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一招鲜，吃遍天。

2016，G20杭州峰会

☛ 文 || 贝小鱼

昨天2016年G20杭州峰会正式结束，网上的一份随之而来的G20的晚宴菜单翻译也风靡起来。遗憾的是，整个菜单的翻译令人扼腕叹息。我们，从小学开始就学英语，直至大学，加起来不下十年，但是，既然是正式的场合，翻译应该慎之又慎，否则会被人嘲笑的。

说来也是，中国的很多菜是非常独特的，翻译起来的确非常难。菜单翻译也的确考验一个人的翻译水平，话说回来，采取意译的方式还是比较靠谱的。

今天，将这份菜单翻译整理出来，供大家参考，欢迎交流学习。

我们来看一下，这张菜单上中国菜的英语翻译到底如何：

☛ 01. 八方宾客（富贵八小碟）
原翻译：Appetizers combination

富贵八小碟

• 中文理解：富贵八小蝶，实际就是一个凉菜的拼盘，这对于大多数中国人来说不难理解，中原地带的很多省份例如：河南、山西、山东等有：荤拼、素拼、荤素拼的搭配，就是这个了，杭帮菜略有不同，在制作工艺上更为考究，但究其实质，就是个拼盘。
• 英语用法：既然是拼盘，那么就是一个组合咯，“组合”在英语中有一个对应的词“combination”即： 结合; 联合体; 密码组合; 连裤内衣。那么接下来就是应用和如何翻译的问题了。
• 具体翻译：英语中对于两个单词的修饰，尤其是两个名词的时候，前一个单词应该使用单数，而这个翻译中出现了复数，值得商榷。例如昨天在翻译群里给大家讲“电厂”的时候，用的就是“power plant”而不是“powers plant”；再比如，当我们表达“汽车站”的时候，我们会常用“bus station”而不是“buses station”。区别就在这里了哦。

参考翻译：Appetizer combination or Combination of appitizers

【举个例子】**power plant ** 电厂

eg.The coal-fired power plant is set to close because of the new air pollution regulations.
因为新的环保政令，那个火电厂就要关停了。

☛ 02. 大展宏图（鲜莲子炖老鸭）
原翻译：Double-boild duck with lotus seed

鲜莲子炖老鸭

• 中文理解：80%的中国人都知道广东人民是最喜欢喝汤的，另外，江浙沪人民是比较水灵的，餐前喝汤似乎已经成为习惯了。而这对于北方的居民来说可能不是很习惯。
• 英语用法：这个菜名中，最重要的部分在“炖”而“鲜莲子【恰逢季节，所以可能是新鲜的莲子或者往年的莲子】（fresh/lotus seed）”和“老鸭（duck就可以了，不用翻译出来老的感觉）”都比较容易搞定。最难的翻译就是“炖”了。
• 具体翻译：原翻译中用了“Double-boiled”，这个翻译成“炖”也是可以的，因为“boil”的意思是：煮沸，沸腾。处理成“Double-boiled”没有问题，但是，书写上出现了错误，这是很难让人理解了。还有另外一个词“braise”，牛津词典给出的解释是：**to cook food slowly in a covered dish in a little fat and liquid **即用蒸盅或者汤锅煨汤。因此可以处理成：Braised duck with lotus seeds，这里需要留意一下，seed的后面加“s”，因为不可能用一粒链子来炖汤。

参考翻译：Braised duck with lotus seeds

【举个例子】**boiled egg ** 煮鸡蛋

eg.Johnny likes to eat boiled egg in the morning for his breakfast.
强尼早餐的时候喜欢吃煮鸡蛋。

☛ 03. 紧密合作（杏仁大明虾）
原翻译：Deep-fried prawn with almond

杏仁大明虾

• 中文理解：这里的杏仁大明虾，应该是炒的，对于“炒”这个动作，英语中有一个对应的单词即“stir-fry”。中国的烹饪中，可以炒的菜非常的多，也是人们喜闻乐见的烹饪方法。
• 英语用法：对于“fry”这个词，它的意思是：油炸; 用油煎; 用油炸烤炒。变成被动语态的时候就可以理解为“炒”了。
• 具体翻译：菜名中有一个“杏仁”和“大明虾”即指：“almond”和“prawn”，杏仁在这道菜中应该是添加进来的了，而虾应该是过了油的，所以，整个烹饪过程中70%应该是处理“prawn”，理解到这里，译起来就不是很难了，直接处理成：fried prawns with almonds即可。

