在我的人生感知中，武汉女人和潮汕男人都是神一般的存在。

暂且不提武汉女人，之所以把潮汕男人特别拿出来说一下，首先是因为打破了外界对广东男人外形上高鼻深目、黑黑瘦瘦的刻板印象。虽说不是绝对，但很多的潮汕男人骑士看起来都是白白嫩嫩，眉清目秀的，如果不开口讲话的话，感觉更像是江浙沪一带的水土滋养出来的，好看的非常多。

其次潮汕男人精明实干，善做生意，在广东，像什么装修啊、茶叶啊、建材啊、手机啊、餐饮啊、南北行之类的很多行业，都是潮汕人成行成市的。放眼世界，以李嘉诚、林百欣、向华强为首的潮商也是很多国家和地区的首富。

而且潮汕男人的家庭观念很强，即便是有些大男子主义，但也是特别顾家，重视传统，尊老爱幼，崇尚多子多福。不过个别人也有过犹不及的情况出现，之前的一个同事嫁了一个潮汕男人，感情也是很好的，只可惜第一胎生了个女儿，就犯了潮汕传统的一个大忌。前些年还没放开二胎，想再生个儿子的话就必须要面临超生罚款的境地。然而她的潮汕老公是个光荣的人民教师，学校里绝对不允许违反计划生育政策，最后迫于必须生儿子的压力，两口子居然离婚了，她老公就又找了个老婆，必须要生出个儿子不可。

另外，潮汕人拼搏、务实、吃苦耐劳、团结的优点也是有口皆碑，所以从大概率事件上来说，提到潮汕之光，潮汕男人必须占有一席地位。但要说到潮汕之光的首位，只怕就连潮汕男人都要让一让，因为把他们供养长大的潮汕小吃才是众望所归的第一光！

说到潮汕，其实是个统称，包含的是潮州、汕头、汕尾和揭阳四市，每个地方的口味也是各有特色。

早些年最名贵最豪华的粤菜馆，一般都是潮菜馆，以鲍参翅肚为代表，精工细作、食不厌精，是宴请团拜的最体面场所。再后来潮州牛肉丸、牛肉火锅、卤鹅又遍地开花，潮州人把牛的全身都吃到了极致，其精致程度堪称世界第一。对于我们外省人来说，必须按图索骥，对照着牛身上的不同部位，区分不同的下锅时间和口感，才能把一头牛的各个部位吃明白。

但对于我来说，最爱的还是打冷，其实就是大排档经营的各种冷盘熟食。通常包括卤水类、鱼饭类，生腌类、熟食类等等，这些菜式全部都以明档的方式摆放出来，或者是慢火一直煮着，或者是点了之后再次加热。客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴就已经送到餐桌上了，所以说起来，打冷更像是一种潮式快餐宵夜。

卤水类通常都是一家店的灵魂卖点，家家都有自己的独特配方，入口药材香、肉香齐聚，不过咸不太淡，有嚼头不稀烂，入口微甜回味带甘，上桌前在卤水里稍微加热一下，吃到嘴里的口感和味道都是最好的。

其次是鱼饭类，其实只见鱼没有饭。之所以被称为饭，是因为在过去，粮食、猪肉远比鱼虾蟹来的珍贵，只有富人才吃得起，渔民们靠海吃海，只能把打捞上来的鱼用盐煮了，当做主食，也就是当成饭来充饥。最常被拿来做成鱼饭的就是易得的巴浪鱼，后来像马友、白鲳、黄立等高档鱼类也常被做成鱼饭，林林总总二十多种，基本都是肉多刺少。煮的时候不加任何香辛料，吃的时候也就是蘸一点普宁豆酱，咸淡适中，鱼鲜满口。

但要说最精彩的还是生腌，常用濑尿虾、膏蟹、虾、血蛤、生蚝等，加入大量酱油、葱姜蒜、辣椒、醋、酒等，也是各家有各家的秘方，吃起来咸鲜无比，滋味无穷，尤其是腌蟹和血蛤最为亮眼。当然了，一般外地人或者肠胃比较弱的人慎吃，我就试过一次吃腌蟹，吃的时候口腹之欲极大满足，吃过之后上吐下泻不止。

打冷摊上论数量最多的肯定就是熟食类，包括各种煲仔，以及各种热炒。春菜排骨煲、蚝仔烙、杂鱼煲、普宁炸豆腐基本都是每桌必点，另外炒各种壳类小海鲜也是个中代表，比如说炒薄壳，也叫炒海瓜子，加九层塔，下酒最合适。我最近吃了一道炒钉螺，居然也是眼前一亮，里边加的却是菜脯粒，肥美鲜甜的螺唆完之后，剩下的葱蒜、菜脯才是最好吃的，送粥最佳，绝不容浪费。

与各种菜式相配的主食小吃也是浩如烟海，但我个人始终是强推白粥，或者番薯粥，反而不太推荐那些加了海鲜或者禽鸟类的砂锅粥。潮汕的白粥不像我们平时吃的皮蛋瘦粥、鱼片粥那一类的广东生滚粥，不见米粒、口感绵滑。潮汕白粥讲究的米粒完整、米汤浓稠，只有这两者恰到好处地融合在一起，才能适应所有食客的口味。一碗白粥看似普通平常，但却是所有菜色的绝佳搭配，肉类海鲜皆可，咸菜豆腐不拘。

夜幕降临后，万家灯火时，无论你是顺境或逆境、贫穷或富贵、健康或疾病、快乐或忧愁，面对着琳琅满目的打冷摊档，一碗白粥，对于每个人来说都是最公平的，人声鼎沸中一起感受这人间最平常但却最旺盛的烟火气，还有什么日子是过不去的呢！