餐饮创业有三个阶段，分别是存活期、盈利期和成熟期。
如何在此阶段获得一定利润还能得到顾客拥护，是一个现实的问题，顾客、员工、其他商家正是盈利期餐饮人的第二波敌人。
A为大BOSS，B和C为主要员工和股份制合伙人，三人创立了新黄焖鸡模式，将它从国民快餐升级为轻正餐，改良了黄焖鸡鲁菜属性，主打新鲜现做可以加蔬菜模式的石锅黄焖鸡。
在传统鲁菜黄焖鸡外，推出了湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡，在品牌成立之初取得良好的口碑和消费反响。
这期间，考验才刚刚开始。
盈利之局必逢难：
先把事情做对，再去考虑把事情做好
ABC三人用新的黄焖鸡打法切入了市场，三人推出的新模式，重构了市场对黄焖鸡的认知。
B打出的新鲜湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡取得了非常好的成绩，消费者也对他们品牌从民间快餐升级为轻正餐拥护不已。
顾客、员工、其他商家作为盈利期餐饮人的第二波敌人，他们从不是一个一个来，而是打了一套组合拳。
1
躺着也中枪的商家端
商战从不是遵规守矩，而是用“往死里打”的战略方针。
ABC三人的第一竞争对手，就是市场中传统老商家。
他们用着廉价而方便的料理包，民间快餐要打败轻正餐品牌，用了最老套也最实用的一招：降价杀敌，自损招牌。
另一方面，传统黄焖鸡除了采取巨额折扣反击外，也增加配菜选择，并且配菜的价格要比ABC他们店里便宜一成。
降价、自损八百的打法，对后来居上的ABC三人来说，是一记暴击开端。
2
如果品牌不发光，自然有不铁粉的顾客端
经过ABC店里初步消费后，顾客已经在新黄焖鸡上建立了认知，但还并没达到死忠粉之地步。
消费者依然会去老黄焖鸡店消费，对于两家相争，消费者自然乐于得渔翁之利。
这一点，对ABC店里的打击是直接性的。
3
如果品牌不发力，自然乱了员工之阵地
ABC小店主营黄焖鸡，经过直接竞争对手降价打击风波后，店内消费者明显略微下降，甚至，B和C宣称，有其他餐饮商家前来咨询他们的跳槽意向，一时间，人心惶惶。
A作为老板，面对突如其来莫名其妙的品牌困局，他很好地发挥了创始人的优良破局能力。
A认为，商业竞争从来都是人不犯我，我不犯人，人若犯我，那么我便消费升级。
见招拆招：过墙梯之防守加上
张良计的攻防结合才是致胜秘笈
A明白了目前小店面临的危局，他在午餐高峰过后，聚集员工开了一个简单会议，做了以下三点策略。
1
定军心：制人而不受制于人
A认为，此时直接竞争对手的反击，证明了品牌发展之路是对的，只要路对了，就可以去考虑如何将事情做得更好，在商战中，要制人而不受制于人。
不过A并不认为，他们真的会持续三个月降价，对于主营产品直接打折的他们，杀敌一千也必将自己置于死地。
在A看来，传统黄焖鸡并不是自身的敌人和对手，A认为自身真正的敌人来自于餐饮街上的其他餐饮商家和3公里内的所有商家。
2
亮剑光：打铁还需自身硬，第二步是打磨自身
经过了A对自身品牌的肯定后，B认为，刚好可以在市场磨练中，让顾客去消耗直接竞争对手的热情。
品牌存活期经过了以战养战，此时品牌盈利期之困局正好可以以逸待劳，打磨自身模式，对配菜数量进行精简，去除销量过低的产品。
在产品打造上，去除米饭收费，将米饭放在自助桌上，收费1元无限加，并推出新口号：“相约黄焖鸡，湘粤黄焖鸡”，主打湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡。
弱化鲁菜黄焖鸡属性，并在品类上增加三杯鸡，列入湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡之列，打造品牌三大英雄产品。
3
品牌IP化：厨师+直播，顾客好又多
C作为职业经理人，自然对餐厅运营方面颇有心得，此次“困局”，C认为，自身品牌的亮点在于新鲜单点现做。
同时掌厨的B作为资深厨师也是别的小店无法比拟的，之所以加入直播就是一种品牌的亮剑展示，将厨房亮点和厨师手艺作为品牌IP推广出去。
首先，直播前：万事虽俱备，也要多排练。
在直播前，C根据当时对手巨额打折之下，将未来一周的进货量全部锐减4成，多余的时间，进行厨房卫生整改和直播演练。
其次，直播内容：如果你很强，务必多张扬。
经过ABC三人沟通后，决定以推广品牌明星产品湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡还有三杯鸡为主，直播形式以品牌大厨传授菜谱形式进行。
在过程中，展示厨师风趣幽默之个性，并将厨房卫生展现在消费者和直播粉丝眼里。
再次，视频保留：先有品牌给顾客看到的，才是品牌拥有的。
经过直播后，视频会保留起来，并且可以在进店时通过微信扫一扫进入品牌号查看回放，消费者当月回放一次便可获得相应的折扣，意在促进二次传播，培养小店品牌IP魅力。
品牌盈利期破局之道：
坚持初心，然后调整
理所当然的，经过店内产品聚焦，三大英雄产品在直播中被推广出去，消费者同时也在另一方面了解了ABC三人小店高度卫生的安全场景，并且还知道了小店和其他黄焖鸡米饭的最大区别。
直播后不出一周，之前闻着老黄焖鸡米饭折扣而去的消费者也回到了小店中。
面对消费者弃之而去的老黄焖鸡米饭店，此时折扣再大也毫无任何意义了。
而A的品牌也终于摆脱黄焖鸡快餐之名，走上了品牌轻正餐的大路。
在这次困局中，ABC三位合伙人都有很默契的破局能力，也能将外界压力转为展示自身亮点的机会。此局中，A品牌店能大胜具体分为三个方面。
1
目光长远，制人而不受制于人
明白自己定位和品牌调性，不要和直接竞争对手死磕，以逸待劳，用自身亮点去对抗竞争对手的弱点。
知道该做什么，不做什么，懂得利用压力打磨自己，心若磐石，任它惊涛拍岸，我自巍然不动，是致胜第一心性。
2
在确定竞争对手无法直接模仿的情况下，有亮点就一定要让顾客知道
传统黄焖鸡店清楚自身料理包属性，知道自己即使打了半价折扣还是有利润存在的。
而A品牌中，现做的高成本决定了他们无法进行同样的半价折扣，如果中了传统黄焖鸡米饭釜底抽薪的局，只要A品牌采取降价或者在食材上打折扣必然会引起口碑的倒塌。
3
将厨师打造成品牌IP
A品牌的黄焖鸡比起传统黄焖鸡多了个灵魂工程师，大师对上料理包小白是致命之痛，让消费者知道品牌亮点，与厨师有了互动并取得粉丝满意，那么胜局就很明显了。
结语
品牌从存活期撑过来了意味着进入了盈利期，而这看似美好的盈利期中，由其他商家带头，出现的第二波敌人，包含了顾客和自身员工。
作为BOSS，学会审时度势，分析商业情况，给自己人定军心，懂得见招拆招磨练自身是一个必备的创始人能力。
只要在品牌存活期的时候将事情做对了，那么后期把事情做好，一切都不是问题。