参考翻译：Fried prawns with almonds

☛ 04. 共谋发展（黑椒澳洲牛柳）
原翻译：Pan-fried Australian beef with black pepper

黑椒澳洲牛柳

• 中文理解：“”黑椒牛柳”是我的大爱，所以这道菜的名字翻译我看到过N多个翻译版本，但是，万变不离其宗，全名在一“柳”字。
• 英语用法：英语中能表达“柳”的意思有一个词“fillet”。注意：之类此“柳”非彼“柳”，即“willow”，这样就不会犯下基本的知识错误了。
• 具体翻译：另外名字中有一个“澳洲牛柳”，即：Australian beef fillet。剩余的部分就是“黑椒”了，黑椒即：black pepper。到这里就搞定了：Fried Australian beef with black pepper。

参考翻译：Fried Australian beef with black pepper

【举个例子】black pepper 烤鸭

eg.:Jeff does not like black pepper.
杰夫不喜欢黑胡椒。

☛ 05. 千秋盛世（孜然烤羊排）
原翻译：Roasted lamb chop with cumin

孜然烤羊排

• 中文理解：菜名中的一个“烤”字或许是这个菜名最难的地方了。但是，我们有“烤鸭”即“roast duck”，这里是一个“烤”。
• 英语用法：“烤”在英语中有一个对应的词“roast”翻译中用了roast的过去分词，这里实际上多此一举了。
• 具体翻译：调料“孜然”对应的词“cumin”，“烤”对应的词“roast”，那么整个名字：“孜然烤羊肉”即：

参考翻译：Roast lamb chops with cumin

【举个例子】**roast duck ** 烤鸭

eg.：Beijing roast duck is a time-honored dish.
北京烤鸭是一道有着悠久历史的菜。

☛ 06. 众志成城（杭州笋干卷）
原翻译：Dried bamboo shoot roll, HangZhou style

杭州笋干卷

• 中文理解：笋干，这个词对于大多数北方的读者应该不是很熟悉，因为很少吃，以往也缺乏这样的自然环境，现代物流也发展了，很多南方的菜也在北方流行起来了。
• 英语用法：首先来看看“干”这个词，即“dried”，就是被晒干的意思，因此用过去分词；“卷”，即“roll”。
• 具体翻译：原名翻译成了：Dried bamboo shoot roll, HangZhou style，出现了一个错误。HangZhou应为Hangzhou，地名中或者人名中，首字母大写就可以了，不需要把第二个字的首字母大写，这是基本常识。

参考翻译：Hangzhou style dried bamboo shoot rolls 或者Dried Hangzhou style bamboo shoot rolls

【举个例子】**dried bamboo shoot ** 笋干

eg.:People live in southern part of China like eating dried bamboo shoots.
中国南方居民喜欢吃笋干。

☛ 07. 四海欢庆（西湖菊花鱼）
West Lake fresh water fish

西湖菊花鱼

• 中文理解：关于这道菜，我专门请教了一位大厨，问到了“菊花鱼”，这里的“菊花”是指鱼经过刀口加工后，入油锅“炸”以后的效果。
• 英语用法：我们刚才提到了“炸”的动作，即“deep-fry”。原翻译中出现了fresh water，表示什么意思，我没明白，是什么呢？莫非是西湖里的淡水鱼？但是“淡水”应该是“freshwater（ 淡水; 内河; 淡水湖）”啊？
• 具体翻译：这个菜名的翻译应该为：Deep-fried West Lake fish。

原翻译：参考翻译：Deep-fried West Lake fish

【举个例子】freshwater 淡水湖

eg.West Lake is a freshwater.
西湖是一个淡水湖。

☛ 08. 名扬天下（新派叫花鸡）
Beggars chicken

新派叫花鸡

• 中文理解：“叫花鸡”起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，遂用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。
• 英语用法：这个菜名，首先应该理解“叫花”的意思，就是要饭的、讨饭的乞丐，即“beggar”，另外，前置定语：“新派”，即“new style”。
• 具体翻译：刚才我们看明白了基本的意思，新派的叫花鸡。做法肯定和以往有了差异。因此处理的时候，应该翻译成：new style beggar chicken，如果非要按照“叫花子的鸡”的话，那么应该是：new style beggars' chicken

参考翻译：new style beggar chicken/new style beggars' chicken

【举个例子】**beggar chicken ** 叫花鸡

eg.:The cooking methods of beggar chicken now are very different from the previous ones.
现在叫花鸡的制作方法与以往差别很大。

☛ 09. 包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）
原翻译：Braised vegetable with mushroom

