”，如果将诗句中的每个字单独看，都是我们熟悉且惯用的汉字。但这七个字经过李白的精妙组合，就呈现出大气磅礴的绝佳意境。再如耳熟能详的“春风又绿江南岸”，诗句中的“绿”字，王安石曾考虑过“入、到、满、过”，最后确定用“绿”，一个“绿”字，点缀出了别致而动感十足的江南美景，堪称经典。
酒的调制与诗人作诗如出一辙。调酒是指将不同香气、口味、风格的原酒，按照不同比例进行调配，使之符合一定标准并保持成品酒特定风格的专门技艺。它是酒的酿制过程最精妙之处，在此过程中，原酒任一组合的改变都会影响酒的风格和档次；调味酒万分之一的比例调整，都会显现出画龙点睛般神奇效果。调酒如同作诗，天壤之别，只在毫厘之间。
酒是艺术殿堂的奇葩
酒是什么呢？就是喝完了你会晕乎乎的东西。喝酒的最高境界是什么呢？就是你有醉中有醒、醒中有醉、似醉非醉的感觉。看似踉踉跄跄，实际上你是不会摔倒的；看似找不到北，实际上你是知道南北的；看似胡言乱语，实际上你是掏心窝的话。这就是人们通常说的“酒醉心明白”。在这样的状态中，你看见的是一个真实的世界，又是一个恍惚的世界，是真实的“是”，又是无限接近真实的“像”。这时候，酒就是诗一样的艺术了，它让你的世界成为了诗。
酒入愁肠，化作相思泪”，酒既是天赐美禄，更是抒情的饮料，让我们在抒情中与世界和他人水乳交融，那是一种诗性状态，人们沉醉在酒中，不知不觉就成了诗人。这一切之所以可能，恰恰是因为酒是液体的诗歌！
