相信有很多资深吃货，对川菜的固有印象一般都是大把的辣椒和花椒，还满是红油，所以外出吃饭时，很多人一看到有红油的菜就说是川菜。实际上，麻辣鲜香的不止是川菜，还有重庆的种种美味菜肴，很多看似很像川菜的美食也发源于重庆。这些美食都有哪些呢？
毛血旺
毛血旺是川渝地区流传度最广的一道菜肴，油光红亮的色泽外观，热辣香鲜的口感味道，多种多样的食材让全国各地的吃货们普遍非常喜欢这道菜。很多人都认为毛血旺是一道川菜，其实不然，毛血旺来源于重庆地区，是重庆的一道特色菜，也是一道经典的渝菜。不过四川和重庆两地的菜肴区别不大，也难怪很多人会误认。
毛血旺名字中的“毛”，可不是指菜肴里面的食材毛肚，而是重庆方言中的字，意为马虎，因为毛血旺最初的制作方法是很粗犷的。如今的毛血旺要精致的多，鸭血、猪肉、毛肚、午餐肉、黄豆芽种种食材都可以在里面煮，味道和口感有烫、麻、辣、鲜、嫩五大特色，让人吃的又热又辣，但又越辣越想吃，令人着迷。
豌杂面
一说到重庆的种种面条，很多人的第一印象都是重庆小面，因为重庆小面的知名度很高，而且上过《舌尖上的中国》这个美食节目，所以很多人都对重庆的小面心升向往。其实除了重庆小面，重庆还有一种面条也深受当地人的喜爱，那就是重庆当地的豌杂面，它与重庆小面谁的味道更好呢？
顾名思义，豌杂面的食材里有豌豆这一配菜，豌豆在豌杂面里有着特殊的润滑鲜香，还可以解腻解辣，丰富豌杂面的口感和味道。杂酱是豌杂面的另一个浇头，也是味道的主要来源，用肉馅和郫县豆瓣酱、甜面酱一起炒成，很像北京炸酱面中的炸酱，不过也有区别。豌杂面的味道鲜咸香辣，实惠压饿，很有重庆的风格。
重庆麻辣火锅
在重庆的种种出名的美食中，重庆麻辣火锅称得上是最具代表性，也是最能显示出重庆人饮食习惯的一道美食。因为重庆麻辣火锅的高人气，基本去重庆旅游的外地人都会选择吃一顿麻辣火锅，尝尝重庆特有的麻辣鲜香，在热气升腾中体会重庆人的热情。
重庆麻辣火锅多以牛油为汤底，加入大量的辣椒、麻椒、郫县豆瓣和其它调味品，这就调出了火锅的麻辣底味。重庆火锅的菜品食材多种多样，以毛肚、各类肉和蔬菜为主，有些还会涮菌菇来吃。麻辣火锅的蘸料是油碟，香油和蒜泥的简单搭配即增加了食材的香气，还能起到解辣的功效。
酸菜鱼
重庆的菜肴并不都是红油热汤的，还有很多看起来比较清淡的菜肴，比如这道酸菜鱼。不过酸菜鱼也仅仅是看似清淡，看上去汤色奶白，清汤寡水的，实际上味道由香辣麻辣变成了酸辣，口味并不清淡。酸菜鱼也是比较出名的重庆菜，很多城市都有做酸菜鱼的餐馆，还有酸菜鱼面、酸菜鱼火锅等衍生品。
酸菜鱼选用的鱼并没有多珍贵，就是普通品质的草鱼。鱼处理干净后去骨切片，用蛋清、料酒、葱姜等佐料腌制一会，既能入味，又能使鱼片保持鲜嫩爽滑。花椒和葱姜蒜在油中爆香，下酸菜煸炒，因为酸菜吸油，所以油要适当多一些。随后加水下鱼骨把汤熬至奶白，最后放鱼片略煮一会就可出锅了，别忘了放胡椒调味。
这就是重庆的种种火辣美食，就像重庆人热情似火的性格一样，让人心里无比温暖。尤其是在当下的暑季，在重庆的露天小院里，点几道特色的重庆菜，在来几瓶冰啤酒，在重庆热火朝天的环境里吃下热辣香美的一餐，吃的浑身大汗，就是一个爽！