鲜鲍菇扒时蔬

• 中文理解：这一道菜应该是一道新鲜时令菜，所谓的“时令”，就是当季的才，或者在某一个季节所特有的。和“时装”一个概念，过季就过时了。
• 英语用法：那么来拆分菜名中的词“鲍菇”，即：abalone mushroom。“时令蔬菜”即“seasonal vegetable”。
• 具体翻译：这里的蔬菜应该并非单纯一类菜，而是多种时令菜在一起的，所以翻译的时候应该注意单复数。再者，这应该是个汤。所以就要用到单词“braise”。再次，菌菇应该并非一个，因此也应该是复数。

参考翻译：Braised seasonal vegetables with abalone mushrooms

【举个例子】seasonal vegetables 时令蔬菜

eg.:Seasonal vegetables are very expensive in rainy days.
下雨的时候，时令蔬菜就很贵。

☛ 10. 风景如画（京扒扇形蔬）
原翻译：Braised seasonal vegetable, Beijing style

京扒扇形蔬

• 中文理解：这道菜从名字上看来就非常有创意，想必一定是个多种蔬菜搭配起来的菜品。
• 英语用法：“蔬菜”这里我们前面看到的是一样的。“扇形”即“in the shape of a sector”
• 具体翻译：“京扒”这里应该是“北京风格”的意思，所以可以处理成“Beijing style”，原翻译中出现了“braise”这个词，这里我有点不能理解，这应该不是一个汤，所以用“braise”实为不妥。因此翻译的时候可以考虑：Beijing style fried seasonal vegetables in the shape of a sector 或者 ** Fried Beijing style seasonal vegetables in the shape of a sector**。

参考翻译：Beijing style fried seasonal vegetables/Fried Beijing style seasonal vegetables

【举个例子】a garden** in the shape of **a square 方形的花园

eg.:There is a garden in the shape of a square in the villa.
别墅有一个方形的花园。

☛ 11. 携手共赢（生炒牛松饭）
原翻译：Fried rice with minced beef

生炒牛松饭

• 中文理解：“炒”我们刚才知道了用“fry”，但是“炒”在中国的烹饪里有很多种不同的表达，例如： 煎、炸、爆可以用“fry”，但是火候不一样。
• 英语用法：“炸”即“deep fry”，“炒”即“stir-fry”，“爆”即“quick-fry”。例如炒米饭，可以翻译成：stir-fried rice。另外，肉松应该指的是“minced”，这里是牛肉松，即：“minced beef”。
• 具体翻译：依次搞明白以后，这个菜名翻译起来就不难了。

参考翻译 ：minced meat 肉松

eg.:I like minced meat when I was a kid.
我小的时候喜欢吃肉松。

【举个例子】minced meat

☛ 12. 共建和平（美点映双辉）
原翻译：Chinese petit fours

美点映双辉

• 中文理解：美点映双辉不是什么“菜”，而是粤式围菜里面的一道甜点，“双辉”没有特定是什么东西，任意两种甜点就是“双辉”，一般出现在结婚酒席，请客吃饭就显得太低调。
• 英语用法：这里注意“petit fours”指的就是“小糕点”的意思。
• 具体翻译：固定翻译，中式糕点。

参考翻译：Chinese petit fours

【举个例子】**petit fours ** 甜点

eg.:Hongkong people like petit fours after their meals.
香港人喜欢吃饭后甜点。

☛ 13. 潮涌钱塘（黑米露汤圆）
原翻译：Sweetened cream of black rice with dumplings

黑米露汤圆

• 中文理解：汤圆的一种。
• 英语用法：需要注意“汤圆”的译法。西方无“汤圆”，意译更加容易理解。“汤圆”即“rice ball”
• 具体翻译：这个菜名里，处理出来汤圆的感觉不那么容易，因为大多数人并没有制作过。“黑米”即“black rice”。

参考翻译：sweetened cream of black rice with rice balls

【举个例子】rice ball

eg.:Chinese people eat rice balls in the Lantern Festival.
中国人在“灯节”的时候吃元宵。

☛ 14. 承载梦想（环球鲜果盆）
原翻译：Seasonal fresh fruit platter

环球鲜果盆

• 中文理解：果盘，就是指的水果拼盘的意思，但是水果拼盘和蔬菜拼盘不是一个概念。这里应该注意。
• 英语用法：英语中对于“水果拼盘”有一个固定说法“fruit cocktail”
• 具体翻译：“环球”的概念就是各种水果，包含不同的国家水果，这里可以不用翻译出“环球”的概念。

参考翻译：Seasonal fresh fruit cocktail

【举个例子】Fruit cocktail

eg.:We would like to order a fruit cocktail.
我们想点一个水果拼盘。

*注：文章配图与G20菜单非完全对应，仅为理解方便。

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