在德国，对四季变更感觉明显。一来德国的地理位置使其春夏秋冬几乎各占据全年的三分之一，每个季节都有足够的时间展示它的风采;二来，德国人爱吃时令蔬果，超市不是没有反季节的蔬菜水果，但德国人钟爱的，还是春天的芦笋、初夏的草莓、仲夏的樱桃、秋日的苹果、………… 这些只在特定时段出现的食物，散发着成熟在当时当地而带有的特殊的香气，久而久之，它们自身也成为了季节的代言。
春天里，格调高的食物当然是芦笋。在芦笋季，但凡上点档次的德国餐馆都会在门前打出芦笋大餐的招牌。大部分德国人在春天不吃点芦笋配荷兰酱，感觉就是辜负了大好春光。
不过对于咱们中国人而言，德国的春天里更吸引人的，必须是森林里的熊葱。大家见面很少问：“今年吃了芦笋没？”而是这么相邀：“周末采熊葱去？”吃了熊葱，才算是真正地迎来了春天。
长满熊葱的森林
熊葱，德语名为Baerlauch，Baer为熊，Lauch为葱，合在一起直译就是熊葱，私下里我们都昵称它为：“野韭菜”。这么一说，估计大家都明白为什么这种植物这么招中国人喜欢了吧？熊葱，叶片宽大，一般长在森林里潮湿、避开太阳直射的地方。虽然它看起来和中国的韭菜不太一样并且叶片闻起来也没有什么特殊的味道，可是当你轻轻捏一捏叶片，就会闻到浓郁的气味！接下来的台词一定是：“这不就是韭菜吗？！”对！大自然多么神奇，竟然赋予这两个长得完全不同的东西同样的味道，所以熊葱当仁不让地被我们这些思乡情切的“留德华”们作为韭菜的替代品，有了它，餐桌上必然跟着出现韭菜炒鸡蛋，韭菜饺子，韭菜盒子，………… 美食安慰着我们的思乡之情和中国胃。
与中国韭菜外形大相径庭的熊葱
新鲜熊葱只是清炒也鲜美可口
中国韭菜，一年可以割上几茬，熊葱的珍贵在于一年只此一茬，品尝鲜嫩熊葱的黄金时间在三月中旬到四月中旬，差不多仅有一个月。待花长出，叶片变老，其味道便大打折扣。再之后，熊葱便会凋黄腐烂，它的根须在土壤中静静沉睡，等待第二年的闪亮登场。
采摘熊葱的时候需要特别注意，不能和两种有毒的植物混淆。一是铃兰（Maiglöckchen），二是秋水仙（Herbstzeitlosen）。这两种植物的叶片与熊葱极为相似，误食后严重的会致人中毒身亡。其实确认熊葱的方法也很简单，搓揉叶片后闻到浓郁的韭菜气味的便是熊葱，其它两种植物完全没有类似味道。另外，熊葱的放射状白花也极具代表性，和铃兰的小铃铛般的白花完全不同，而秋水仙则在夏秋之际开花。
左图为熊葱，中图为铃兰，右图为秋水仙。（图片来自维基百科）
熊葱一般长在森林里，不属于受保护植物。但是并非所有的熊葱都能任意采摘。在德国的有些地区，比如石勒苏益格-荷尔施泰因州（Schleswig-Holstein）和勃兰登堡州（Brandenburg），熊葱属于稀有植物，所以人们不能采摘。另外，在自然保护区内生长的熊葱也严禁采摘。为了保护熊葱能够年复一年地繁衍，在采摘时，人们不应连根将其拔起。最好的方法是使用剪刀或小刀，采集一到两片叶片，以保护剩下的植株继续生长、开花结果，不影响来年它的生长。
采摘熊葱需手下留情
采摘熊葱、品尝熊葱，在这一个月里，德国的春意渐浓。田野里忙碌的农民继续采集着芦笋、土豆，市场上蔬果的品种日渐丰富。油菜花开了，樱花开了，草莓花也开了，又是值得期待的一年。
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