武夷岩茶总体讲，每一泡都可以闻下杯香和盖香，武夷山高品质岩茶第一泡是可以喝的，茶汤橙黄清澈。岩茶有挂杯香，黑茶也有挂杯香，盖碗的香气是茶香，如果品鉴是用汤碗和汤勺，而汤勺留香是水香 ，正岩5.6泡，甚至7.8泡盖碗香都可以挂的住。
品正岩茶香时候，舌尖到两侧到舌面象一个循环，直到喉咙，都会有感受，正所谓唇齿留香，润滑和醇后厚，岩骨花香的岩韵，每个人都有自己的体感和味道。
冲泡
第一，二泡可以秒出，第三泡3秒到5秒，第四泡到七泡，可以延长至10秒，每一泡记住感官特点，岩茶是讲究层次感的，比如前两泡是这种香型，如乳香，花香，两泡以后很可能新的香型凸显，上一个香型淡一些，但，还是有，岩茶是有层次感和转换的突出和复合香型显著特点。
象水仙显著突出的是兰花香，肉桂的桂皮香，紫玫瑰的玫瑰香，前几泡是茶的品种香，后几泡就会有制作工艺和山场特征，生长的环境如烂石上还是砂土地，岩上，半山腰还是山脚下，或者是溪水边，都会有相继的果香或花香，甚至每一山场，每一株都有自己的香型和口感，果香，桂皮香，花香，每一泡可能感受到不同的口感，先花香后果香，后桂皮香，果香花香同时伴随，每一泡会有每一种香突出，但是其它的香伴随，完整的泡一泡茶可以品尝鉴别。
最后要讲一下，冲泡茶是与个人口感和茶本身品质相关，第一道秒出或1.2秒第三道四道如果香气不高扬，可以增加3.5秒坐杯时间，茶品质如汤色香气要的稳定性，冲泡时的耐泡度，香型的层次感和复合香型，汤色的通透度 ，叶底是否完整，柔软，舒展是衡量正岩岩茶等级品质几个主要方面。
