当前牛肉饭绝对是当今社会主流日式快餐代表。在日本都亲切地称之为“牛丼”丼（dōng）就是盖浇饭的意思，在绝大多数日式快餐店里担当主角，乃至中国很多中式快餐店菜单上都出现了它的身影，可想而知它的知名度有多么的广。各位吃货们在享用美味的牛肉饭的时候有没有想过它的来历呢？作为日式盖浇饭的鼻祖，从名不见经传逐渐发展成众人皆知的程度，屌丝逆袭式的发展路线让人津津乐道，牛肉饭的发展经历也代表了日式快餐的历史，而在逐渐变化的历史中，永恒不变的是牛肉饭的味道吧。下面就来详细说一下这段美味的历史。
诞生：牛肉饭与上一篇文章里的寿喜锅（原文链接：http://www.jianshu.com/p/c84d79448d1d）可是一对儿好兄弟。牛肉火锅的吃法就是把牛肉火锅里的菜夹到自己的碗里再放些汤，让米饭浸入高汤使其更入味儿，吃完碗里的汤泡饭后，再乘上一碗，浇上汤汁继续吃。精明的日本商人觉得这么吃又快又省成本，翻桌率高。就开始琢磨新的牛肉锅的吃法。1887年牛肉饭店就出现了，当时的牛肉饭还不叫现在的“牛丼”是叫牛肉浇饭。做法也不太一样，当时牛肉浇饭就是用牛肉的细块和牛肉片在卤汁里炖煮，然后捞出来切一切，撒在饭上，再撒把葱花，就可以上桌了，不可否认这就是牛肉饭的祖先。这做法是不是有些像肉夹馍啊？就是咱们加在馍里，日本人把肉撒在饭上而已。
流行：说到牛肉饭能流行，原因除了价格亲民便宜、制作成本低、立等可取等优点外，还离不开牛肉饭馆子品牌推广部的大力支持。那么这段就来说说众做周知的百年老铺——吉野家。吉野家诞生于明治三十二年，也就是1899年，第一家牛肉饭专门店在东京的日本桥开张了。第一届店长是松田荣吉先生，“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉最为著名，吉野家也有牛肉专门店的意思。而日本桥当时也是日本最大的通商口岸，生意机会比其他地方更丰富，选择在闹区开店是十分明智的选择。当时渔港的工作十分辛苦，工人都来不及吃饭，吉野家的出现使得方便、美味、热量高的牛肉饭成为了渔港工人的首选。深受广大渔港工人喜爱。吉野家面对的顾客群体就是这些工人们，自我定位一开始就决定了是速食快餐店。这家老店毁于1923年关东大地震，地震使人民饱受艰苦，食物与财产更少的时候，廉价的快餐就成为了广大人民的首选，松田荣吉先生就看到了商机，吉野家筑地店在1926年开业了。使得面对的顾客群体更加广泛。
众人皆知：二战后期美军对日本本土进行一轮又一轮的轰炸，整个日本成为焦土，1946年吉野家放弃了店铺经营改成了手推车式经营。这时候经营者是松 田荣吉的儿子，松田瑞穗先生，如果放在现在松田瑞穗一定是个十分优秀的市场总监，他看到了日本需要快餐的势头也看到需要快餐的地点，昭和二十二年也就是 1947年在筑场地从新开起了新店，还准备召集幸存下来的原员工分散到各各战后重建工地处开店。吉野家的生意蒸蒸日上，松田瑞穗先生也看到了夜班人民对速 食快餐的需求，在1952年开始进行吉野家24小时营业。如此快速的发展跟员工的努力是离不开的。拓展受众面，拓展市场，加大销量，资金增加，开新分店， 再拓展更多的顾客，这种良性循环，不得不说日本人不仅仅会研究美食，更会做生意。
现如今，与吉野家并肩的其他快餐连锁例如松屋与食其家也是遍地开花，牛肉饭也随之走出日本遍布全球。牛肉饭的兴起代表了日式速食业与美式快餐并驾齐驱，更让全世界的人了解到，美味与快捷也可以兼得的。
